подскажите как готовить голубцы?

приготовить фарш, иногда туда ещё рис добавляют, завернуть в листья капусты (ленивые - капусту нарезать и с фаршем смешать) поставить в духовку и печь, в небольшом количестве воды...

Делается мясной фарш с небольшим количеством риса, отваренного до полуготовности, добавляется крученый лук, (чеснок) , перчится, солится, добавляется яйцо (для клейкости) .
Небольшой вилок капусты очищается от верхних листьев, Вырезается кочерыга (ямкой, чтобы листья легко отделялись от вилка) . Вилок опускается в кастрюлю с подсолёной кипящей водой, срезом вниз, ошпаренные листки выкладываем на тарелку вилкой, процедуру повторяем (время от времени надо вырезать кочерыгу дальше, потому что сразу всю не вырежешь) . У готовых листов острым ножом срезаем толстую центральную прожилку так, чтобы лист не развалился. Эти прожилки не надо выбрасывать, они пойдут в соус для голубцов. В листья заворачивается фарш, готовые "конвертики" слегка обжариваются на раскалённой сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла (если фарш жирный, он сам даст немного жира) , плотно укладывются в кастрюлю или сотейник для дальнейшего приготовления. Я готовлю голубцов-полуфабрикатов очень много, лишние голубцы раскладываю в один слой по формочкам-кареткам, оборачиваю пищевой плёнкой и убираю в морозилку.
Те голубцы, которые уложены в сотейник, мы будем готовить сейчас. Но у нас ещё остались прожилки от капусты. Мы их складываем стопочкой и нарезаем мелко, как на салат. Этой капустой посыпаем голубцы сверху. Дальше режем лук кольцами или полукольцами (если не любите - то и не надо) , посыпаем сверху специями, подливаем воду, оставшуюся после обработки капустных листьев. Теперь сверху можно положить помидоры или томатную пасту и потушить, пока голубцы не закипят.
Я вместо томатной пасты просто выкладываю 0,5 л. заготовленного в зиму лечо. Пальчики оближешь! Голубцы в моём исполнении - любимое блюдо моих детей и внуков!

Любимое блюдо!
Крыжалки (капуста, квашенная в кочанах) - 1 кочан.
Крыжалки надо уметь выбирать, от них сильно зависит и форма и вкус голубцов. Надо брать кочан большой, плотный. Листья капусты должны быть тоненькими (сверху, по крайней мере) . Если крыжалки останутся - не страшно, они отлично хранятся в холодильнике, только у продавца надо попросить немного рассола. Из остатков крыжалков можно нарезать салат, а можно, также порезав, добавить в щи или борщ вместо традиционной квашеной капусты. Так что лучше не экономить на размере кочана.
Обязательно попробуйте листок капусты на вкус. Он должен быть соленым и свежим одновременно, никакой затхлости и горечи во вкусе быть не должно. Если капуста во всем устраивает, но слишком соленая - не страшно, её можно промыть холодной водой. Капуста потеряет некоторое количество витамина С, но станет вполне приемлемой на вкус. а витамин и так при готовке потеряется, он нестойкий к нагреванию.
Брать резанные крыжалки: полкочана, четверть кочана - смысла нет, для голубцов нужны целые листья.
Крыжалки надо разобрать на листики. Из каждого листика вырезать идущую посредине толстую жилу и отрезать слишком толстый низ. Эти части листа можно съесть, но на голубцы они не годятся - мешают сворачивать маленькие, аккуратные конвертики.
Далее нам понадобится:
Рис, желательно круглый и прочный, не разваливающийся - примерно 750 гр. Рис надо тщательно промыть, засыпать в кипящую подсоленную воду (литра 4) и проварить минут 15, до полуготовности риса. Переваривать не надо, расползется и склеится. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
Лук - 1 крупная луковица или две средних - почистить, помыть, порезать.
Морковка - 1 очень крупная или 3 средних - почистить, помыть, натереть на терке. На большую сковороду выложить лук с морковкой, добавить ложек 5-6 столовых масла растительного и прожарить на медленном огне. Когда зажарка будет готова, добавить туда томат-пасту (примерно 2 полных с горкой столовых ложек, разведенных в чашке воды) . Протушить зажарку до загустения.
Смешать подготовленный рис с зажаркой на томате, добавить примерно полкило сырого свиного (желательно жирненького) фарша, можно добавить предварительного прожаренные на масле резаные грибы (очень вкусно - голубцы с грибами!) . Посолить, поперчить. Можно употреблять вкусовые приправы со вкусом мяса. Можно добавить еще порубленную зелень, но это - по вкусу, кому как нравиться.
Фарш вымешать ложкой, попробовать на соль (ничего страшного, что там сырые ингридиенты) .
Выложить ложку фарша на половинку капустного листа, аккуратно свернуть конвертиком: сначала снизу чуть, потом с боков подобрать, потом всю эту конструкцию завернуть до конца листа.
В этом случае голубцы получатся крупными, но так с ними меньше возни. Если охота похвастать своим умением перед свекровью или еще перед кем, то половинки листьев капусты надо порезать еще раз пополам. Получатся квадратики. На эти квадратики неправильной формы фарша кладем немного и сворачиваем плотненькие маленькие голубчики.
На дно казанка положить прочную фаянсовую тарелочку, на нее кусочки сливочного масла, а на масло укладывать голубцы по мере их сворачивания. Когда казан наполнится, сверху еще положить несколько кусочкво масла, залить все это дело кипящей водой или бульоном так, чтобы вода была видна, но не покрывала голубцы верхнего ряда.
Ставим казан на сильный огонь, даем закипеть и уменьшаем огонь до средне-маленького. Пусть побулькают минут 30.
Духовку разогреть и туда казан со всем своим содержимым. Оставить минут на 30-40, процесс приготовления контролировать, чтобы вода полностью не выкипела, а то пригорят. Если вода вся выпарилась, а голубцы еще сыроваты (что редко бывает, рис-то уже наполовину готов) , можно подлить немного кипятка.
Голубцы можно приготовить без зажарки, но тогда зажарку с томатом надо вылить в казан сверху голубцов. Получатся голубцы белые внутри и в томатном соусе. А вообще - каждая хозяйка готовит по своему. Удачи.

а голубцы во что хотите завернуть? можно в капустный лист, в виноградный, в лист мать-и -мачехи (вкуснятина), а можно ленивые)) это когда в фарш добавляют отварной рис, полуотваренную капусту, пропущенную через мясорубку, жареный лучок с грибочками, скатываются шарики, обваливаются в муке, обжариваются, складываются в казанчик, добавляется бульон и все это тушится где-то 30 мин на медленном огне.... абъедение)))

Главное листья от копусты целыми отделить. Чтоб было проще берете большую кастрюлю в которую вмещается качан капусты и набираете половину воды, доводите до кипения и опускаете туда качан минут на 5-7 желательно с вырезанной кочерыжкой. Чтоб не развалилась завернуть в марлю. так даже легче потом вынимать. Затем готовите начинку ( фрш, рис, лук). Сворачиваете голубцы и можно слегка их обжарить на сковороде чтоб прижарились. А затем в кострюле заливаете бульоном со стаканом сметаны и тушите до готовности примерно минут 35-40.

1. Ловим голубя! !
2. отрываем ему крылья и вытасиваем мясо!! !
3. Заварачиваем мясо в крылья и тушим 20-40 мин!! !

Велок капусты отварить снять листы, отбить толстый край положить в него фарш любой какой есть, завернуть конвертом и обжарить. Потом сложить в кастрюлю и тушить на медленном огне, за 10мин. до готовности добавить соус с поджаркой, на стол подавать со сметаной. Приятного аппетита!!!!