В советское время давали высокий омлет и запеканку лапша+мясо под белым соусом.Как такое готовить по-старым рецептам?

яйца молоко, немного манки капельку чайной соды .все это взбить ивылить насмазанную маслом сковородку .потом все отправить в духовку

Не видел такого, хотя в 1960х в Москве все рестораны обошел от Арагви до Якоря. Треть была классными заведениями. Лагман в них бывал и капша куриная, а лапши или пасты какой на гарнир - никогда не встречал. Насчет соуса не понял, что имели в виду. Король соусов велют так и делается.

Соус белый основной (велют)

В распущенное масло вбить муку и, помешивая, прогреть до появления запаха (цвет муки не должен измениться) . Развести мясным бульоном, посолить и варить 20 минут.

1 стакан мясного бульона, 1 с. л. муки, 1 с. л. сливочного масла, соль

А лучше делать соус из того же продукта, что и основное блюдо. В оставшийся на сковороде или кастрюле сок всыпают обжаренные молотые сухари. Вливают сливки, и выпаривают на треть на слабом огне. Взбивают с солью, перцем и лимонным соком. Дают постоять и протирают сквозь сито.

3 с. л. сухарей, 200 г сливок 35%, ½ лимона, ½ ч. л. черного перца, соль по вкусу

Вместо сухарей можно взять поджаренную муку, а вместо сливок жирную сметану.

Высокий омлет делали из ячного порошка, дав ему хорошенько набухнуть. А вермишель сама слипалась-только фарш клади и запекай.

В советское время все было просто. Обжаривали лук, на сковородку подсыпали ложку муки, зараннее прожаренной без масла, затем сметана. Все, белый соус готов.