как сделать куриные котлеты мягкими и сочными?

я ничего не добавляю, просто делаю фарш не слишком "крутым", он у меня немного такой.. жидковатый, я добавляю немного водички или молока, тогда котлетки нежные получаются
научила мама, повар-технолог с 45-летним стажем.

Куриные котлеты "Птичье молоко"
Нам понадобится:
700 гр куриного филе
2 зубчика чеснока
1 луковица
пол батона
Для начинки:
150 гр твердого сыра
2 сваренных вкрутую яйца
зелень петрушки и укропа на глаз) )
2 ст. л. сливочного масла
Для кляра:
2 яйца
щепотка соли
4 ст. л. майонеза
муки как на оладьи

Фарш- перемололи мясо вместе с луком и чесноком в конце добавили булку замоченную в воде или молоке, фарш посолили, поперчили как вам нравится, хорошенько вымешали, оставили, занимаемся начинкой - на терку потрем сыр, яйца, порезали зелень, положили туда масло, посолить и поперчить, перемешать в однородную массу, сделать кляр - взбить вилкой яйца, добавить туда майонез, соль, все хорошо размешать и добавить муки чтобы тесто было как на оладушки.
Взять фарша такое количество как на большую котлету, размером с среднее яблоко, распластали на руке в пласт, на него положили начинку сформированную в колбаску, обняли ее фаршем ( как и все зразы ) , влажными руками сгладили в красивую котлетку, сложили все их на досочку, нагрели растительное масло на сковороде, каждую котлету обмакнуть в кляр с двух сторон и обжаривать на среднем огне с 2-х сторон до красивого румяного цвета. Котлеты получаются невероятного нежного вкуса с хрустящей вкусной корочкой

делаю куриный фарш, делаю на ладони фарш лепешечкой, в серединку кусочек сливочного масла (можно с рубленой зеленью - на любителя) , аккуратно формирую котлетку, обваливаю в сухарях крупного помола (покупаю готовые сухари несладкие и на комбайне в крупную крошку) и обжариваю до светло-золотистого цвета, одна сторона под крышкой минут 5, вторая без крышки минуты 3, готовые котлеты выкладываю в кастрюльку с крышкой отлежаться минут 10, чтобы стали мягкие

Продукты (на 4 порции)
мясо куриное 500 г
булочка 2 кусочка
молоко 0.75 стакана
яйца 1 шт.
соль по вкусу
масло сливочное 2 ст. ложки
бульон (по желанию) по вкусу
сухари молотые 1 стакан
масло для жарения сколько уйдет
масло сливочное для подачи по вкусу
Куриные котлеты - рецепт популярного блюда из молотого мяса курицы, которое в виде обычного котлетного фарша с добавлением вымоченной булки и яйца, обжаривают так же, как и мясные котлеты. Чтобы получились более сочные и вкусные куриные котлеты, рецепт советует добавлять в фарш сливочное масло и завершать приготовление котлет в духовке

конечно же как и в котлетах по киевски .во внутрь кладите кусочек масла .закрываете и обваливаете в сухарях. или в фарш добавляйте перемеленое сало.

Куринные котлеты
1 кг. куринных грудок (режем маленькими кубиками)
4 шт. яиц
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки майонеза
2 столовые ложки сметаны
1 большую головку лука
зелень, чеснок, соль по вкусу.
Замешиваем фарш, формируем котлетки, обжариваем на большом огне с 2-х сторон до золотистой корочки, далее на медленном огне при закрытой крышке протушить до готовности (буквально минуток 5). Очень сочные и вкусные. " Готовить очень просто, а результат потрясающий.

добавляйте пост. масло неск. ложек или слив. масло и и обязательно воду до 4 ст. л. я так в любые котлеты добавляю. когда-то щеф повар мне секрет рассказал) вода - это обязательно. они сочные будут. если фарша много - то и больше 4 ст. л. можно.

добавить сл. масло

я в куриный фарш добавляю маленько крученого сала, получаются нежные и вкусные котлетки.

я добавляю в куриный фарш пару столовых ложек майонеза, яйца 1-2 ..ну соль, перец понятное дело и ...несколько ложек манной крупы.. . пусть чуть постоит манка разбухнет и жарю .. какие нежные получаются. .
не сравнимо когда муку добавляешь ( с мукой они будут сухие как печеночные)
Попробуйте, не пожалеете!!