Что нужно добавить в котлетный фарш чтобы котлеты были сочными а не сухими

мясо выбрать не постное, лук пассировать до золотого цвета, хлеба по объему 1/3 максимум от объема мяса. А для сочности, смешивая все это (без всяких картофелей и капуст, они не дают СОЧНОСТИ) , надо добавить несколько ложек холодной, ледяной воды, плюс фарш надо хорошо промешать, обваливать в муке и не пережаривать котлеты. А моя прабабушка, еще до революции воспитанная и обученная, вкладывала в каждую котлету в серединку льдинку - и сочнее котлет никто в семье не ел!

хлеб

100% совет: мелко тёртый лук (чем мельче, тем сочнее) , немного сырого картофеля и чуть-чуть молотой свежей капусты.
Ну и всё дело в фарше, главное, чтоб он был 50%говядина на 50% свинины и пожирнее!

мякиш белого хлеба, смоченный в молоке, мелко резаный лук, немного маленьких кусочков сала.

не поверишь, я добавляю ЧЕРНЫЙ хлеб смоченный в воде, котлеты абалденовкусные, пышные и сочные!!!!

Рубленое (вареное) яичко.

Не поверите, но помимо хлеба и лука, если фарш крутой, воды добавлять маленькими порциями и тщательно вымешивать, пока не станет пышным.

я добавляю пассированный лук

в серединку котлеты положить кусочек сливочного масла

А мой секрет - плюс к фаршу, хлебу и овощам, когда уже все хорошо перемешано, добавить пару ложек майонеза и взбить. Можно даже миксером

Я добавляю немного белокочанной капусты или кабачок.

натертую на мелкой терке картофель и лук

Можно положить внутрь каждой котлеты маленький кусочек сливочного масла. Ну а главное - чтобы котлеты были сочными - необходимо сделать хорошую панировку. Обваливаете котлеты в муке 2 - 3 раза (как только мука впиталась, опять нужно повторить эту процедуру) . Затем обмакиваете в яйцо, потом опять в муку - и на сковородку. Обжарить без крышки на сильном огне с двух сторон до образования корочки. Довести до готовности в духовке на противне.

Совершенно согласна с Анатасией. Я уточняла рецепт у хозяйки, чьи котлеты были необычайно сочными. Мне она так и сказала: добавить воды в фарш и хорошо взбей его. Также в фарш она добавляла пасированый лук, пропущенный через мясорубку вместе с мясом.

всегда добавляю 0,5 ч. л. обычной пищевой соды. Они тогда, ух!!! Пышные

Обязательно яйцо и белый хлеб, еще можно обжаренный лучок и зеленушку, по вкусу)

хлеб, но некоторые еще добавляют 1картофелину свежую тертую мелко.

Побольше свинины, если смешиваешь говядину и свинину. Хлеб он мягкость придает, а не сочность.

тертую морковку - котлеты получатся - пальчики оближешь! потом - хлеб белый размоченный, можно лимооного сока малость

Я хлеб не добавляю вообще. В фарш мясной (из любого мяса) добавляю кусочек сала. Ну и лук и одно яйцо. Вкусно

Мясо свинина, говядина., сало, лук, чеснок, белый хлеб (вымоченный) , картофель, капуста. Чем больше капусты, хлеба, тем котлеты мягче. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

мякиш хлеба смоченного в молоке и яйцо конечно же, не знаю, у меня всегда сочные получаются и без прочих добавлений

лук, морковь и кабачок! Тогда ихлеба не надо!

Сливочное масло (по ГОСТу в саду делают)

чтобы котлеты были сочными, любой фарш (куриный, рыбный или мясной) нужно добавить много лука (на 1 кг. фарша 1-2- большие луковицы) и немного манной крупы (примерно столовую ложку) . дать фаршу "постоять" минут 10 и можно жарить котлеты без панировки.

маенез

лук конечно же и взбитый до пены яичный белок!