Рецепт долмы

Для долмы:
Фарш говяжий 300гр.
Рис 50гр. В сухом виде.
Лук репчатый 1шт (крупный)
Чеснок 2 зубчика.
Помидор 1шт.
Масло сливочное 50гр.
Зеленушка (петрушка, укроп, кинза)
Листья виноградные
Соль, перец по вкусу
Чернослив и курага (не обязательно) по 1горсти каждого сухофрукта.
Для соуса:
Сметана (любой жирности) 200гр.
Чеснок 1-2 зубчика.
Зелень кинзы и базилика по 1пучку.
У нас виноградные листья продаются маринованными, поэтому я промываю их под струёй проточной водой, откидываю на дуршлаг или просто отжимаю.
Рис отвариваем до полуготовности.
Зелень, лук, чеснок, помидор и сливочное масло измельчаем в блендере или прокручиваем на мясорубке
Соединяем все ингредиенты начинки рис + фарш + смесь из блендера, немного солим и перчим.
На виноградный листок кладем немного начинки, примерно чайную ложку, но ориентируйтесь по листочкам, которые будут у Вас, фарш, при сворачивании листа, не должна вываливаться. Сворачиваем долмининку и укладываем её в кастрюлю. Также поступаем и с остальными листочками.
Когда дно кастрюли полностью закроется (укладываем плотно! Иначе при варке может раскрутиться) присыпаем немного курагой и черносливом. Продолжаем закручивать долму и укладываем второй слой.
Заливаем долму кипятком, через шумовку, чтобы струя воды не развернула нашу долму. Вода должна доходить до середины верхнего слоя, т. е не покрывать полностью!
Ставим на огонь, доводим до кипения. Огонь уменьшаем так, чтобы содержимое в кастрюле тихонько кипело… а иначе все наши предосторожности буду лишними и листочки развернутся, а блюдо потеряет вид.
Готовим на маленьком огне при слабом кипении минут 40.
Готовим соус: зелень и чеснок мелко порезать. Соединяем со сметанкой и выкладываем в соусник.
По истечении указанного времени накладываем долму в тарелочки и подаем к столу с соусом.
Приятного аппетита Вам и Вашим близ

Я знаю, готовлю и все очень любят это блюдо.

Долма с бараниной

Ингредиенты для долмы:
60 виноградных листьев, 300 г. баранины, 5 луковиц, 1 стакан риса, 2
столовые ложки топленого масла, 1 стакан кефира или сметаны, по 4 столо-
вой ложки мелко рубленой зелени киндзы, мяты и укропа, 3 дольки чеснока,
соль, черный молотый перец.

Приготовление долмы:
Баранину очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками. Репчатый лук соединить с мясом, посолить и пропустить через мясорубку. Добавить
хорошо промытый и отваренный до полуготовности рис, топленое масло, мелко нарезанную зелень укропа, киндзы, мяты и тщательно перемешать. Виног-
радные листья хорошо промыть и залить на 5 минут кипятком. На каждый лист положить фарш и завернуть как голубцы. Сложить их в небольшой со-
тейник выложенный виноградными листьями (сотейник должен быть с толстым дном; если такого нет, можно использовать утятницу или казанок) . Залив
долму горячей водой или бульоном 1/2 высоты их слоя, тушить на малом огне до готовности. Если вода в процессе тушения выкипит, нужно подлить
горячей и чуть подсолить. При подаче полить долму тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленной зеленью

"Долма - фаршированные виноградные листья"
Лист виноградный
Фарш мясной (смешанный)
Лук репчатый
Чеснок
Приправа
Рис
Соединяем фарш и рис.
Шинкуем лук и чеснок.
И добавляем к фаршу, тщательно перемешиваем.
Листья должны полежать в воде, расправиться и уйти лишняя соль
На шероховатую часть листа выкладываем фарш.
И формируем "колбаску".
На дно кастрюли выкладываем их тесно друг к другу и доливаем воды, чтобы почти не покрывала сверху.
Тушим на тихом огне минут 30 - 40.
Подаём со сметаной, майонезом, натуральным йогуртом.
В общем кому как нравится!

Готовится фарш из любого мяса (в оригинале - баранина) , в который
добавляется рис, предварительно залитый кипятком на 5-7 минут,
туда же соль, перец, мелко порубленная зелень (все по вкусу) .
Свежие виноградные листья обдаются кипятком, консервированные -
нет. На каждый виноградный лист кладем небольшое количество
готового фарша, заворачиваем как обычные голубцы, складываем в
кастрюлю, заливаем бульоном, можно из кубиков, или просто водой
так, чтобы чуть накрыть все "голубцы", и на небольшом огне держим
двадцать минут. В оригинале подаются с сюзьмой (нечто среднее
между сметаной и творогом) , но при отсутствии оной годится
обычная сметана.

мясо0,5 кг.
рис1 стакан
сольпо вкусу
черный молотый перецпо вкусу
свежая петрушкапо вкусу
укроппо вкусу
базиликпо вкусу
виноградные листья

Долма ни как не связана с виноградными листьями.
А вот "сарма"-это фаршированные виноградные листья типа русских голубцов, только очень мелкие.
Долма-это фаршированный перец, баклажаны и даже кабачки. и еще сверху кладут стрючковую фасоль, крупно нарезанные помидоры, чеснок, лук кольцами. Наливаем подсолнечное масло в сковороду добавляем том. пасту немного обжариваем и выливаем это на долму. И вкусно и цвет красивый. Турки почти во всех блюдах используют том. пасту....