Почему у меня никогда не обжаривается мясо? Вытапливается мясной сок и это продолжается до бесконечности.

Два действия не сделать на одной сковороде. Сок при жарке слейте в отдельную ёмкость. Добавьте не много жира, масла., зажарите мясо, потом добавляйте сок.

Вы написали просто "мясо". А какое?

1. Охлажденка, мороженое или разморозка?
2. Говядина, свинина, баранина?
3. Может телятина, поросятина ягнятина?
4. Заруб (шея) , пашина, кострец или вырезка?

Я не думаю выпендриваться, но каждое мясо готовится особо. По моиму опыту с многочисленными ошибками вначале у Вас размороженный кострец. С ним ни фига не сделаешь - только тушить. Разогревайте сковороду сильнее, кладите больше жира и меньше мяса. И все равно немного сока выйдет, но пожарите. Мясо будет жесткое и его придется не менее полчаса тушить подлив воды. а лучше сливок, но можно и сметану. Удач!

на обычной сковороде сделайте

Дело вовсе не в сковороде, а в том, что мясо перед продажей "накачивают" водой. Просто нужно больше времени, чтобы получить жареное мясо. Запаситесь терпением и ждите, когда вся жидкость выпарится, затем добавьте лук и специи.

Значит надо покупать на рынке - охлажденное... раза 2-3 размороженное все такое будет... это не ты - это мясо виновато
кидай на горячую сковородку... предварительно слегка обсуши салфеткой....

Нужно мясо обвалять с яйце и муке.

А вы попробуйте положить его на раскаленную сковороду без масла.

Надо обжаривать небольшими порциями на хорошо разогретом масле/сковородке. Потом все порции можно уже вместе довести до готовности (можно в духовке)

Нужно как следует разморозить мясо и очень хорошо раскалить сковороду и не надо много масла, лучше во время приготовления добавить по необходимости!
Основная причина почему не обжаривается мясо это охлаждение сковороды, поэтому нужно мясо комнатной температуры!

Сковородка не та!!!

мясо сначала отбейте а потом жарьте