как готовить зайца

Зайца разрубить на части (почечную, окорочка, лопатки) , срезать пленки, промыть, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса (стакан уксуса на 1 л воды) и оставить в таком виде на 2-3 часа для маринования. После этого куски зайца вынуть из маринада, положить на противень или сковороду, посолить, прибавить очищенные нарезанные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в горячий духовой шкаф, пока не образуется румяная корочка.

Во время жарения надо периодически поливать зайца с ложки соком, образовавшимся на противне. По окончании жарения разрубить зайца на порционные куски, сложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, приготовленным из сметаны и сока, закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 25-30 минут для тушения.

Применяют и другой способ. Зачищенные части зайца нарубают на порционные куски, держат в маринаде 1- 1 1/2 часа, после чего обжаривают куски на сковороде с маслом, затем укладывают в кастрюлю.

Для приготовления соуса сметану и сок, полученный при жарении зайца, влить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь, дать закипеть, затем прибавить 2 ст. ложки муки, предварительно поджаренной с маслом и разведенной 1 стаканом бульона или воды, и, непрерывно помешивая, проварить в течение 3-4 минут. После этого соус процедить в посуду с зайцем. При подаче на стол переложить зайца на блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. На гарнир дать картофель отварной или жареный.

Особенно вкусным бывает заяц, если его перед жарением нашпиговать. Для этого свиной шпиг нарезается брусочками длиной 4-5 см и толщиной 0,5 см, в мякоти зайца делаются деревянными колышками проколы, в которые вставляются брусочки шпига.

На одного зайца весом около 3 кг - по 2 шт. моркови и петрушки, 2 головки лука, 1 стакан уксуса, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.

Салом нашпиговать, сметаной натереть жарить на сильном огне в духовке до корочки. Потом поддон вниз, зайца ледяной водой обдать, в воду в поддоне лаврушку перец толчёный, можжевельник... зайку фольгой
прикрыть сверху и до готовности при 180.

порубить кролика на порционные куски и замариновать на ночь немного горчицы готовой смешать с майонезом соль и перец по вкусу потом складываете все в широкую сковороду или кастрюлю обжариваете на растительном масле минут 15 потом добавляете много лука и моркови только без томата он кислый и мясо останется жестким в конце тушения можно добавить картошку приятного аппетита

кролик-очень благодатный "зверь". Из одной тушки можно приготовить 4 блюда, правда с разделкой придётся повозиться.
Поскольку я не люблю, когда в мясе, приготовленном в соусе, попадаются кости, то снимаю филе со спинки и задних лапок, получаются довольно крупные и ровные куски. Их как раз и хорошо готовить в любом соусе. Я, правда, всегда их слегка мариную (вино, розмарин, можжевельник, горчица, соль-перец или любой другой состав для маринада, на ваш вкус) .
Обрезки мяса, которые у меня неизбежно остаются при разделке, можно пропустить через мясорубку и приготовить из них котлетки/тефтельки/паштетик.
Из "скелета" с остатками мяса и передних ножек можно сварить душевный бульончик, только помимо традиционных лука и моркови при варке хорошо добавить чеснок, тимьян, пару бутончиков гвоздики, душистый перец горошком. Наваристый такой получится, ароматный, но совсем не жирный.
А потом обобрать со скелета варёное мясо, которое можно использовать либо в салат вместо куриного мяса, или как начинку для блинчиков или пирожков, которые хорошо подать с тем же бульончиком.
А уж если вам достался кролик с печенкой - можно устроить просто праздник желудка.. .
Вот такой безотходный зверь - кролик

Вариант 1:
Печень порезать полосками, посолить, добавить специи, залить сметаной или майонезом, мелко нарезать и добавить небольшую луковицу. Тушить на медленном огне под крышкой до готовности.

Вариант 2:
Печень целыми кусками посолить, посыпать специями, завернуть в фольгу, приготовить на парУ.

Вариант 3:
Печень целыми кусками посолить, посыпать специями, завернуть в фольгу, запечь в духовке.

Варить в подсоленой воде 5-7 минут. . Класть в кипящую воду