чем "заглушить" специфический вкус филе сома?

Лимонным соком ...перед тем как жарить будете....

Никак - свежего надо Брать и все.

Сом печеный с квашеной капустой

Так сома готовят в Трансильвании и у нас на Урале как свадебное блюдо.

Пассировать на шпике рубленый лук и перец, положить промытую капусту и тушить на слабом жару под крышкой 35'. Выложить в форму, уложить сверху куски сома, полить пассировкой из муки, сметаны, красного перца и укропа. Запекать 30' при 220°.

1000 г сома, 500 г капусты, 150 г шпика, 1 луковица, 2 перца, 1 с. л. муки, 200 г сметаны

укроп петрушку подавать с лимоном

Сом имеет свой, при жареньи приправы добавте.

Ничем не надо!

Прежде чем отваривать рыбу с сильным запахом, подержите ее час в растворе уксуса (2 столовые ложки на 1 л воды) . Можно вместо этого влить в кастрюлю с рыбой свежего молока - запах исчезнет, рыба станет вкуснее и мягче.
* Для уничтожения при варке специфического запаха трески, камбалы, щуки, сома, кроме кореньев, лука и специи можно прибавить на каждый литр воды 0,5 стакана огуречного рассола.
* Свежая рыба (особенно щука) не будет отдавать болотом, если при варке положить в воду два-три раскаленных березовых уголька.
* Чтобы рыба не пахла тиной, ее промывают в очень крепком холодном растворе соли.
* Избавиться от запаха тины можно еще и так: рыбу очистить и вымыть, нарезать кусочками, уложить в эмалированную посуду и посыпать мелко нарезанным лавровым листом (5-6 листочков) , затем залить чуть теплой водой и, накрыв крышкой, оставить на час. Перед варкой или жареньем воду слить, рыбу не ополаскивать.

Я не еврейка, кашерное не ем, но сома терпеть не могу. Как представлю, что он по дну лазеет и падаль жрет, бррр. отсюда и запах