как пожарить свинину на сковороде, чтобы кусочки были мягкие?

поджарь по строгановски, выложи слой лука полукольцами на сковороду, сверху мясо нарезанное тонкой соломкой, обжарь, добавь сметаны, посоли, поперчи. будет вкусно.

Смотря какая часть свинины-Просто сбрызните чуть лим соком и оставьте мин на 20.а потом отбить и пожарить (солить в конце) Можете потоньше отбить и запанировать в яйце. муке и панировке. . В свинину уксус добавлять-только мясо портить ((((Если хотите мелкими кусочками, то лука положите побольше....

я свининку сначала парю с небольшим количеством воды - при этом
вытапливается жирок - когда вода выкипет она начинает жариться

на этом собственном жире - но она уже как бы мягкая - не обезвоженная - обжариваю помешивая до румяной корочки и кладу

в неё лук морковь помидор и ещё под крышкой томлю - специи и соль

класть по вашему вкусу - получается и без уксуса мягкая вкусная

Зависит от мяса.
если вы берете свиную вырезку (она небольшая такая) , то из нее получаются прекрасные бифштексы даже без отбивания- чуть расплескать скалкой, соль+перец и на разогретую с жиром сковороду.
если берете корейку, тоо ее лучше тонко отбить, посыпать солью и перцем и жарить на разогретой с жиром сковороде. не передержать.
Из окорока лучший кусок для жарки - внутренний. Он чуток грубее вырезки, но жирнее и мягче корейки. нарезать поперек волокон, отбить, можно запанировать и жарить на разогретой с жиром сковороде.
Свинину нужно прожарить полностью, но не пересушить.
Лопаточная часть, шея и наружный кусок окорока можно мариновать в лимонном соке, или в гранатовом, лучше и быстрее- в мякоти киви. В последнем случае -не передержать. Иначе мясо просто расползется на волокна.
Уксус длоя маринования мяса лучше не использовать- мясо становится грубым и теряет вкус

Свинина она разная-выше уже писали))) ) Не надо жарить долго-7 минут на большом огне достаточно (по 3,5 с каждой стороны)

Чтобы кусочки были мягкие, надо всего-лишь правильно нарезать мясо. Вот и весь секрет.

когда обжарите добавьте воды и потушите под крышкой

замариновать растительным маслом и давленным лимоном
соль перец по вкусу

Да, нужно замариновать. Можно как писали выше в растворе уксуса. Можно в майонезе со специями. А я еще практикую мариновать в минералке. В обычной газированной минералке. Попробуйте!

Кусочки где-то 2, 5 - 3см перемешать с маслом, луку побольше, немного воды и ставим томиться после закипания на маленький огонь . Следим и подливаем воды, даём выкипеть воде, но не жарим пока .В середине готовки солим . А когда мясо будет готово, а лук растворится в мясе, прибавить огонь и поджарить до красивого цвета .

Обжарить поверность до румяности минут за 15, а потом убрать под крышку и на минимальном огне минут тридцать Можно воды добавить - дотушится.

сделайте слабый раствор уксуса и положите мясо в него на 1 час