Поделитесь рецептом приготовления лагмана. Особенно интересует приготовление соуса.

Лагман по-казахски
• Говядина – 600 гр.
• Жир – 90 гр
• Картофель – 600 гр
• Лук репчатый 100 гр
• Болгарский перец – 200 гр
• Чеснок – 80 гр
• Морковь – 200 гр
• Редька – 100 гр
• Томат-пюре – 120 гр
• Специи – 20 гр

Приготовление мясного соуса: мясо нарезать мелкими брусочками, обжарить в жиру до образования поджаристой корочки, посолить, добавить нарезанную соломкой морковь, репчатый лук, красный болгарский перец, редьку и продолжить обжарку 8-10 минут. Добавить картофель, нарезанный брусочками, мелко рубленный чеснок, томат-пюре и нарезанные свежие красные помидоры, заправить черным и красным перцем, залить бульоном и тушить на слабом огне до готовности 30-40 минут.
Отварить лагманную лапшу (широкие 0,5 см ленточки) . Выложить ее на блюдо, сверху вылить мясной соус.
Однако мне по душе другая версия. Её я и готовила сегодня.
Порезала мясо и обжарила его, закладывая на сковороду небольшими порциями, до образования румяной корочки
Затем в том же жире обжарила лук и потертую морковь (терка для китайской моркови)
На той же терке потерла редьку и сельдерей
Мелко покрошила болгарский перец
и порезала очень крупный помидор.
Еще мелко порезала очищенный от кожуры баклажан (забыла сфотографировать)
Всё сложила в сковороду с высокими бортиками, обжарила, а потом добавила примерно 1,5 стакана воды и потушила.
Затем порезала картофель и добавила в сковороду
Примерно за 2 минуты до готовности мясного соуса (он готовится около часа - это время приготовления мяса) добавила мелко порезанный чеснок (3 крупных зубчика) и приправы: зира, барбарис, шафран, черный и красный перец, молотый имбирь. Посолить по вкусу можно тогда, когда вы добавите в мясной соус воды (или бульона) .
Лагманная лапша отваривается в кипящей подсоленной воде минуты 3-4. Она очень тонкая, поэтому очень быстро разваривается.
Когда лапша будет готова, нужно уложить её на блюдо, а сверху выложить мясной соус.

Лагман по-домашнему

Ингредиенты

500 г мякоти баранины (у меня была говядина)
0,5 л мясного бульона
2 болгарских перца
2 помидора (заменила томатной пастой)
1 луковица
1 зеленая редька
1 головка чеснока
растительное масло
2 ст. л. рубленой зелени (укроп и петрушка)
для лапши:
300 г муки
1 яичный белок
соль
или покупная лапша для лагмана

Поэтапное приготовление блюда

Прежде чем варить этот суп - я просмотрела много рецептов, что-то взяла из одного, что-то позаимствовала из других. Так как я никогда не ела настоящий лагман, ну, если не считат в советских столовых - поэтому прошу строго не судить. Суп получается очень вкусным и сытным, приятного всем аппетита!
1. Из ингредиентов для лапши и 150 мл воды замесить крутое тесто, скатать в шар, дать настояться на холоде 30 минут. Раскатать на жгутики толщиной в карандаш, выложить их в виде спирали на тарелке, накрыть пленкой и снова дать настояться 30 минут. Затем растянуть руками, периодически ударяя о стол должна получиться тонкая длинная лапша толщиной 2 мм. Отварить лапшу, выложить в дуршлаг, промыть кипяченой водой.
Я брала уже готовую лапшу, выглядит она вот так.
2. Рекомендую отваривать лапшу уже ближе к концу приготовления подливы - основы для супа.
3. Мясо нарезать мелкими кубиками. В кастрюле растопить 3 ст. л. масла, мясо, помешивая, обжаривать 7 минут.
4. Сварить мясной бульон.
5. Лук и перец нарезать, обжарить, переложить к мясу. Вообще по рецептам написано, что все овощи нужно обжаривать вместе, но я сделала в разных сковородах.
6. Обжарить лук и редьку.
7. Затем добавить чеснок.
8. Добавить помидоры или томатную пасту.
9. Соединить все ингредиенты - мясо, лук с перцем, редьку с томатом в одной катсрюле, залить 1,5-2 стаканами мясного бульона.
10. В тарелку выкладываем лапшу.
11. Наливаем подливку, затем опять лапшу и заливаем суп подливкой. Если суп получился очень густым, разбавляем его оставшимся бульоном.
12. Подавать, посыпав зеленью.

Лагман по - узбекски. Мясо берите на Ваш вкус. Мясо и сало нарезать мелкими ломтиками, картофель - кубиками, морковь, редьку (зеленую), капусту и болгарский перец - соломкой, лук - кольцами, помидоры - дольками, а чеснок порубить ножом, но не очень мелко. Нагреть растительное масло, спассеровать в нем лук, положить мясо, жарить ( не ТУШИТЬ) пока не выделится сок, положить чеснок, помидоры, болгарский перец, морковь и все жарить до полуготовности. Затем залить водой, дать закипеть, добавить соль, черный и красный перец, положить редьку и капусту и тушить на ОЧЕНЬ медленном огне до полной готовности мяса. Если сильно испарится влага - добавьте воды. Когда будет готово, снимите с плиты и добавьте зелень - укроп, петрушку и кинзу, а для более сильного аромата- 1 зубчик чеснока (ч/з чеснокодавку). А в приготовлении теста нет ничего сложного-1кг муки, 2 яйца, 2 ч. л соли, 0,5 ст. воды. Замесите тесто, как на пельмени, после расстойки раскатать в большой пласт толщиной 3-4мм, посыпать мукой, сложить гармошкой и нарезать шириной 4-5 мм. Лапшу немного подсушить, затем отварить в в кипящей соленой воде, вынуть и промыть 2-3 раза в холодной воде, переложить в дуршлаг, чтобы вся вода стекла. Есть конечно еще вытяжное тесто, но с ним много мороки. Перед подачей лапшу ошпарить кипятком и залить подливой. Приятного аппетита!

Людмила, добрый день! зайдите на сайт say7.info можно очень много найти рецептов с пошаговым приготовлением.