почему котлеты жёсткие? научите сделать их мягкими и сочными, плиз!

Кулинар из еня конечно сейча некудышный и ленивый, а потому котлеты давно не делал. Недавно попытался сделать из фасованного фарша и получилась.. . нет слов.
Чистый фарш в рубленных изделиях рактически не использутся, а в котлетах до 25-30% раздичных пластифицирующих и вкусовых добавок. В их пересень входят белый хлеб, крахмал и даже тёртый картофель, репчатый лук, пере, соль, про сахар не помню.
Все добавки пропускаютя через мясоруку, хлеб вседа предварительно размачивают в молоке или воде.
Хорошее замечание про отбивание фарша, но жело тут не в кислородном насыщении, а именно в равномерном распределении наполнителей и мяса.
Для отбвания, ком фарша просто несколько раз стукают слегка о поверхность стола.
В сьтоловых котлеты жарили в жарочных шкафах. Дома обычно жарят на сковороде. После переворота котлеты, вполне можно прикрыть сковороду крышкой и перенести на более слабый огонь.

Котлеты домашние
Состав

свинина - 500 г,
говядина - 500 г,
белый хлеб или батон - 200-250 г,
лук репчатый - 1 шт,
яйцо - 2 шт,
молоко - 170 - 200 мл,
мука или панировочные сухари,
сливочное и растительное масло,
соль,
перец

Приготовление
В тарелку положить нарезанный белый черствый хлеб без корок и залить молоком.
Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до мягкости.
Говядину и свинину прокрутить на мясорубке.
Добавить в фарш хорошо отжатый белый хлеб, обжаренный лук, желтки, соль, перец и хорошо перемешать.
Отдельно взбить белки и добавить их в фарш. Фарш аккуратно перемешать.
Сформировать из фарша котлеты и обвалять их в муке или панировочных сухарях.
Котлеты выложить на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон на сильном огне до румяной корочки, затем убавить огонь, долить немного воды и тушить котлеты до готовности под крышкой.

Если из говядины.. они и будут твёрдыми. .
Делайте из свинины или 50% гов. и 50% свинины.. . всякие специи.. и обязательно много лука.. на мелкой тёрке. . я так обхожусь. . Обваливаю котлеты в панировочных сухарях.. и жарю. . Получаются не жёсткие.
Не которые ещё картофель сырой трут, батон замоченный в молоке добавляют в фарш.. тоже нормальные котлетки получаются. Удачи:)))

в фарш добавлять не все сырое яйцо, а только белок) )
класть сформировавшиеся котлетки на ракаленную сковороду) )
приятного аппетита!!! !

Присоединяюсь к сказанному выше. .

Но еще один совет: фарш надо хорошенько взбить руками - то есть отделить какую-то часть фарша и хорошенько "ударить" ей другую часть, перемешать и снова сделать тоже самое! Необходимо чтобы фарш насытился кислородом и котлеты будут пышными.

Помимо белка яичного и мякиша хлеба, добавьте растительное масло (ложку) , щепотку сахара и пол чайной ложки коньяка (для аромата) . Хлеб советую замачивать в минеральной воде!
При жарке сначала нужно "запаять" обе стороны котлеты на сильном огне. А уже потом жарить котлеты под крышкой до готовности!

В фарш добавьте замоченную в молоке булку и не кладите много яиц хватит1-го. можно на тёрке протереть сырой картофель, одну сторону обжарите. повернёте закройте крыжкой.

Добавляй взбитый белок яйца и вместо картофеля или хлеба манную крупу, только не переборщи. Раз попробуешь, будешь так делать всегда!

В мясной фарш нужно добавить сырое яйцо, немного молока или воды и обязательно размоченный хлебный мякиш, лук, соль, перец. Слепить котлетки и обваляв в муке обжарить с двух сторон до румяной корочки, затем подлить в сковородку немного водички, примерно на 0,5 см. и накрыть крышкой и до выкипания воды пропарить котлеты. Тогда они будут сочные и мягкие, а так же всегда хорошо прожарены, не сырые. Приятного аппетита.

Размегчить катлеты добавить натертую на мелкой тёрке картошки и яичка, всё перемешать и слепить катлетки и можно жарить.
Есть ещё один способ : Место картошки добавить варёный рис, но немножко.

добавляю всегда столовую ложку жирного майонеза!!!

котлеты даже из одной говедины будут нежными и сочными если в них добавить много лука. я на 1кг мяса 500г лука пропускаю через масорубку и одну большую луковицу очень-очень мелко режу, добавляю 1 яйцо соль, перец и всё .(и никакого хлеба).

Яйцо сушит мясо, меня бабушка учила свинина + любое другое мясо + лука на 1 кг 4 средние головки и два кусочка отрезного батона в молоке! Молоко сливаем все смешиваем, соль перец! Раскалённая сковорода котлетки можно в муке обвалять а можно сразу на сковороду в разогретое масло! Все обжарить вылить кофейную кружечку воды на сковороду под крышку на 3 минуты.... Бабушка ещё не ленилась и в каждую котлету колотый замёрзший бульен или кубик льда ложила... но в обычной жизни не до них

Мжно внутрь котлет ложить кусочек сливочного масла. При готовке оно растает и вся котлета пропитается - вкус божественный! (А если ещё и сыра натереть внутрь, то вообще сказака!)

лично я беру фарш (говядина+свинина), добавляю туда 1 яйцо, крошу белый хлеб размоченый в молоке, лук, соль, перец и котлетки получаются супер!