Как приготовить свинину что бы мясо было мягкое ?

Прежде всего обратите внимание на выбор мяса. Всегда можно спросить у продавца совета (для новичков в этом деле). Перед тем, как жарить нужно мясо обтереть бумажным полотенцем, дабы убрать лишнюю влагу. Режу не толстыми, но и не тонкими кусками, примерно шириной 1-1,5 пальца. Отбиваю редко, если этого требует рецептура. На сковороде мясо не должно соприкасаться друг с другом. Обязательно обжаривать на раскаленной сковороде на сильном огне, но сначала под крышкой. Тогда и корочка будет у мяса, и быстрее прожарится за счет высокой температуры, а вот перевернув мясо, огонь убавляю и крышку отклыдываю в сторону. И довожу до готовности. Специи добавляю уже в процессе жарки, ближе к его окончанию, а вот солю только уже тогда, когда выключаю огонь. Если все же мясо не удалось, то предлагаю такой способ его реанимирования: обжаренное мясо в кастрюльку и заливаем смесью горчицы, соли, сахара и воды, сметаны, майонеза и т. д. на выбор. Отправляем туда же лучок, чесночок, опять же, кому что нравится и тушим до мягкости. Горчица известный способ борьбы с твердостью мяса и вкусный к тому же.

буженину делаю так - кусман свинины на полдня в молоко, можно предварительно нарезать по 1-1,5 см толщиной, чесночные дольки нарезаю и вставляю в надрезы на мясе, потом развожу сухую горчицу + раздавленный чеснок в том же молоке, получается густая обмазка, обмазываю, потом в рукав для запекания, до 2,5 ч 180-190 градусов

Замаринуйте мясо с киви. На 1 кг мясо достаточно одного киви. В киви есть фермент, к-рый расщепляет белок, и мясо становится мягким. Потом так же обжариваете до корочки и в духовку. (я мариновала и запекала в духовки (без предварительно обжарки) очень вкусное и мягкое мясо (брали ногу свиную, заднюю. Вот это мясо и запекала)

так же, как вы делали в фольге. только в пакете для запекания

обмаж горчицей и оставь минут на 30 мясо будет мягкое