Как приготовить куски свинины (овальные), чтобы они были мягкими и вкусными?

выбрать хорошее мясо. с прожилками сала всегда более сочное. обжарить на раскаленном масле с 2 сторон по 2-3 минуты. потом убавить огонь и томить мясо под крышкой при необходимости добавить горячую кипяченую воду или кипяток. солить-после обжарки. если мясо хорошее-минут 45 готовится мягкое.

Слово "овальные"ни о чем не говорит... тут все зависит от сорта свинины, есть части специально для жарки, они мягкие, есть для тушения, пожестче.., если она у Вас получается жесткой, то видимо Вы не ту часть жарите... хотите именно жареную, купите кусочек шейки, либо эскалоп, как вариант можно мясо замариновать, а потом запечь, можно потушить... желательно бы знать конечно что за мясо именно у Вас, тогда легче будет подсказать как его готовить...

Шейка беспроигрышный вариант для жареного мяса, корейка сухая. Ещё хорошо взять вырезку для жарки.

Так же как и квадратные

Можно потушить. Можно в духовке в фольге. Можно в хорошем кляре пожарить. Можно просто пожарить на сковороде. Просто вы слишком ДОЛГО и интенсивно жарите. Слишком большой огонь. Подрумянилась? Переворачивайте. Мясо лучше свежее брать. А если замороженое, то лучше что бы долго оттаивало оно. Мясо надо подсушить бумажным полотенцем и слегка отбить. Посолить, поперчить мясо с обеих сторон, втирая специи в него, оставьте его мариноваться на 5-10 минут. Сковороду ХОРОШО нагреть, налить масла. Масло должно закипеть. Положите мясо, огонь можно убавить, но крышкой не накрывать. Когда мясо с одной стороны станет золотистым и румяным, переверните его на другую сторону и дожарьте до полной готовности. Жарьте примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Длительность обжаривания свинины зависит от толщины кусков мяса. Готовность можно проверить при помощи ножа. Проткните кусочек мяса, если из него выделяется чистый сок без крови, значит мясо готово.

замаринуй, потом в духовку

Сделайте шницель. Отбейте с одной стороны кусок, посолите малость, поперчите. затем в яйцо, потом в панировку и на сковороду. С двух сторон обжарьте и доготовьте в духовке минут 20. Тогда внутри сочная будет, а снаружи хрустящая корочка.

Да, совет по поводу шницеля, самый верный. Убеждаюсь каждый раз, когда попадается суховатое мясо - будь то свиная корейка, куриная грудка или мякоть говяжья.

Если кусок жестковат, можно перед тем как на кусочки разрезать отбить его молоточком. После жарки будет мягким