Из какого мяса предпочитаете котлеты и как сделать чтобы они оставались сочными при повторном подогревании?

обжаренные потомить с подливой

Свинина.

свино-говяжьи - на мой вкус самые вкусные

cвин+говяд+лук+хлеб серый+белый

нравится из говяжьего фарша хлеб лук перчик если фарш суховат добавьте немного воды. и не стоит жарить все сразу.

Добавляйте в фарш ЛУК РЕПЧАТЫЙ в таком же весе, вот и будут СОЧНЫМИ.

ни-ког-да не добавляю яйца в фарш. сочность придаст добавленный (но без фанатизма) лук-репка или кабачок. хлеб замочить в воде (можно напополам с молоком). готовую котлетную массу нужно *выбить*.ну и соответствующее мясо надо выбрать для котлет. лучше конечно свинина+говядина

Говядина+курица. Побольше лука. И яйцо не кладите. Очень сочно получается и при повторном разогревании.

Вот вам мой фирменный рецепт котлет. Получаются очень нежные и прямо тают во рту.
Котлеты мясные


Еще могу предложить Печёночные оладьи


А вот из куриного филе Котлеты Нежность


Приятного аппетита!

Котлеты бывают не только мясными, но и овощными, рыбными, печеночными. Их готовят разными способами: жарят, запекают в духовке, делают на пару. При соблюдении определённых правил, у Вас получатся вкусные сочные котлеты.
Хлеб, который Вы планируете использовать для мясного фарша, надо будет замочить в холодной, кипячёной воде, а уж ни как не в молоке. Если Вы размачиваете хлеб в молоке, то это лишает Ваши котлеты сочности, так как при жарке белки мяса и молока взаимодействую между собой. Для котлетной массы лучше всего подойдёт чёрствый, белый пшеничный хлеб, потому что свежий хлеб придаст готовым котлетам неприятную клейкость. Имейте в виду, что белый хлеб хорошо увеличивает объём изделий, он впитывает в себя выделяющийся мясной сок и придаёт рубленому мясу достаточную пышность, мягкость и сочность. Только не нужно класть много хлеба в фарш, потому что он достаточно хорошо впитывает в себя масло, в котором на сковородке жарятся котлеты, и поэтому они получатся у Вас очень жирными. В мясной фарш можно добавить 15 или 20 процентов булки по отношению к массе мяса. Если Вы готовите шницели и котлеты из молотого мяса, то при этом хлеб, намоченный в воде, до того как добавить его в приготовленный фарш, не нужно сильно отжимать. Если Вы в котлетную массу кладёте репчатый лук, то его лучше будет не пропускать через мясорубку, а просто мелко нарезать. При формировании котлет очень полезно, для придания им такой желаемой нами сочности, положить в середину каждой котлетки кусочек льда и небольшой кусочек сливочного масла. Вылепленную котлетку советую обвалять в разболтанном яйце-льезоне (или же, для сохранения соков внутри ёще лучше, сначала немного обвалять в муке, а следом за этим уж в яйце) – когда вы поместите котлеты на сковородку яйцо обеспечит непроницаемую оболочку и поможет сохранить, таким образом все вкусные соки внутри котлеты (если есть желание, то после обвалки в яйце, можете запанировать котлету в молотых панировочных сухарях). Панировка может быть частичной: только в одном яйце или же только в муке. Другой способ - в муке и затем уже в яйце. Полная панировка (или её ещё называют «венская панировка» ) выглядит следующим образом: сначала в муке, затем в яйце, и в сухарях. Иногда делают двойную панировку: также в муке, в яйце, в сухарях, снова в яйце, и затем ещё раз в сухарях.