Как готовить говядину с черносливом запечённую? чтобы мясо было сочным и мягким?

кусок говядины посолить, поперчить, нашпиговать чесноком, свиным салом и черносливом. Обложить вокруг черносливом. Завернуть в фольгу или положить в рукав для запекания. Запекать в духовке в течении 2-2,5 часов при температуре 180 градусов. Порезать на куски. Можно подавать как холодную закуску и как горячее (тогда режьте при подаче на стол)

Говядину отбить, нарезать, посолить, поперчить, намазать горчицей. Дать постоять (можно до утра) , В латку налить масло, положить мясо, крупно нарезать лук, положить чернослив без костей предварительно замоченный. Очень советую положить накрошенный черный хлеб, еще лучше-пряник. Добавить воды. Тушить долго. Не сожгите. Можно добавить-необязательно-корень сельдерея, репу, помидор, кабачок, баклажан (или что-нибудь одно)

Чтобы мясо было сочным, его нужно обжарить до появления корочки, она будет препятствовать испарению сока во время запекания. Положите мясо большим куском или нарезанное на ломтики в кипящее масло на сковороду, обжарьте равномерно со всех сторон, переворачивая. Можно запанировать его в сухарях или в муке. Для придания мягкости мясу, жилки в нём нужно размягчить. Для этого отбейте кусок молоточком, вымочите его в течение нескольких минут или больше, в зависимости от возраста говядины в соусе. (Например, в соевом) Нарежьте мясо поперёк волокон.

Ингредиенты на 4 порции
1 кг говядины
250 мл (1 стакан) 15% сливок
45 мл (3 ст. ложки) сливочного масла
1 головка лука-шалота нарезанная,
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
500 мл (2 стакана) куриного бульона
30 мл (2 ст. ) свежего розмарина нарезанного
60 мл (1/4 стакана) меда
1 стакан (250 мл) чернослива без косточек и разрезанного пополам
45 мл (3 ст. ложки) , петрушки, мелко нарезанной.
соль по вкусу и свежемолотый перец

Приготовление: 10 минут на подготовку и 2 часа 30 минут на запекание. Разогрейте духовку до 180 ˚C. В большой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте говядину. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте несколько минут. Добавьте бульон, чтобы мясо было скрыто в нём наполовину, розмарин, мёд и чернослив. Запекайте в духовке в сковороде под крышкой около 2 часов 30 минут. Или же в разогоретой духовке до 220 ˚C - 1,5 часа. Бульоном регулярно поливайте мясо. Когда мясо будет готово, достаньте его. Используя блендер, измельчите до получения однородной массы бульон, в котором запекалось мясо и половину чернослива. В кастрюлю добавьте сливки. Посолите и поперчите. Перед подачей к столу полейте сверху соусом, посыпьте зеленью петрушки, украсьте остальным черносливом.

Ещё один замечательный рецепт:
0,5 кг говядины
300 мл белого вина
3 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
1/2 стакана сливок 22%
1/4 ст. ложки перца чёрного молотого
1/4 стакана чернослива без косточек
60 г красносмородинового джема
соль по вкусу
Чернослив замочите в вине, если он очень сухой, подержите в микроволновке.
Для соуса часть вина, в котором замачивался чернослив, упарьте наполовину в кастрюле, добавьте сливки, чернослив, выпаривайте всё до загустения. В соус добавьте джем, размешайте, добавьте молотый чёрный перец, посолите. Пока соус готовится, жарьте мясо на масле 4 - 5 минут с каждой стороны. Обжарив, влейте оставшееся вино, посолите. Запекайте в духовке в посуде под крышкой при 200˚ C 2 часа.

Не важно как готовить - важно выбрать мясо очень молодое и очень свежее. Тогда оно и будет сочным и мягким.