как правильно и вкусно фаршировать рыбу

Щука фаршированная по-уральски (любимое блюдо)

Щуку очистить от чешуи, промыть, осушить, отрезать голову и снять кожу чулком, подрезая плавники ножницами. Мясо щуки снять с костей и с луком прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Смешать фарш с гренками из ломтей белого хлеба, прибавив сливки, рубленую зелень, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Кожу не слишком туго набить фаршем, приставить голову, чтобы рыба снова получилась как бы целой. Смазать ее сметаной или майонезом, положить на противень и запечь до корочки в духовке при 220° полчаса. Нарезать, гарнировать зеленью.

1 щука (не поротая) , 150 г белого хлеба, 200 г сливок, 2 луковицы

Карп фаршированный шампиньонами

Рыбу очистить от чешуи, жабр и внутренностей. Грибы очистить, промыть, крупно нарезать, положить в кастрюльку, добавить нарезанный лук, соль, перец, немного воды или белого вина и тушить до готовности. Поджарить сухари, добавить сметану и несколько минут прокипятить. Сыр натереть на крупной терке и вбить в сметану до образования соуса. Рыбу фаршировать грибами, залить соусом и посыпать остатками сыра. Запечь в духовке до образования золотистой корочки примерно полчаса при 220°. Подавать горячим.

Карп 1 кг, шампиньоны 200 г, лук 2 шт, сметана 200 г, сыр 100 г, сухари панировочные 3 с. л.

Фаршированная щука
Щука: 1 шт, примерно 2 кг.
Вешенки: 800 гр.
Лук репчатый: 1 шт.
Чеснок: 4 зубчика.
Петрушка: несколько веточек.
Лимон: 1 шт.
Перец чёрный, молотый: 0,5 ч. л.
Соль: по вкусу.
Масло оливковое: 50 гр.
Щуку почистить от чешуи, выпотрошить и хорошо промыть проточной водой.
Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками.
Петрушку измельчить ножом.
Вешенки отделить от кустика, промыть, откинуть на дуршлаг и затем порезать мелко.
В глубкую сковороду налить масло оливковое, и пожарить лук с чесноком до золотистого цвета.
Затем добавить петрушку и сразу нарезанные грибы.
Посолить и тушить минут 10-15, периодически помешивая, в конце сдобрить соком лимона.
Тушку щуки натереть перцем и солью и смазать внутри и снаружи оливковым маслом.
Затем нафаршировать тушёными грибами, зашить и уложить на противень, застеленный фольгой.
Затем отправить щуку в духовку, время запекания зависит от размера рыбы. Мы запекали около часа, на умеренном огне.
Подавать щуку горячей с овощами и зеленью, украсив по собственному усмотрению.

Как потрашить и подготовить к фаршировке уже написали и повторяться не буду. Скажу один хороший рецепт начинки. Возьмите много репчатого лука, проверните его в мясорубке, положите в несколько слоев в марлю и отжмите. Проверните стакан грецких орехов. Тоже через мясорубку, все это перемешайте, посолив и поперчив. И этим нафаршируйте рыбу.

Мой любимый рецепт – фаршированная рыба.
Одну крупную рыбу (я обычно беру сазана или карпа) выпотрошить и натереть солью и перцем. Подготовить начинку: отварить гречневую кашу, добавить в нее заранее порезанные и обжаренные на растительном масле лук, морковь и грибы (какие любите, я беру шампиньоны) . Рыбу нафаршировать смесью из гречки, лука, моркови и грибов, и, целиком выложить на противень, обильно политый растительным маслом. Выпекать рыбу на среднем огне 1,5-2 часа. Маленькая хитрость: в процессе запекания переворачивать рыбу не надо, просто через каждые 15-20 мин. поливайте ее тем растительным маслом, на котором она жарится, тогда она покроется аппетитной корочкой. Готовую рыбу выложить на блюдо, порезать на порционные куски и украсить дольками лимона и свежей зеленью. Она получается сочная, нежная и просто пальчики оближешь. Можно подавать и холодной. Попробуйте и не пожалеете, приятного аппетита!

Фаршированный карп
Я очень люблю фаршированную рыбу - причем непременно в качестве закуски, в холодном виде. Свой собственный опыт приготовления фаршированного карпа считаю весьма удачным, хотя без неприятных моментов обойтись все же не удалось. Главная и единственая проблема заключалась в том, что рыба была живая и ее нужно было убить. А мужа дома не было. Это было ужасно - вспоминать и рассказывать не хочется. Но я смогла. И приготовила.

Ингредиенты:

1 карп весом 1-1,5 г
кусок батона (примерно 3 средних ломтика)
100 г молока
2 зубчика чеснока
2 средних луковицы
пара горстей грецких орехов
небольшой пучок петрушки
соль и перец по вкусу

Карпа чистим от чешуи, моем. Снимаем кожу так, чтобы голова осталась на месте - делаем разрез вдоль хребта и отделяем кожу от мяса. Обязательно удаляем жабры.

Должен получиться вот такой “чулок”:

Мясо карпа отделяем от костей и пропускаем через мясорубку (я немножко припустила рыбу в микроволновке, чтобы легко удалить самые мелкие косточки, ибо мой муж не приемлет даже малейшего намека на кости в еде) . Смешиваем с размоченным в молоке батоном, пропушенным через мясорубку луком, мелко нарубленными чесноком, петрушкой и тертыми орехами. Солим и перчим по вкусу.

Наполняем этим фаршем рыбную шкурку

и зашиваем черной ниткой (потом мы ее удалим) .

Выпекаем в духовке при температуре 200-220 град. в течение 40 минут. Готового карпа украшаем сеточкой из майонеза, оливками и зеленью.

Приятного аппетита!