Как сделать вкусно стейк из говядины,чтобы мясо оставалось сочным?

Отбить. Потом всегда мажу мясо горчицей с двух сторон, не солю. Потом обмакнуть в любую панировку, какая вам нравится (мука, сухари, манка и др.) . Немного растит масла на сковороду. Жарить на разогретой сковороде, на хорошем таком огне до образования корочки (она задержит сок внутри) . Температуру отрегулировать так, чтобы мясо не варилось, а именно обжаривалось. Не накрывать крышкой! Перевернуть. Еще обжарить. Убавить огонь, закрыть крышкой и подержать на медленном огне минут 10. Или на свой вкус - кто-то любит сильно прожаренное, кто-то не совсем.

солить только в самом конце жарки, тогда мясо останется сочным!

посыпать сухой горчицы будет мягким и сочным

не пережарить .

купить на рынке - филейную вырезку, её даже отбивать не нужно

вот и я хочу узнать. а то как-то полусырое мясо не идет (вы это имеете в виду, чтоб сварилось и без третьего важного компонента - сырого слоя в стейке)? спасибо за вопрос, а я и не додумалась спросить :)))

Берите очень хорошее мясо.

Настоящий американский стейк в домашних условиях

Нам потребуются: стейки говяжьи - 3 см в толщину, соль и перец, оливковое масло, сливочное масло, чугунная сковорода.
Посыпать стейки перцем, обмазать небольшим количеством оливкового масла и дать им постоять при комнатной температуре 30-45 минут.
Разогреть духовку до 220С. Разогреть чугунную сковороду на большом огне, чтобы она была очень горячая.
Положить стейки на сковороду и жарить 2 минуты, не трогая их. Обычно очень много дыма и приходится открывать окна, закрывать двери во все комнаты и устраивать сквозняк. По истечении 2 минут перевернуть стейки.
На каждый стейк положить по небольшому кусочку сливочного масла (не обязательно, но будет вкусно) . Жарить еще 2 минуты.
Поставить сковороду в разогретую духовку. Для малой прожарки держать в духовке 3,5 минуты (один раз перевернуть) . Для средней прожарки держать в духовке 5-5,5минут (один раз перевернуть) .
Более прожареное мясо даже не пытайтесь делать. Будет жестким.

Для приготовления стейка Вам понадобится: средний кусок говядины с толстым краем. 3-4 картофелин среднего размера, маленькая головка лука, 4-5 свежих шампиньонов, 1\2 чайной ложки сухого грибного бульона; салатный лист, несколько помидоров черри и соленый огурец для украшения блюда. Для маринада: кетчуп, соус "Гриль", сок одного лимона, розмарин, тимьян, соль по вкусу.

Маринуем кусок говядины в течение 40 минут при комнатной температуре. Пока мясо маринуется, делаем гарнир: нарезаем лук, картошку ломтиками шампиньоны разрезаем на 4 части Картошку обжариваем во фритюре при 180 градусах около 5 минут. (до готовности примерно 70%) Грибы и лук обжариваем на раскаленной сковородке до золотистой корочки. Добавляем почти готовый картофель и 1\2 чайной ложки грибного бульона, перемешиваем все до однородной смеси.

Замаринованный кусок говядины раскрываем в форме стейка (делаем поперечный надрез в середине куска) , после чего обжариваем его на гриле, либо в растительном масле на раскаленной сковородке (примерно 7 минут на каждой стороне при толщине мяса 2 см) Готовность мяса можно проверить надавив на него, если выделится светлый сок - мясо готово!

Ни в коем случае не разрезаем мясо, т. к. оно потеряет свою сочность.

На тарелку выкладываем стейк, смесь из лука, грибов и картофеля, украшаем листьями салата, помидорами черри (режем пополам) и соленым огурцом (разрезаем соломкой).