можно ли сделать вкусный качественный фарш только из говядины?

Я только его обычно и предпочитаю, не очень нравится со свининой. Если сухой, маложирный, то можно говяжьего жира прикупить на рынке, продавцы обычно срезают излишки и продают его, совсем не дорого 50 руб. за кг, только не берите нутряной, он для других целей. Но есть ещё вариант, если не любите жирное, то при готовке пельменей или мант, перед смешиванием с солью и луком вливаете из расчёта на килограмм мяса стакан холодной, обязательно холодной воды, вымешиваете и добавляете потом всё остальное. С Новым Годом и удач вам!

Можно вполне. У говядины тоже бывают кусочки с жирком. Вот лучше такое мясо брать. И побольше лука прокрутить для сочности.

я вообще из мяса предпочитаю говядину, потому что она не имеет запаха в отличие от свинины, баранины и птицы. и вкусовые качества высокие.

я только так и делаю, кусок говядины прокручу на фарш, зелень добавляю, лук, специи

Максимального качества Вы добьётесь, если самостоятельно перекрутите на хорошой мясорубке свежую немороженую говядину - только вырезку, заднюю часть или толстый и тонкий край. Получают такие части при разделке говядины. Т. е. те части. которые содержат минимум соединительной ткани, которая влияет на жёсткость.

Да, для сочности добавить зеленую редьку.

Да, конечно, но для чего? Вот в чем вопрос. А так если говядина хорошая, то и фарш будет хороший. А дальше - что вы хотите из него готовить.

да если добавить птицы

Да, крутите мясо, если есть жир, его тоже.
Лучше бы добавить свиное сало. ну и потом в готовый побольше лука (Перец и др по вкусу) Фарш хороший получается. Жирок в фарше нужен....