настоящий бишбармак-дайте рецептик... тот, который руками едят!)))

отвари жирное мясо, обязательно что бы на косточке было.
Когда сврится вынь из бульона и отправь туда жайму (это кусочки пресного теста из муки соли и воды раскатанные и порезанные квадратиками) .
отдельно порежь репчатый лук кольцами, положи его в керамическую чашку и залей жирным бульеном, накрой чем нибудь.
Когда жайма сврит сварится выкладывай ее на блюдо сверху разобранное на куски мясо и залей все луком

Ингредиенты для "Бешбармак"
Говядина (огузок) — 2, 5 кг
Баранина (лопатка ) — 1, 2 кг
Мука пшеничная (просеянная, высший сорт) — 3 стак.
Яйцо — 3 шт
Лук репчатый (среднего размера) — 3 шт
Лук зеленый (для украшения) — 1 пуч.
Соль (по вкусу)
Перец душистый (горошком) — 0, 5 ч. л.
Рецепт "Бешбармак"
Очень важно правильно выбрать мясо. Говядину выбираем огузок, тазовую часть, где есть тонкая плоская косточка. Обычно вывешивает на 2,5-2,8 кг. Мясо необходимо подготовить накануне. Минимум за 12 часов до начала варки. Лучше - за сутки. Надрезаем мясо почти до кости вдоль волокон в виде книжки и втираем крупную соль (не морскую) . складываем в чашку, затягиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник.

На следующий день мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим варить. Кастрюля должна быть большая и просторная (у меня 8 литров на почти 4 кг мяса) . После того, как мясо закипит, необходимо очень тщательно снять пенку и убавить огонь под кастрюлей до минимума. Через 2 часа посолить по вкусу. Мясо, в среднем, варится 2, 5-3 часа.

Пока варится мясо, замесим тесто на бешбармак. Я делаю его только на яйцах, как на лапшу. Делала из 3 яиц, муки и 0,5 ч. л. соли.

Тесто должно получиться по консистенции достаточно крутым. Готовое тесто затянуть в пищевую плёнку и оставить отдыхать 30-40 минут.

Готовое мясо вынуть из бульона, сложить в глубокую чашку и плотно накрыть. Бульон тщательно процедить. Он должен получиться идеально прозрачным и очень наваристым.

Раскатаем его очень тонко. Складываем пласты теста на полотенце и накрываем, не давая ему пересохнуть.

Мясо нарезаем на кусочки.

Лук режем скибочками.

С готового бульона половником снимаем жир (навар) .

Делаем соус (Туздык) . Лук присаливаем, перчим и заливаем его наваром (см. выше) . И накрываем крышкой.

Раскатанные лепёшки нарезаем на прямоугольники размером с горчичник. Получаются вот такие сочни.

Бульон делим на две части. Одну часть разбавляем кипящей водой, солим по вкусу. В ней мы будем отваривать тесто. Готовые сочни отвариваем в два приёма. Не пытайтесь сварить всё тесто за один раз. Слипнуться может.

Сочни будут вариться после закипания 3-4 минуты. Выкладываем их шумовкой на блюдо.

После того, как все сочни готовы, выкладываем поверх них отварное мясо.

Поливаем сверху соусом (туздыком) и посыпаем для красоты зелёным луком.

Подавать сразу. Бульон подают к окончанию трапезы, наливая в большие пиалы.

http://iqmena.livejournal.com/202332.html

Сам это блюдо не готовил, чаще плов. . :)

готовим часто, либо из конины, либо из утки. мясо сварить, дооолго, 3 - 5 ч. с мясом конины варится шужык и казы. мясо вынуть отделить от ксотей. в бульоне сварить сочни, на блюдо: сочни, мясо порезанное, шужык и казы кольцами, сверху мяса лук полукольцами припущенный 5 мин в бульоне. ммм вкусно!