Как сделать, чтобы котлеты после жарки были мягкими и сочными, а не жесткими и сухими (((

Не пережарить - это раз. И остыть должны под крышкой или в фольге.

из свинины оч сочные, можно и говядины немного
лука не жалей,
фарш сама накрути
иначе-фигня

Добавь в фарш прокрученную капусту. Котлеты будут пышными и мягкими.

Добавить вымоченную в молоке булку, сырую тертую картошку, я люблю побольше лука добавить, и сырое яйцо . Фарш для котлет вымешать, чтобы он был однородным . Сформировать котлетки, обвалять их в муке или сухарях и жарить на кипящем масле . Важен опыт . Один - два раза поэкспериментируете и получится .

В фарш добавлять сырую тертую картошку и булку, вымоченную в молоке.

Если с фаршем все в порядке нужно: 1. Отбить фарш 40 раз. Прям берете его и в миску кидаете. Почему 40, а не 39 - не скажу, но меня так учили. Так появляется клейкость теста. 2. Быстро обжарьте до корочки и в духовке доводите до готовности.

Нужно правильно сделать фарш.

Вот такой парадокс: Чем больше в котлете мяса, тем она плотнее и суше. Пример - натуральный рубленый бифштекс из говядины. Поэтому выбирай фарш, где есть свининка, помолотый помельче, добавляй лук, яйцо и булку, размоченную в молоке. Панируй в сухарях поплотнее. Обжаривай на чуть большем огне, чтобы котлеты не пересыхали.
А вообще, у каждой хозяйки свои секреты, всё зависит от рук. Например, у моей мамы обычная тушёная говядина получается фантастически вкусная. Тёткины котлетки нежные, пышные, во рту тают. А у меня... Короче, мне до них не достать!

Не дбавь в фарш побольше лука, можно ещё один желток добавить, н тгда будет жирно....

ТУШИ....

...когда пожаришь котлеты сложи их все в эту же сковородку .плесни водички и потуши на медленном огне 5-8 мин, чего заморачиваться то тут, я иногда делаю так, когда хочется мягких котлет.

Добавить в фарш лука нормально, и чуть водички, чтоб сочными были. жарить на медленном огне, я переворачивая по два раза.

Молоко с булкой кладешь? Жаришь в муке или сухарях? Добавляйтесь картофель так же через мясоруб- это тема

Мякоть хлеба в молоке высота и добавь в фарш и лучок мелко нарезанный давать и будет супер