Фарш для котлет. дайте пожалуйста рецептик чтоб коьлеты получились сочными и вкусными

Главное, чтобы мясо не было абсолютно постным

ПОДГОТОВКА МЯСНОГО ФАРША

1. Очистить 1 маленькую луковицу, разрезать пополам и нарезать кружками. В небольшом количестве растительного масла потушить так, чтобы она не изменила цвета, и отложить для остывания. 2. Размочить в холодной воде 50 г белого хлеба.

3. Нарезать полосками 250 г свинины с прожилками жира (шейку) и 250 г телятины (шейку или лопатку) и поставить в холодное место. 4. Размоченные булочки или белый хлеб отжать и вместе с луком положить к мясу. Все посолить и поперчить.

5. Мясо пропустить через мясорубку с отверстиями диаметром 3 мм. В конце вставить в мясорубку скрученный лист пергаментной бумаги. 6. В фарш добавить 1 яйцо и 1 ст. ложку рубленой зелени петрушки и все тщательно перемешать. Фарш очень хорошо вымешать.

7. Из фарша смазанными растительным маслом руками слепить бифштексы.

Делаю фарш из говядины и свинины, в него можно добавить мелко порезанный курдюк, лук-чеснок (измельчаю блендером) , кусок батона, размоченный в молоке, специи. Хорошенько вымешиваю.
Формую котлеты смачивая руки водой, панировка не нужна
Запекаю котлеты в духовке.
Готовность проверяю через 20-25 минут, прокалываю зубочисткой и прижимаю котлетку вилкой, если сок прозрачный, все готово.

Если предполагаете котлеты жарить на сковороде, запанируйте их

я в фарш всегда натираю пару больших сырых картофелин, ну и хороший фарш должен быть минимум из двух сортов мяса

Котлеты.
1 кг мяса (свинина+говядина)
250 г пшеничного хлеба
80 г лука (1 средняя луковица)
200 г воды, не молока
20 г соли или 2 чайные ложки
0,5 г перца (на кончике ножа)
Мясо пропустить через мясорубку, хлеб размочить в воде. Все хорошо вымесить, выбить. Жарить, предварительно запанировав в муке, на растительном масле. Когда котлеты все пережарите, добавьте 3 ложки сметаны на сковороду и прокипятите в ней все котлеты под крышкой.
Не добавляйте ни в коем случае: яйцо, молоко, чеснок, и Вы получите настоящие котлеты-пышные, вкусные.

Фарш из свинины и говядины надо хорошо взбить, лук, соль перец, теплое молочко, небольшую сырую картошку (прокрутить с мясом), когда делаю котлету в центр кладу кусочек (с чайную ложечку) сильно замороженное сливочное масло, обваливаю в муке или сухарях и на хорошо прогретую сковороду.

мясо (свинина и говядина в равных частях) и лук перемалываются на мясорубке.
добавляешь 1 яйцо, соль, перец чёрный молотый,
картофелину (сырая, на мелкой тёрке) или сухую горбушку батона, размоченного в воде.
всё перемешиваешь, делаешь котлетки, обваливаешь в муке и жаришь

Я делаю точно так, как дед Пыхто .

Мой опыт подтверждает, что хорошо взбитый фарш делает блюдо из него нежными и сочным! А для пущей сочности в момент формирования котлет в центр котлеты перед самой жаркой положите кусочек льда в пол сантиметра и залепите!

PS Можете добавить в фарш столовую ложку майонеза.. . и сделайте тестовую обжарку фарша! ТО есть бросьте на сковородку кусочек фарша (чайную ложку) и попробуйте сбалансированы ли ингредиенты: соль, перец, лук, хлеб

ну значит, немного собачатины перемешать с печенью кота и кишкой дохлой коровы.
ммм
пара пам пам пам)))

Чтобы фарш был нежным и сочным, его нужно "выбить", а именно - брать, как тесто, и бросать об стол, что есть сил. А настоящая котлета должна на мужскую ладонь ложиться, как влитая.. . Ещё, чтобы фарш был сочным, в него добавляют воду или молоко. По желанию можно добавить слегка зарумяненный или сырой лук. Непосредственно перед разделкой фарша необходимо посолить рубленое мясо.