как правильно приготовить утку или гуся в духовке?

Утка по-польски
Продукты: утка, 3-4 твердых ароматных яблока, 2-3 ст. ложки оливкового масла, светлое пиво, горсть семян кориандра, 10-15 горошин черного перца, горсть морской соли
Вымыть утку и просушить ее бумажным полотенцем. Яблоки нарезать крупными дольками. Измельчить в ступке перец, кориандр, соль и натереть этой смесью утку внутри и снаружи. Затем начинить ее яблоками. Уложить утку в утятницу, обложить утку оставшимися дольками яблок. Влить пиво так, чтобы утка почти полностью была покрыта им.
В разогретой до 180 градусов духовке тушить утку 1-1,5 часа под крышкой, затем перевернуть утку и запекать еще 30-40 минут без крышки.

Гусь фаршированный вестфальский (рецепт журнала Бурда)

Гуся промыть и высушить полотенцем. Снаружи и внутри натереть солью и уложить на противень. Очищенный картофель нарезать кубиками и 3 минуты бланшировать, опустив на сите в кипяток и подсушить. Яблоки очистить, удалить сердцевину с зернами, нарезать кубиками, полить лимонным соком и смешать с яблоками. Лук мелко нарубить и вместе с орехами смешать с яблоками. Добавить соль, перец, мускатный орех и начинить гуся, заколов большой булавкой. Выпекать в духовке при 200° 2½ часа, поливая вытапливающимся жиром.

Для соуса обжарить на жире от гуся мелко рубленую луковицу. Когда лук станет прозрачным, всыпать муку и дать настояться 10 минут. Потом вбить желток и нагревать, постоянно взбивая до тех пор, пока соус не начнет сгущаться. Добавить соль, перец, петрушку и лимонный сок по вкусу.

1 гусек (3-4 кг) , 3 картофелины, 3 яблока, 4 луковицы, 250 г фундука, 1 ч. л. муки, 1 желток, ½ лимона

Утка печеная деревенская

Утку натирают солью, перцем, маслом и хорошо обсушивают. Начиняют утку рубленым луком, чесноком и черносливом. В жаровню укладывают картофель брусками, натертый маслом, а на него утку. Запекают без крышки 30' при 250°, чтобы вытопить лишний жир. Потом вливают вино и тушат с крышкой еще 30'. Выкладывают на блюдо и посыпают зеленью. В оставшийся в жаровне бульон всыпают поджаренную муку и варят, пока не загустеет. Полученным соусом поливают утку, гарнируют фруктами. .

1000 г утка, 50 г масла постного, 1 луковица, 200 г чернослива, 600 г картошки, 200 г сухого белого вина, 1 с. л. муки, головка чеснока

Главное - это замариновать птичку за сутки. Не меньше. Затем запекать в фольге. Когда мясо пропечется, фольгу раскрыть и дать образоваться румяной корочке.

Я люблю утку с яблоками. Уточку осмолить, общипать, помыть. Посолить и поперчить (снаружи в внутри) . Взять кислые на вкус свежие яблоки. Если крупные - порезать пополам или на четвертинки. Если мелкие - целиком. Набить ими утку. Зашить нитками кожу. Поставить в духовку. Время от времени поливать жиром с утки саму утку, это чтоб сухой не была. Готовность утки определить проколом ножа или вилки. Сок из прокола должен идти прозрачный. Утка в обычной без наворотов духовки готовиться около 2,5 часов. За час до окончания готовки можно обложить утку порезанной на четвертинки картошкой, предварительно обмазанной майонезом и посоленной. Если жира от утки маловато, можно подлить немного воды. Получиться очень вкусно, поверьте.

Я делала так: Гуся промыла под проточной водой, и замариновала в смеси из майонеза, перца, соли (предварительно в майонез добавила немного чеснока) на сутки. Затем нафаршировала антоновскими яблоками, заколола зубочисткой и поставила уже в разогретую духовку, каждые 20-30 минут поливала гуся его же жиром.

Про то что птицу надо мариновать сутки это правда.... и яблочки кисленькие брать надо. а еще супер получается с айвой.... Еще один секрет по утке..., чтобы мясо было мягким и когда некогда мариновать сутки, необхдимо обколоть утку 200 гр. водки.
И майонезом мазать обильно смазыывать, он все равно за сутки впитывается.
Так же я люблю, чеснок не с верху обмазывать, а птичку вместе с морковкой, нашпиговывать, ароматней так.