как вкуснее приготовить осетрину

Рыба Осетрина-самодостаточный продукт, очень вкусный в простом приготовлении, и очень жирный, поэтому добавки типа майонеза и яиц просто будут "утяжелять" этот продукт. Если есть возможность, сделайте шашлык из осетрины, если нет- запеките порционные кусочки в духовке, на стол подайте с кусочком лимона, базиликом, под бокал полусухого вина...

Осетрина, запеченная с грибами и луком

Осетрина — 750г, топленое масло — 40г, сливочное масло — 35г, помидоры — 600г, сыр — 30г, луковый соус (с грибами) — 750г.

На сковороду налить немного лукового соуса с грибами, положить припущенную рыбу, на нее — половинки поджаренного помидора, залить все этим же соусом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Солянка рыбная из осетрины

Осетрина — 1кг, каперсы — 1 баночка, маслины — 1/2 банки, оливки — 1/2 банки, крупные луковицы — 4 шт. , соленые огурцы — 6 шт. , томатная паста — 2 ст. л. , грибы белые (маринованные) — 2 стакана, морковь — 2 шт. , петрушка — 2 пучка, кинза — 1 пучок, укроп — 1 пучок, перец-горошек — 1 ч. л. , лавровый лист — 6 шт. , подкопченная рыбная нарезка — 200г.

Порезать головы на 4 части, удалить жабры, сварить бульон. Воды налить 2-2,5 литра. Вынуть головы, в этом же бульоне сварить то, что у вас останется от семги и осетрины в порезанное кубиками филе (шкуры, кости, плавники, обрезки) После процедить бульон и кинуть в него морковь, порезанную соломкой. Огонь при этом — минимальный. Порезать лук кольцами (полукольцами) и обжарить его на растительном масле. Когда лук начнет желтеть, положить в него томат-пасту и еще пожарить 3-5 минут. Соленые огурцы почистить (обязательно! ) и порезать кубиками. Грибы порезать кубиками. И бросить в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджаренный с томат-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавровый лист, маслины, оливки, каперсы, порезанную соломкой нарезку. И на маленьком огне томить это минут 20-30.

Осетрина отварная

600 г осетрины, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 3 шт. перца черного горошком, соль по вкусу.
Для соуса: 1 ч. ложка сливочного масла, 1 стакан рыбного бульона, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка петрушки.

В кипящую подсоленную воду положить луковицу, корень петрушки, лавровый лист и перец. Опустить осетрину, довести бульон до кипения, снять пену и на медленном огне варить рыбу до готовности. Муку обжарить на масле, развести бульоном от сваренной осетрины, добавить сметану и довести до кипения. Положить в соус зелень и перемешать. Рыбу разрезать нагретым ножом на порционные куски и залить соусом.

Осетрина под сыром

Осетрина — 500г, яйцо (желток) — 3-4 шт. , сметана — 1 стакан, масло — 1 ст. л. , панировочные сухари — 1/2 стакан, сыр (тертый) — 1 стакан, масло — 2 ст. л. , лимон — 1/2 шт. , соль, зелень — по вкусу.

Отварите осетрину в кастрюльке с морковью, корнем петрушки, лавровым листом, солью и перцем в течение 15 минут. Порежьте рыбу на порционные куски, посолите их и положите в холодильник на 2 часа. Взбейте желтки от яиц, сваренных вкрутую, со сметаной и маслом. Разложите куски осетра на сковороде, сверху полейте взбитой массой и посыпьте панировочными сухарями; сбрызните лимонным соком и растительным маслом. Равномерно засыпьте тертым сыром. Поставьте в разогретую духовку на 20 минут. Украсьте при подаче на стол кусочками лимона и зеленью. Подавайте с жареным картофелем.

Осетрина по-краснодарски!
1,5 кг. осетрины (тушка без головы и хвоста) , 4 головки лука, 300 гр. майонеза, лавровый лист, черный перец, растительное масло и зелень.
Осетрину нарезать слоями по 1.5 см. , посолить, поперчить и сложить в кастрюлю . Нарезать кольцами лук. Глубокую сковороду смазать растительным маслом, выложить слой лука, затем слой осетриы, немного лаврового листа, зелени и опять слой лука. Обильно смазать майонезом. Таким образом выкладывать слоями, пока не закончится осетрина. Накрыть крышкой и поставить в зарание прогретую до 250oС духовку минут на 30.
По этой ссылке найдёте ещё 75 рецептов из осетра: http://www.gotovim.ru/subject/ryba/osetr.shtml

1.Запечь в сливках.
2.Сварить в шампанском.

пукни на неё