как сделать котлеты свин-говяжьи, чтобы были мягкие и сочные?

Можно размачивать хлеб в молоке, затем добавлять в фарш; можно добавлять немного кипяченой воды; можно 1 ложку майонеза или сметаны. Пробуйте, экспериментируйте )

Котлеты особые»
Отварите рис и откиньте его на дуршлаг. Промойте окорочка, снимите мясо с костей и проверните куриную мякоть с кожей через мясорубку вместе с отварным рисом. Смешайте с яйцами и солью. Из этого фарша сделайте шарики и, слегка приплюснув, в середину каждого положите начинку из печенки. Печенку слегка обжарьте на маргарине вместе с мелко нарубленным луком, посолите и проверните через мясорубку. Фарш готов. Придайте продолговатую форму котлетам, обмакните их во взбитом белке и запанируйте в сухарях. Жарьте на топленом масле. К столу котлеты подавайте с печеными яблоками и веточками майорана.
Продукты
окорок 1-2шт.
яйца 4шт.
белок яичный1шт.
рис 0.5стакана
масло сливочное 3ст. ложки
печень говяжья 100г
маргарин 1ст. ложка
масло топлёное 2ст. ложки
майоран (зелень) по вкусу
соль 1.5ч. ложки
сухари панировочные 3ст. ложки

Можно добавить распаренные овсяные хлопья.

мама добавляла плавленный сырок

фарш кручу говядина+свинина, добавляю в фарш лука много, маленькую картофеленку, на мелкой терке, надо хорошо отбить фарш, кидая кусками в миску, но не на пол.... а когда обжариваю внутрь кладу чайную ложечку сл. масла ...

примерно к 700 грамм чистого фарша 7грамм 300 перекрученного сало ...очень сочные получаются и вкусные

Для сочности побольше лука и водички добавьте

В качестве добавки немного манной крупы и слегка отбить о стол или в руках.

Я добавляю в фарш для приготовления котлет: немного -мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, картофель сырой на мелкой тёрке, кусочек белого хлеба мелко нарезать и размочить в молоке, яйцо, соль, перец, зелень укропа, приправы по вкусу, чуть горчицы готовой из тюбика. Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях.

ghjgecnbnm afhi 2 hfpf nelf recjxtr tkjuj [kt,f pfvjxtyysq d vjkjrt/ f cfkj tot ghjrhenbnt/ 1 zqwj q z lj,fdkz. 1 rfhnjire cshe./ gthtw cjkm j,df