Подскажите вкусный рецептик плова.

Испанский плов
Нарезаем мелко баранью ногу. Натираем на крупной терке морковь, а еще лучше - нарезаем спичечками (СЕКРЕТ) . Наливаем 200г растительного масла в казан. Бросаем туда 1 луковицу, чтобы плов не пах маслом. Нарезаем лук полукругами. Когда масло вскипаем - луковицу из его выбрасываем. В закипевшее масло бросаем мясо. Когда мясо обжарится - сок из казанка сливаем в отдельную посуду. Бросаем в казан к мясу морковку, перемешиваем. Затем покрываем это нарезанным луком и мелко порезанным чесноком (1 головка) Добавляем специи: барбарис, перец, зеру. Немного тушим все на медленном огне. Затем засыпаем сухой рис, заливаем сок от мяса. Заливаем все кипятком на два пальца выше уровня риса. Когда вода впитается, втыкаем в рис головки не чищеного, но мытого чеснока и продолжаем готовить. После этого уменьшаем огонь, накрываем крышкой и ждем 20 мин. (источник: рецепты из переписки)

плов по египетски
Обжаренный (без масла) отварной рис, нарезанную ломтиками и припущенную с маслом куриную печенку, нарезанную кубиками вареную ветчину и нарезанные ломтиками свежие грибы, перемешивают, заливают горячим бульоном или водой, доводят до кипения, солят и тушат под крышкой в жарочном шкафу 15-18 мин.
Рис 50, масло сливочное 20, лук репчатый 5, печенка куриная 10, ветчина 20, грибы 30, бульон 100, соль.

плов по турецки
Курицу варят в подсоленной воде с кореньями и луком до готовности. Промытый и высушенный рис поджаривают в масле до прозрачности и заливают бульоном. Заправляют солью, перцем, добавляют изюм, дают бурно прокипеть 10 минут, затем закрывают кастрюлю и ставят в водяную баню еще на 15 мин. Снимают мясо костей, нарезают кусочками и обжаривают в масле. Обжаренные кусочки миндаля и маринованный стручковый перец соединяют с мясом и рисом.
Курица 200, морковь 20, петрушка 20, сельдерей (корень) 10, лук репчатый 20, перец стручковый маринованный 5, масло сливочное 25, рис 60, изюм 10, миндаль 10, перец черный молотый, соль.

Плов сабза-каурма
(на 6-8 порций)
1 кг баранины
600 г риса виноград
200 г топленого масла
3-4 луковицы
1 г лимонной кислоты
зелень кинзы, укропа корица, шафран
черный молотый перец и соль по вкусу
Инструкция: Мякоть баранины нарезать кусочками весом по 35-40 г, посолить, поперчить и обжарить в масле на раскаленной сковороде. Затем добавить сок несозревшего винограда, спассерованный лук, шафран и зелень. Тушить в небольшом количестве бульона до готовности. Из риса отдельно приготовить откидной плов, часть окрасить настоем шафрана. При подаче на тарелку горкой положить рис, сверху посыпать луком, шафраном, сбоку уложить сабзу-каурма, полить маслом и посыпать корицей.

Плов узбекский

Сначала сделать тушенье из мяса, моркови и лука (зирвак) . Мясо нарезать кубиками по 2 см, морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами. В казан влить масло и на несильном огне, помешивая шумовкой, разогреть до белого дымка, положить туда мясо и обжаривать 10 мин. , постоянно помешивая. Добавить лук и обжаривать, помешивая. Когда он станет золотистого цвета, добавить морковь, убавить огонь и тушить еще довольно долго.

Потом очередь за рисом. Сделать маленький огонь и всыпать в поджарку рис. Рис тщательно перемешать так, чтобы он был весь в жире, но не трогать мясо снизу. Затем добавить соль, перец и специи. Влить воды на один палец выше риса. Сделать большой огонь и довести до кипения. Вода должна быть чуть-чуть пересоленная. Через пару минут уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить не менее 20 минут до готовности риса, при необходимости подливая воду в отверстия, проткнутые палочкой толщиной с карандаш до дна.

600 г баранины или 1000 г говяжьей грудинки, 200 г лука, 500 г моркови, 500 г риса, 600 г воды (1000 г воды, если рис не замочен) , 200 г масла

Плов кабульский (кабули пилау)

Морковь режут кружками, а лук мелко рубят. Раскалить казан с маслом, растопить в нем баранье сало, нарезанное кубиками, затем снять шкварки и прогревают еще 5 минут на слабом огне. Добавить морковь с луком и жарить пока лук не приобретет характерный золотистый цвет. Обжаривают в том же казане нарезанную крупными кусками баранину (ее можно заменить говядиной или телятиной) . Вливают 3 литра бульона, добавив в него чеснок целыми зубками, приправляют специями и тушат зирвак до мягкости.

В другой казан уложить предварительно замоченный в холодной воде рис. Залить с верхом бульоном. Оставить на малом огне на полчаса. Затем закладывают изюм, добавляют давленый чеснок и с открытой крышкой оставляют до тех пор, пока не испарится жидкость. Если жидкость сильно выкипает, надо подливать кипяток. Солят рис только перед тем, как снять его с огня.

Подают накладывая рис и поливая его зирваком.

3 кг баранины старше года, 1 кг лука, 1 кг моркови, 800 г риса, 500 мл масла, 300 г изюма

Плов с телятиной.
Лет до двадцати я думала, что плов и баранина - близнецы-братья. Говорим "плов", подразумеваем "баранина" и наоборот. Поэтому я его не готовила... ну, не было у нас в те времена нормальной баранины!
Но вот как то раз на работе меня угостили узбекским пловом.
Приготовила сотрудница, прожившая много лет в Узбекистане. Оказалось, что баранина - совсем не обязательный компонент плова, что там готовят плов на том, что поймают - куропатка, фазан, курица, теленок.. .
И это плов был необычайно вкусным!! !
Теперь я готовлю только так, и никакая сила не может меня переубедить в неправильности компонентов, ароматов, и прочих составляющих МОЕГО ПЛОВА !!!
Казан берем побольше, литра на 3, чтобы плов мог хорошенько там разместиться. Самое главное на первом этапе - соблюдение пропорций ЗИРВАКА - это основа плова.
Берем все поровну - 500 грамм телятины,
500 грамм репчатого лука,
500 грамм моркови,
250 мл растительного масла (рафинированного) . Не бойтесь, все масло впитается, плов не будет казаться слишком жирным!
Масло разогреваем до той степени, чтобы появился характерный треск при попадании в него щепотки соли.
Опускаем в него довольно крупные кусочки телятины, обжариваем до блестящей корочки и тушим с небольшим количеством воды до мягкости.
Когда наше мяско стало мягким, воду выпариваем, и бросаем кубики лука и соломку моркови - тоже порежьте покрупнее, морковь ни в коем случае не натирайте, только режьте. Тогда в них останется сочность.
Жарим их с мясом до готовности моркови. Посыпаем солью, добавляем столовую ложку среднеазиатского тмина - ЗИРА называется (покупаем на базаре у мужчин нерусского вида) , столовую ложку сладкого молотого перца, чуток красного жгучего перца. В центр зирвака ставим крупную, красивую головку чеснока, прямо в чешуе, естественно чисто вымытую и с обрезанными корешками.
Рис надо подготовить с вечера. Рис я беру самый обычный, длиннозерный. Полтора стакана. Его надо промыть в семи водах, а затем залить подсоленной водичкой, так, чтоб он был слегка покрыт. Если вода осталась-аккуратно сливаем.
Рис утрамбовываем на зирвак и осторожно, по ложке вливаем горячую воду, в которой разболтали чуток шафрана, для придания цвета плову. Вода должна покрыть рис на толщину двух пальцев правой руки.
Делаем огонь на максимум и ждем, пока поверхностная вода не испарится.
Как только в рисе появились дырочки-собираем рис горкой, закрываем казан крышкой и ставим на час в горячую духовку. Температура 200 градусов. Затем вынимаем, осторожно переворачиваем на блюдо, чтобы рис был снизу, а зирвак-сверху (не обожгитесь! )
К плову подаем салат шакароп:
Помидоры порезать крупными дольками, лук порезать полукольцами, укроп покрошить. Всё перемешать, посолить и полить растительным маслом. Сложить в салатницу горкой, сверху притрусить перцем чили по вкусу.
Приятного аппетита!

По одному и тому же рецепту модно приготовить и вкусный и не вкусный плов.

Татьяна, плов дело сложное! Во-первых рис нужно подобрать и хорошо промыть. Я промываю очень долго и перетераю его ладошками, чтобы вода с него чистая-чистая стекала. Плов я всегда делала по бабушкиному рецепту, но у меня не получался он рассыпчаты, так как начинал подгорать и я доливала всегда воду. Недавно я нашла рецепты плова (на костре и на плите) и попробовала всё как там. И всё получилось! И настолько, знаете ли вкусно получилось, что просто ум отъешь себе. Переписывать я не буду а дам ссылки, там еще и с картинками. А автор рецепта так вкусно всё описывает, что просто закачаешься.
От себя лишь добавлю: вместо баранины я иногда использовала телятину и свинину. Курдюк у нас достать проблематично, я использую свиное сало или обычное растительное масло. Специи желательно использовать те, которые указал автор, но я делала и с другими получилось тоже очень хорошо! И острые перчики я редко использую.
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=437&t=5009 на плите
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=437&t=4793 на огне

И приятнейшего аппетита!

Плов из курицы
Состав
1 курица, 1 стакан риса, 3-4 шт. моркови, 3-4 луковицы, соль, перец молотый, 1 головка чеснока.
Рецепт приготовления плова:
Разрезать курицу на мелкие части и выложить в растопленное растительное масло, желательно в чугунок или посуду с толстым дном. Посолить и поперчить. Обжарить до розовой корочки. Рис в это время разбухает в отдельной таре, залитый холодной водой. Нарезать соломкой морковку, хорошо обжарить на сковороде, выложить в чугунок с курицей. Ни в коем случае не перемешивать. Ту же процедуру проделать с луком и тоже выложить на морковку. Рис откинуть на дурщлаг и ровным слоем выложить его в чугунок. Налить кипящую воду (на 1-1.5 см выше уровня риса) . Закрыть крышкой и уменьшить огонь на плите до среднего, можно и до маленького Варить 20-30 минут. Добавить чеснок и оставить еще на 5-10 минут. Можно добавить ‘Карри’ (порошок, не путать с соусом!) . Когда блюдо готово, аккуратно перевернуть его на большое блюдо . Эстетично, вкусно, а главное – просто и быстро!

я люблю плов с мидиями
много морковки тертой и мелко нарезанного лука обжарить, добавить промытые мидии, уложить на дно посудины, насыпать рис ( камолино), залить кипятком на 1 см выше риса, не перемешивать положить нечищенную головку чеснока .Накрыть плотно крышкой. Через 20 минут добавить соль, перемешать. Готово!

Я так готовлю, режу мясо (свинину или баранину на глаз, гр 500),мелко режу лук, тру морковь на корейской терке или режу брусочками, наливаю в казан масло, где-то стакан, разогреваю, высыпаю туда мясо, обжариваю, затем добавляю лук, морковь, тоже обжариваю, наливаю немного воды, чтобы потушилось слегка. Затем посыпаю специи для плова на вкус и высыпаю рис 500 гр, не перемешиваю, разровнять рис ложкой и залить кипятком так, чтобы рис был покрыт где-то на 1,5-2 см. посолить, поперчить, подождать пока слегка выкипит жидкость, чтобы был виден рис. очистить головку чеснока, но не разбирать, воткнуть в рис, накрыть крышкой и на медленный огонь на 40 минут, у меня электро плита, я ставлю на единицу или двойку, крышку не открывать, ничего не мешать. Через 40 минут снять плов, проверить готовность риса и укутать мин на 20 в подушки, затем убрать чеснок, перемешать и подавать. очень хорошо с овощным салатиком.