Кто-нибудь может поделиться рецептом приготовления вкусного лагмана?

ЛАГМАН ПО-УЗБЕКСКИ

для теста лапши:
- мука - 3 стакана
- вода - 1 стакан
- соль - 1 ч. л

для соуса:
- говядина (мякоть) - 350г
- масло топленое - 3 ст. л.
- лук репчатый - 2 головки
- морковь - 4 шт.
- редька - 1/2 шт
- сладкий перец - 4 стручка
- помидоры - 3-4 шт.
- картофель - 4 шт.
- чеснок - 8 долек
- мясной бульон - 4-5 стаканов
- соль
- перец - по вкусу
- зелень петрушки или сельдерея - по вкусу.

Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой.

Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне.

Лапшу выложить а дуршлаг, обдать подсоленным крутым", кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.

ЛАГМАН. Блюдо среднеазиатской кухни, по-видимому китайского происхождения. Имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, отличающиеся незначительными вариациями.
Лагман состоит из мясо-овощной (основной) части — ваджи (кайлы — см. ) и лапши. Последняя в лагмане играет роль главного отличительного признака. В дунганском (так называемом настоящем лагмане) применяется только тянутая, а не резаная или катаная лапша. Использование в лагмане макарон, вермишели и т. п. изделий промышленного производства позволяет лишь внешне имитировать это блюдо, но совершенно изменяет его характер.
Ваджу (кайлу) и лапшу готовят раздельно, а затем соединяют в блюдо.
Лагман подают в глубоких касах, а не в тарелках, располагая слои поочередно: слой лапши, слой ваджи, сверху заливают катыком и посыпают укропом и кинзой.
Примерный состав продуктов для лагмана.
Для лапши: 0,5 кг муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 1/2 ч. ложки соли.
Для ваджи: 0,5 кг баранины, 200 г растительного масла, 2 картофелины (крупные) , 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 стручок сладкого перца, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по половине ч. ложки черного и красного перца.

Я даже ещё не успела забыть вкус. Готовила только 3 дня назад. Обжарить мясо, добавить лук и морковь + помидоры + свежая капуста + редька + болгарский перец. Всё протушить, добавить бульон, примерно на ладонь от овощей. В конце посолить, поперчить, добавить зелени и чеснока. Отдельно отварить спагетти, нет, ну если Вы уже такой приверженец уже совсем всего натурального, можете лапшу сделать сами. А так и со спагетти здорово!)

Лагман усовершенствованныйhttp://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-13.shtml

500 г мякоти баранины
0,5 л мясного бульона
1 красный и 1 желтый болгарский перец
помидор 2 шт
1 стебель сельдерея
лук репчатый 1 луковица
чеснок 1 головка
1 ст. л. измельченного корня имбиря
3 ст. л. томатной пасты
150 мл растительного масла
2 ст. л. рубленой зелени (укроп и петрушка)
соль, красный и черный перец
для лапши:
мука 300 г
белок яичный, соль
Из ингредиентов для лапши и 150 мл воды замесить крутое тесто, скатать в шар, дать настояться на холоде 30 мин. Раскатать на жгутики толщиной в карандаш, выложить их в виде спирали на тарелке, накрыть пленкой и снова дать настояться 30 мин. Затем растянуть руками – должны получиться тонкие длинные макароны толщиной 2 мм.

Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде, выложить в дуршлаг. Промыть проточной водой и сбрызнуть маслом, чтобы не слипалась. Лук нарезать полукольцами, перец – кубиками, помидоры – дольками, сельдерей – кусочками, чеснок крупно порубить.

Мясо нарезать мелкими кубиками.

В кастрюле растопить 3 ст. л. масла, мясо, помешивая, обжаривать 7 мин. Добавить поочередно лук, болгарский перец, помидоры, чеснок, томатную пасту и специи. Готовить, помешивая, до мягкости мяса, периодически добавляя масло, если потребуется. Бульон влить в готовые овощи с мясом, довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 20–30 мин. Перед подачей готовую лапшу в дуршлаге прогреть, опустив в кипяток на 1–2 мин.

Разложить лапшу в кисе (большие пиалы) или глубокие тарелки, залить бульоном с мясом и овощами, посыпать

Лагман
Из муки и воды замешивают пресное тесто и оставляют его на 30—45 мин. Затем раскатывают в пласт толщиной 1—1,5 мм и нарезают длинную лапшу, которую отваривают в подсоленной воде, затем промывают в холодной воде и смазывают растительным маслом. Лапшу можно готовить и способом растягивания на весу. Перед подачей лапшу разогревают в горячей воде, укладывают в касы, заливают соусом — кайлой, добавляют кислое молоко, посыпают перцем и рубленой зеленью.

Приготовление кайлы. Мясо, картофель, морковь, редьку, сладкий перец, свежую капусту, репчатый лук, свежие помидоры, нарезают кубиками и обжаривают с добавлением рубленых чеснока и зелени в сильно разогретом жире. Затем заливают небольшим количеством воды, заправляют солью, специями и тушат на медленном огне в течение 30—40 мин.

Мука пшеничная 66, вода 34, масло растительное 1, зелень 10, катык 20, специи, соль;

Для кайлы: говядина 161, сало топленое 15, картофель 69, морковь 50, лук репчатый 36, помидоры свежие 47, перец сладкий 50, редька 36, капуста свежая 24, чеснок 5. Выход 500.

Лапшу для лагмана на востоке делают вручную .Если такой возможности нет, то тогда нужно купить длинные тонкие макароны. Теперь подливка. Мясо баранье (кусочками), можно говядину обжаривают минут 10,туда бросают лук, обжаривают минут 5, затем морковь минут 5, затем перец болгарский мелко нарезанный. Можно добавить баклажаны мелко нарезанные или кабачки, помидоры, нарезанные кружками, воды, чтобы все это закрыть. Тушить при слегка открытой крышке до полной готовности на маленьком огне, чтобы вода не выкипела. Посолить, поперчить, добавить тмин, зру, кореандр, В тарелку положитьпредварительно отваренные макароны и залить подливкой, добавить мелко нарезанный укроп. Обжаривать все инградиенты нужно при открытой посуде желательно в казане. На1 кг мяса 3 больших луковицы, 3 моркови, 4-5 болгарских перца, 2 кабачка или баклажана, а можно вместе, масла растительного, желательно хлопкового, 0.5 стакана перед обжариванием мяса раскалить. Приятного аппетита!

живя в Таджикистане лагман готовить проще всего: лапшу готовить отдельно и как гарнир готовить тоже легко: в казане обжаривается мясо (какое душе угодно) , лук, морковь, добавляем кубиками картофель (сырой) и добавить воды пол казана и добавлять разные приправы какие нравятся, но желательно еще добавить зеру она придаст блюду азиатский вкус и аромат