Как приготовить киевские котлеты???

400 г мякоти курицы (или телятины) ,
3 яйца,
2-3 ломтика белого хлеба,
2/3 стакана молока для размачивания хлеба,
3-4 ст. ложки сливочного масла для начинки котлет,
1/2 стакана сухарей,
соль,
зелень,
масло для жарения

Мякоть курицы (или телятины) пропустить 2 раза через мясорубку вместе с размоченным в молоке отжатым хлебом, маслом, яйцами и посолить. Разделать полученную массу на куски величиной с куриное яйцо и сформовать лепешки толщиной 1 см. Выложить на середину каждой по кусочку остуженного в холодильнике сливочного масла величиной с небольшой грецкий орех и, защипывая края, сформовать котлеты конусообразной формы. Обмакнуть во взбитые с водой яйца, обвалять в сухарях, дать подсохнуть и жарить, поворачивая, с маслом. Жарить недолго - иначе котлеты могут лопнуть. Зарумянившиеся котлеты полить маслом со сковороды. Подавая, гарнировать отварной цветной капустой, зеленым горошком с маслом, украсить зеленью.

1 кг куриных грудок, масло сливочное 200-300 гр. По стакану муки, и панировочных сухарей, 3-4 яйца, соль перец.
Куринное филе пропустить через мясорубку или через блендер. Добавить 1 ч. л соли с горкой. Хорошо перемешать.
Разделить фарш на 8-1- частей. Сливочное масло порезать брусочками. Сделать из фарша тефтельку и с помощью ножа "намазать" на доску или сделать лепешку ладонью.
Положить на фарш масло на серединку лепешки, посыпать перцем можно зеленью посыпать и с помощью ножа упаковать масло в фарш. Мокрыми руками сформировать и подровнять котлетку и положить на доску или поднос смазанный растительным маслом. Заготовки положить в холодильник. в морозилку, до полного "окоменения".Затем приготовить 3 миски или тарелки глубокие. В одну вбить яйца в другую муку в третью сухари панировочные. Обмакнуть колбаски в яйцо, затем муку, опять яйцо и в сухари. Сложить на доску и в морозилку. Перед обжаркой их слегка разморозить. Жарить в масле во фритюре. Масло сначала прокалить, уменьшить огонь до минимума и жарить до зоолтистой корочки. На большом огне котлетки могут лопнуть.

Вот хороший сайт
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=136-recept-Kotlety-po-kievski
Тут все классно расписано.