Настоящий русский ,,Курник"рецептик кто подскажет?

КУРНИК

1 желток для смазки
1 ст. л. молока
50 г слив. масла для смазки пирога готового

для теста:
1 ст. молока
1 яйцо
2 ст. л. сметаны
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
0,5 пакетика сухих дрожжей
4 ст. л. подсолнечного масла
около 500 г муки

Для блинов:
0,5 л кефира
2 яйца
1 ст. л. сахара
соль по вкусу
0,5 ч. л. соды
1 ч. л. лимонного сока
мука

Начинки:
РИСОВАЯ:
1 ст. риса
7 яиц
70 г сливочного масла
0,5 ст. бульона (мясного, грибного по вкусу)
соль по вкусу

ГРИБНАЯ:
1 кг грибов
2 большие луковицы
4 ст. л. раст. масла
соль, перец по вкусу

МЯСНАЯ:
1 кг мясного фарша (лучше отварной курицы)
2 большие луковицы
4 ст. л. раст. масла
соль, перец по вкусу

Замесить дрожжевое тесто, сформовать в шар, накрыть полотенцем и поставить подходить в тёплое место. Отварить рис и яйца до готовности. Рис откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Переложить рис в миску, добавить растопленное сливочное масло, натёртые яйца, бульон. Соль перец по вкусу. Специями начинки не перегружать, так как и так очень ароматно получается.
Порезать грибы пластинками, лук - кубиками. Обжарить грибы с луком на раст. масле до готовности. По вкусу посолить и поперчить.
Куринный фарш тоже обжарить с мелконарезанным луком на раст. масле до готовности. По вкусу посолить и поперчить. Вообще-то, по рецепту надо брать отварную курицу, разобрать её на волокна и смешать с пассерованным луком. Просто сегодня мне заказали курник с мясом .
Замесить блинное тесто на кефире и испечь тонкие блинчики. Понадобится 15 блинчиков.
Форму для выпечки обильно смазать маслом. Я использую для этого пирога сковороду с отстёгивающейся ручкой.
Приступаем к сборке пирога:
Подошедшее дрожжевое тесто разделите на две части (одна должна быть чуть-чуть побольше) . Отрежьте маленький кусочек теста и отложите в сторону. Большую часть теста раскатать и переложить в форму, чтобы края теста свисали с запасом около 10 см. На тесто выложить первую начинку - рис с яйцами. Разровнять и покрыть блинами так, чтобы вся начинка была спрятана. Блины, если нужно, можно порвать на куски, но начинка должна быть полностью изолирована! . Следующая начинка - грибы. Затем, опять слой блинов. Последняя начинка - мясная. Мясную начинку тоже тщательно покрыть блинами. Вторую чисть теста раскатать и покрыть пирог. Тщательно защипать края. В серединке сделать дырочку для выхода пара. Из последнего кусочка теста вырезать украшения для курника и украсить по вкусу. Верх пирога смазать взбитым желтком с 1 ст. л. молока. Выпекать в разогретой духовке до готовности, как обычный пирог. В моей газовой духовке он печётся 18 минут. После выпекания смазать курник сливочным маслом, накрыть бумагой для запекания и полотенцем, чтобы пирог "отпыхнул" и отстоялся 20-30 минут. Праздничный пирог КУРНИК готов!

Русский курник

Тесто надо слоеное дрожжевое. Можно обычное, как на пироги:

30 гр дрожжей
300 гр воды или молока (теплое)
маргарин 200 гр
яйца 2 шт
соль 2 ч. л.
сахар 1 ст. л.
мука, сколько возьмет тесто
начинка:
блины (можно купить готовые или испечь, какие умеете, или посмотрите рецепт "Хрустящий Мега-Блин", там рецепт на блины) .
Курица 500 кг.
рис пропаренный 1 ст.
лук 2 шт
грибы 300 гр
масло сливочное 200 гр

Яйцо для смазывания пирога 1 шт.
Масло сливочное для смазывания.

Замесить тесто и дать ему выстояться. Дважды перебить. Но если берете готовое дрожжевой слоеное, то просто дайте подойти.
Сварить курицу. Отделить мясо от косточек. Мелко порезать.
Испечь блины или купить готовые.
Лук порезать мелко порезать и обжарить на масле. Добавить нарезанную курицу, еще потушить 5 минут.
Отварить до готовности рис. В него влить 2 ст. л. мучного бульона (2 ст. л. муки проварить на 1 ст. бульона от курицы) .
Грибы порезать брусочками и обжарить на масле до полуготовности.
Разделить тесто на две части: маленькую и большую.
Раскатать маленькую часть в тонкий пласт. Уложить на круглую сковороду, так чтобы образовались бортики.
Смазать растопленным маслом.
Уложить слой блинов.
На него слой риса.
Далее курица с луком.
Последние грибы.
И все повторить несколько раз. Укладывать в форме горки.
Раскатать большую часть теста в тонкий пласт.
Накрыть им подготовленную горку.
Края защипать. В середине сделать небольшую дырочку.
Накрыть полотенцем и дать постоять 30 минут.
Духовку нагреть до 160 гр.
Смазать курник взбитым яйцом. И поставить выпекать. Примерно 40 минут. Надо проверять готовность и время от времени сковороду поворачивать.
Вынуть готовый курник и смазать растопленным маслом.

КУРНИК

Тесто:
мука 3-4 стакана;
250 гр. маргарина (пачка) ;
1 стакан кефира
1 чайная л. соды (без горки) ;
щепотка соли

Начинка:
картофель сырой очищенный 3-4 шт;
мясо (филе) куриное-2 грудки;
Лук-2-3 головки;
соль, перец
Тесто:
Муку просеять, посолить, добавить соды, растопленный маргарин и кефир, замесить мягкое, пластичное тесто. Скатать в ком и поставить в холодильник на 40-60 минут. Потом достать и разделить на 2 части: побольше и поменьше. Меньшую раскатать и уложить на смазанный растительным маслом противень (или на пергаментную бумагу) .

На тесто уложить слои:
сырой картофель порезанный кубиками + лук полукольцами, соль перец, лавровый лист.
Сверху сырую курицу порезанную кубиками, посолить, перец, лавровый лист.

Сверху раскатать вторую, большую часть теста и накрыть пирог, края защипнуть и, если получится, свернуть косичкой.

На пироге посредине пальцем сделать дырочку.
Пирог смазать взбитым яйцом, а оставшееся яйцо влить в эту дырочку.
Курник выпекать в духовке 40 мин. при температуре 200-250 градусов, до румяной корочки. Готовность теста проверять деревянной зубочисткой, если она сухая, пирог готов.

При готовности, пирог вынуть из духовки, "умыть водой" и накрыть полотенцем, дать "отдохнуть" 20 минут.

Покапайся тут: http://www.say7.info/ тут много вкусного, в том числе и выпечка есть.

Тесто:
1 стакан кефира
200 гр. маргарина (сливочного масла)
1 яйцо
сода на кончике ножа
Щепотка соли
1 ч. лож. дрожжей (можно без них)
Мука: 2,5-3 стакана

Фарш:
700 гр. куриного филе
2 луковицы соль, перец по вкусу

Тесто:
1. растопить в небольшой кастрюльке маргарина или (масло сливочное) , затем дать ему остыть.
2. Пока масло остывает, в другую миску налейте кефир, туда же сразу влейте яйцо, всыпьте соду, соль, дрожжи, (если у Вас дрожжи сухие, лучше перед готовкой замочите её в 100гр. теплой воды на 7 минут) .
3. Остывшее масло налить туда же в кефир, всё хорошенько размешать и потихоньку добавлять муку. (предварительно просеянную) . Тесто должно получить мягкое, но должно отлипать от рук. Положить тесто в миску, закрыть кухонной плёнкой сверху и поставить миску с тестом в тепле место на 1 час чтоб оно подошло.

Фарш:
1. Куриное нарезать на маленькие кусочки.
2. Лук также мелко нарезать руками.
3. Добавить перец, соль по вкусу. Всё перемешать и дать настояться минут 30, до готовности теста. Когда тесто поднимется, разделить его на две части, но одна часть должна быть больше другой. Так как вторая часть Вам послужит крышкой. Раскатайте большую часть теста не очень тонко, но чуть больше диаметра противня, уложите тесто на дно противня, затем куриный фарш. Затем ракотайте маленькую часть теста и положите на фарш. Концы нижнего теста соединить с концами верней части (на верху) . Посередине обязательно сделать небольшую дырочку. Пока вы укладываете тесто с фаршем в противень, в это время включите духовку и дайте нагреться до 200^C. Противень закройте алюминиевой бумагой или лучше любой крышкой, предварительно ручку крышки открутить, чтоб в духовке она не расплавилась. Затем поставьте противень в середину духовки и убавьте огонь до 160^С и оставьте на 45-50 минут. После готовности Вашего курника, выньте его из духовки на стол и прикройте минут на 15 полотенцем.

КУРНИК

ДЛЯ ТЕСТА : МУКА - 4 стакана, СЛИВОЧНОГО МАСЛА - 250 гр. , СМЕТАНА - 250 гр. , ЯЙЦА - 2 шт. ,

ДЛЯ НАЧИНКИ : КУРИЦА -1 шт. , ГРИБЫ - 300 гр. , ЯЙЦА - 5шт. , РИС - 1 стакан, РУБЛЕНАЯ ЗЕЛЕНЬ ПЕТРУШКИ - 1 ст. ложка.

Приготовить сдобное тесто из указанных компонентов. Отварите курицу до готовности, снять мясо с костей, нарезать ломтиками, заправить белым соусом. ( БЕЛЫЙ СОУС : сливочное масло - 2 стол. ложки, мука - 1 стол. ложка, куриный бульон - 2 стакана, сливки - 0.5 стакана, яичные желтки - 2 шт, шампиньоны - 200 гр. - масло растереть с мукой, разбавить бульоном, добавить сливки, проварить смесь на пару до сметанообразной консистенции, снять с огня и при непрерывном помешивании заправить желтками, растертыми с одной столовой ложкой масла. )
Рис отварить и заправить маслом, добавить рубленные крутые яйца и зелень. Свежие грибы потушить в масле и заправить тем же соусом.
Тесто разделить на две части. Одну раскатать положить в смазанную маслом форму, на неё положить начинку слоями: рис с яйцами, нарезанную кусочками курицу, грибы и снова рис и т. д. Придавая пирогу форму купола. Раскатать оставшееся тесто, покрыть им поверхность пирога и скрепить края "косичкой". Смазать яйцом. В середине крышки сделать отверстие, чтобы во время выпечки удалялся пар. Выпекать пирог при t 220. Когда корочка зарумянится пирог готов.