как правельно приготовить киевские котлеты?

Срезать куриное филе с половины грудки, снять кожу. Отделить малое филе - там есть такой кусок мышцы. Надо бы филе срезать с кусочком плечевой кости - но это уже ресторанный уровень. Филе (оба) лкгонько, чтобы не порвать отбить. Кусочек (гр 25) сливочного масла сплюснуть слегка, положить на большое филе, прикрать малым и свернуть большое в форму пирожка. Сделать льезон - взбить яйцо с водой или молоком - обмакнуть пирожок в муку, потом в льезон, еще в муку, в льезон и в панировочные сухари. Опустить в разогретое раст. масло, жарить до красивого коричневато-золотистого цвета минут 5-8, потом довести до готовности в духовке минут 10-12. Масло для начинки модно смешать с грибами, зеленью, чесноком. Я очень люблю с орегано. Если резалось с косточкой - на косточку при подаче одевают бумажную розочку- папильотку. На гарнир - свежие овощи, горошек, пюре.

Да надо всего лишь в Киев смотаться и спросить у Вано.

да, очень неплохо. и лучшевсего, каждый раз покупая курицу, разделывать ее
нужным образом, чтобы была пара-другая филе...

0.5 кг мякоти куpицы,
2 сыpых яйца,
75 г белого хлеба,
2 ст. ложки молотых сухаpей,
4-5 ст. ложки сливочного масла для начинки и жаpения,
специи.... Мякоть куpицы, дважды пpопущенную чеpез мясоpубку, пеpемешать с сыpыми яйцами, pазмоченным в молоке, отжатым белым хлебом и посолить. Разделить фаpш на куски с куpиное яйцо. сфоpмовать из них лепешки толщиной 1 см. , положить на каждую кусочки охлажденного в холодильнике масла величиной с гpечкий оpех и, завеpнув кpая, сфоpмовать котлеты конусообpазной фоpмы.

Обмакнуть во взбитые яйца, запаниpовать в сухаpях, выдеpжать, чтобы подсохли, поджаpить в pастопленном масле на слабом огне.

Сбpызнуть маслом и гаpниpовать отваpной цветной капустой или pазогpетым смаслом зеленым гоpошком.

Для кpасоты в котлету вставляют куpиную кость и котлете пpидают вид куpиной ножки.

Котлеты по-киевски

Состав

грудка одной курицы (одну грудку разделить на два больших и два малых филе) ,
масло сливочное - 100-150 г,
петрушка или укроп,
соль,
яйца - 1-2 шт,
мука,
панировочные сухари,
масло растительное (для фритюра)

Приготовление

Для того, чтобы вырезать у курицы грудку, нужно целую курицу промыть, положить на спинку, отрезать крылья, чтобы легче было отделить грудку.
Ножом аккуратно провести вдоль ребер и вырезать грудку.
Кожу удалить.
Затем срезать правое и левое филе.

* каждое филе состоит из большого (наружного) и малого (внутреннего) . Отделить большое филе от малого и удалить или перерезать сухожилия (сухожилия перерезаются или удаляются, чтобы котлеты не съежились при жарке)

Внутренняя сторона грудки

Из одной грудки получили два больших и два малых филе.

Грудки положить внутренней стороной вверх. Надрезать филе от середины в обе стороны, положить в полиэтиленовый пакет и аккуратно отбить с двух сторон.

* отбивая филе в полиэтиленовом пакете, меньше вероятности порвать его. В пакете его можно очень тонко отбить, что гораздо сложнее сделать отбивая мясо без целлофана

Отложить филе в сторону и приготовить начинку.
Зелень петрушки или укропа мелко порубить.
Размягченное сливочное масло смешать с рубленной зеленью, посолить и сформировать с помощью столовых ложек две формы из масла.

Положить масло в морозилку на 3-5 мин (это нужно для того, чтобы масло немного затвердело и не вытекало из котлеты при жарке) .
Отбитое филе посолить и на середину большого филе положить масло (из морозилки) .

накрыть начинку малым филе

и сформировать котлету, завернув края большого филе так, чтобы целиком покрыть кусочек масла.

Котлеты на несколько минут положить в морозилку.
Приготовить панировку.
В тарелку разбить яйцо, посолить и хорошо размешать вилкой.
В другую тарелку насыпать муку.
В третью тарелку насыпать панировочные сухари.
Достать из морозилки слегка подмерзшие котлеты, проверить, чтобы со всех сторон филе покрывало начинку, иначе масло при жарке сразу вытечет.
Обмакнуть котлету сначала в яйцо, затем обвалять в муке, затем опять в яйце и последний слой - панировочные сухари.

Обжарить котлеты в разогретом растительном масле на огне сильнее среднего с двух сторон до румяности.

Затем довести котлеты до готовности в духовом шкафу при температуре ~ 200 градусов в течение 10-15 минут.
Котлеты готовят непосредственно перед подачей к столу.

* при разрезании готовой котлеты из нее вытекает сливочное масло

Котлеты по-киевски.
Состав:
грудка одной курицы (одну грудку разделить на два больших и два малых филе) ,
масло сливочное - 100-150 г,
петрушка или укроп,
соль,
яйца - 1-2 шт,
мука,
панировочные сухари,
масло растительное (для фритюра)
Приготовление:
Для того, чтобы вырезать у курицы грудку, нужно целую курицу промыть, положить на спинку, отрезать крылья, чтобы легче было отделить грудку.
Ножом аккуратно провести вдоль ребер и вырезать грудку.
Кожу удалить.
Затем срезать правое и левое филе.
каждое филе состоит из большого (наружного) и малого (внутреннего) . Отделить большое филе от малого и удалить или перерезать сухожилия (сухожилия перерезаются или удаляются, чтобы котлеты не съежились при жарке)
Внутренняя сторона грудки
Из одной грудки получили два больших и два малых филе.
Грудки положить внутренней стороной вверх. Надрезать филе от середины в обе стороны, положить в полиэтиленовый пакет и аккуратно отбить с двух сторон.
отбивая филе в полиэтиленовом пакете, меньше вероятности порвать его. В пакете его можно очень тонко отбить, что гораздо сложнее сделать отбивая мясо без целлофана
Отложить филе в сторону и приготовить начинку.
Зелень петрушки или укропа мелко порубить.
Размягченное сливочное масло смешать с рубленной зеленью, посолить и сформировать с помощью столовых ложек две формы из масла.
Положить масло в морозилку на 3-5 мин (это нужно для того, чтобы масло немного затвердело и не вытекало из котлеты при жарке) .
Отбитое филе посолить и на середину большого филе положить масло (из морозилки) .
накрыть начинку малым филе
и сформировать котлету, завернув края большого филе так, чтобы целиком покрыть кусочек масла.
Котлеты на несколько минут положить в морозилку.
Приготовить панировку.
В тарелку разбить яйцо, посолить и хорошо размешать вилкой.
В другую тарелку насыпать муку.
В третью тарелку насыпать панировочные сухари.
Достать из морозилки слегка подмерзшие котлеты, проверить, чтобы со всех сторон филе покрывало начинку, иначе масло при жарке сразу вытечет.
Обмакнуть котлету сначала в яйцо, затем обвалять в муке, затем опять в яйце и последний слой - панировочные сухари.
Обжарить котлеты в разогретом растительном масле на огне сильнее среднего с двух сторон до румяности.
Затем довести котлеты до готовности в духовом шкафу при температуре ~ 200 градусов в течение 10-15 минут.
Котлеты готовят непосредственно перед подачей к столу.
при разрезании готовой котлеты из нее вытекает сливочное масла