Подскажите рецептик ПЛОВА?

say7.info.
Очень вкусно, и все очень понятно и просто описано!!!

Плов

Сначала сделать тушенье из мяса, моркови и лука (зирвак) . Мясо нарезать кубиками по 2 см, морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. В казан влить масло и на несильном огне, помешивая шумовкой, разогреть до белого дымка, положить туда мясо и обжаривать 10 мин. , постоянно помешивая. Добавить лук и обжаривать, помешивая. Когда он станет золотистого цвета, добавить морковь, убавить огонь и тушить еще довольно долго.

Потом очередь за рисом. Сделать маленький огонь и всыпать в поджарку рис. Рис тщательно перемешать так, чтобы он был весь в жире, но не трогать мясо снизу. Затем добавить соль, перец и специи. Влить воды на один палец выше риса. Сделать большой огонь и довести до кипения. Вода должна быть чуть-чуть пересоленная. Через пару минут уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить не менее 20 минут до готовности риса при необходимости подливая воду в отверстия, проткнутые палочкой толщиной с карандаш до дна.

600 г баранины или 1000 г грудинки, 200 г лука, 500 г моркови, 500 г замоченного риса, 600 г воды или 1000 г если рис не замочен, 200 г масла

Заправку плова лучше купить у узбеков на базаре с зирой, шафраном и прочим, вроде барбариса. если он нравится. Я люблю несколько неочищенных головок чеснока в рис воткнуть, некоторые любят кайсу. Не поддавайтесь на хлопковое масло, хотя для многих узбеков оно так же родное, как раньше для русских конопляное или льняное. Оно же техническое, с химией. Сорта риса много значат, но ведь их для плова в России нет. Мясо конечно лучше говядина (самаркандский плов) , но если в ней не разбираетесь, то сойдет барашек. С огнем тоже не все так просто – обычно плов готовят на ровном не сильном огне от кизяка. Вроде основное все.

Есть метод изготовления плова в мешке: все ингредиенты кладутся в мешок, мешок туго завязывается и варится в воде. Если набить мешок очень плотно, то и готовиться все будет очень долго – вплоть до суток. Как раз чтобы начать варить в пятницу, а начать есть, без всякого ущерба для религиозных чувств, в субботу. Поэтому этот плов и называется "халтадаги савот" – "субботний мешок". Причем, перевариться в этом мешке ничего принципиально не может.

Плов кабульский (кабули пилау)

Морковь режут кружками, а лук мелко рубят. Раскалить казан с маслом, растопить в нем баранье сало, нарезанное кубиками, затем снять шкварки и прогревают еще 5 минут на слабом огне. Добавить морковь с луком и жарить пока лук не приобретет характерный золотистый цвет. Обжаривают в том же казане нарезанную крупными кусками баранину (ее можно заменить говядиной или телятиной) . Вливают 3 литра бульона, добавив в него чеснок целыми зубками, приправляют специями и тушат зирвак до мягкости.

В другой казан уложить предварительно замоченный в холодной воде рис. Залить с верхом бульоном. Оставить на малом огне на полчаса. Затем закладывают изюм, добавляют давленый чеснок и с открытой крышкой оставляют до тех пор, пока не испарится жидкость. Если жидкость сильно выкипает, надо подливать кипяток. Солят рис только перед тем, как снять его с огня.

Подают накладывая рис и поливая его зирваком.

3 кг баранины старше года, 1 кг лука, 1 кг моркови, 800 г риса, 500 мл масла, 300 г изюма

Разновидности плова делятся на 9 групп: 1. пловы основные -7 вариантов 2 .пловы с заменителями мяса -11 вариантов 3. пловы с заменителями риса -4 варианта 4. пловы с добавлением бобовых круп -4 варианта 5. пловы с овощными и фркутова-ягодными добавками-15 вариантов 6.пловы с заменителями моркови-4 варианта 7. пловы свадебные 5- вариантов 8. пловы особенные -8 вариантов 9. пловы консервированные -2 варианта
.Из плова основного - плов с поджаркой ( кавурма палов)
Состав: на 200 гр. риса нужно 55 гр. сала бараньего, 150 гр. баранины, 150 гр. моркови, 100 гр. лука, соль -по вкусу, специи ( молотый перец, барбарис, зира-кумин) -по вкусу.
Заготовка: Сало нарезать кубиками; Лук - нарезать кольцами, морковь - соломкой,
Приготовление: Сало вытопить в сильно разогретом котле с шарообразным дном, снять шкварки и перекалить жир до белого дыма, Затем в нем спассеровать лук до коричневого цвета, После чго обжарить ломтики мяса до оьразования румяной корочки, После обжарки мяса положить морковь и помешивая часто, продолдить жарку до полуготовности, После налить воду так, чтобы она слегка покрыла содеожимок котла, довести до кипения, заправить солью и специями и тушить на медленном огне в течении 50-70 мин. Если преждевремнно испариться вода, добавить кипяток. Когда эта масса дойдет до полной готовности, засыпать рис (промытым) и долить воду так, чтобы она выступала над рисом на уровне 1,5-2 см, содержимое котла довести до кипения. Пока влага не испарилась, испробовать на соль и при необходимости добавить, После того, как полностью вода испариться, а рис станеи мягким и сыпучим, пламя уменьшить до минимума, плов шумаовкой собрать горкой в середину котла, ручкой деревянной ложки сделать до дна котла лунки, и тут же плотно закрыть крышкой или миской для доведения плова до полной готовности на пару. Время упаревания -20 -30 мин. Приятного аппетита.

режешь небольшими кусочками мясо и ложишь в казан с оаскаленным масломи жаришь почти до его готовности, затем к нему кидаешь морковь (или потертую или тонко нарезанную, моркови не жалей чем больше тем вкуснее) как только рис пожарится наливаешь воды и туда по вкусу специи, я добовляю куринные кубики специи для плова, как все добавишь сыпь хорошо промытый рис, вкдючаешь на вся огонь и постоянно подковыреваешь верхний слой риса и так минут 10 пока вода не выпарется (только не мешай полностью а именно верхний слой) а уже когда вода выкиепит то тогда убавляешь газ все хорошо перемешиваешь и пусть на самом медленном огне минут 15 доготавливаешь под крышкой. плов получаетя рассыпчатый сколько не делала всем нравится.