Вторые блюда
В советское время давали высокий омлет и запеканку лапша+мясо под белым соусом.Как такое готовить по-старым рецептам?
яйца молоко, немного манки капельку чайной соды .все это взбить ивылить насмазанную маслом сковородку .потом все отправить в духовку
Не видел такого, хотя в 1960х в Москве все рестораны обошел от Арагви до Якоря. Треть была классными заведениями. Лагман в них бывал и капша куриная, а лапши или пасты какой на гарнир - никогда не встречал. Насчет соуса не понял, что имели в виду. Король соусов велют так и делается.
Соус белый основной (велют)
В распущенное масло вбить муку и, помешивая, прогреть до появления запаха (цвет муки не должен измениться) . Развести мясным бульоном, посолить и варить 20 минут.
1 стакан мясного бульона, 1 с. л. муки, 1 с. л. сливочного масла, соль
А лучше делать соус из того же продукта, что и основное блюдо. В оставшийся на сковороде или кастрюле сок всыпают обжаренные молотые сухари. Вливают сливки, и выпаривают на треть на слабом огне. Взбивают с солью, перцем и лимонным соком. Дают постоять и протирают сквозь сито.
3 с. л. сухарей, 200 г сливок 35%, ½ лимона, ½ ч. л. черного перца, соль по вкусу
Вместо сухарей можно взять поджаренную муку, а вместо сливок жирную сметану.
Соус белый основной (велют)
В распущенное масло вбить муку и, помешивая, прогреть до появления запаха (цвет муки не должен измениться) . Развести мясным бульоном, посолить и варить 20 минут.
1 стакан мясного бульона, 1 с. л. муки, 1 с. л. сливочного масла, соль
А лучше делать соус из того же продукта, что и основное блюдо. В оставшийся на сковороде или кастрюле сок всыпают обжаренные молотые сухари. Вливают сливки, и выпаривают на треть на слабом огне. Взбивают с солью, перцем и лимонным соком. Дают постоять и протирают сквозь сито.
3 с. л. сухарей, 200 г сливок 35%, ½ лимона, ½ ч. л. черного перца, соль по вкусу
Вместо сухарей можно взять поджаренную муку, а вместо сливок жирную сметану.
Венера Гимадиева
Простите, но уж интересно откуда познания о советских рецептах и ресторанах?
Высокий омлет делали из ячного порошка, дав ему хорошенько набухнуть. А вермишель сама слипалась-только фарш клади и запекай.
В советское время все было просто. Обжаривали лук, на сковородку подсыпали ложку муки, зараннее прожаренной без масла, затем сметана. Все, белый соус готов.
Похожие вопросы
- Обожаю разнообразные запеканки: с мясом, фаршем, рыбой, беконом, грибами, сыром! Поделитесь пожалуйста своими рецептами!
- Готовлю картоф. запеканку с мясом. Подскажите подлив!! ! запеканку с мясом. Подскажите подлив!
- Как приготовить рисовую запеканку с мясом? Только свои рецепты, так как вы готовите с интернета не надо
- Рецепт вкусной запеканки дайте рецепт вкусной запеканки, с мясом или грибами
- А кто готовил перец фаршированный мясом в томатном соусе? Подскажите рецепт
- Как готовить мясо или курицу в кисло-сладком соусе, чтоб они не за черствели? Рецепт плиззз
- высокий омлет
- как приготовить омлет и запеканку как в садике давали?очень хочется!!!
- Мясо в мандариновом соусе
- хочу приготовить картофельную запеканку с мясом, но! (вн)