Как правильно сготовить горох?

ГОРОХОВЫЕ КОТЛЕТЫ: горох (желтый) - 400 г манная крупа - 100 г мука - 2-3 ст. л. лук репчатый -1-2 шт. молотый черный перец - по вкусу молотые сухари - для панировки соль.
Для котлетной массы: сварить до готовности горох. На гороховом отваре приготовить манную кашу, из расчета 100 г манной крупы на 250 г отвара. Готовый горох хорошо размять, добавить горячую манную кашу, немного муки, соль и молотый черный перец по вкусу, пассерованный в масле лук и все хорошо перемешать (масса должна получиться достаточно густой) . Сформовать из гороховой массы овальные котлеты, запанировать их в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон в растительном масле и слегка запечь в духовке. Подать горячими, полив оставшимся при жарке котлет растительным маслом, обжарив в нем много мелко нарезанного лука.
ГОРОХОВЫЙ СУП: Я готовлю этот суп из ребрышек. На 2 л. воды:
3/4 стакана желтого гороха, 1 луковица, 1 морковка, 2 небольшие картофелины, лаврушка, соль. перец
1 стол. ложка куриного порошка. укроп
Насыпать горох в глубокую посуду, запить водой и оставить замачиваться, я обычно осталяю горох на ночь. Налить в кастрюлю воды и поставить на огонь, положить ребрышки. Время от времени снимать пенку. Лук порезать на полукольца и поджарить на сковороде на растит. масле. Затем добавить к луку натертую морковь, и уже с луком пассеровать немного. После того, как пенка будет снята, с замоченного гороха слить воду и горох положить в кастрюлю. Лук с морковкой также отправить в кастрюлю. Убавить огонь и прикрыть крышку. Почистить картошку, порезать на маленькие кубики и тоже положить в кастрюлю. Добавить куриный порошок, посолить, поперчить, положить лавкушку и оставить на маленьком огне томиться .Когда горох будет готов, выключить огонь и посыпать суп укропом. .
ГОРОХ С СОУСОМ ИЗ ПОМИДОРОВ (пропорции произвольные) :
- горох - помидоры - лук репчатый - соль - чеснок- черный молотый перец - зелень.
Подготовленный желтый круглый горох отварить в подсоленной воде до готовности и слить остатки отвара в отдельную посуду.
Приготовить соус: свежие или консервированные помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать на мелкие кусочки. Положить их в кастрюлю, добавить масло, мелко нарезанный лук, влить оставшийся при варке гороха отвар и прокипятить, пока помидоры не станут совсем мягкие. Заправить соус растертым с солью чесноком и молотым черным перцем; по желанию добавить в соус немного муки. Отваренный горох смешать с соусом и прогреть до кипения. Подавая на стол обильно посыпать зеленью.
ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ГОРОХОМ И ГРИБАМИ
Начинка: 1 стакан желтого гороха, 1 лук, 250 гр. шампиньонов, соль, смесь перцев
Горох замочить в воде заранее. Отварить горох в подсоленной воде. Лук мелко порезать и поджарить вместе с нарезанными грибами. Посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев. Затем соединить горох с грибами и перемешать.
Опара: 0,5 стакана молока, 1 стакан кефира, 25 гр. живых дрожжей, 3/4 ч. л соли, 0,5 ч. л сахара
200 гр. муки
Молоко нагреть до 40 град. В молоке развести живые дрожжи. Всыпать сахар и соль. Добавить кефир и муку. Венчиком размешать всё до однородной массы. Накрыть посуду полотенцем или салфеткой и поставить в теплое место подниматься.
Тесто: 2 яйца, 4 стол. ложки оливкового масла, 500 гр. муки
Как только опара поднимется, добавить яйца, влить оливковое масло и всыпать муку. Замесить тесто.
При замесе теста влить 1 стол. ложку оливкового масла на ладошки, чтобы тесто не прилипало к рукам.
Вымесить тесто до элластичности. Тесто выложить на досточку, чуть припорошив мукой и раскатать в пласт толщиной примерно 0,5 см Вырезать кружочки-лепешки. В середину каждой лепешки выкладывать начинку, защипнуть края, формируя пирожки. В скоророду налить масло и нагреть его.
Жарить пирожки на среднем огне, с двух сторон.

предварительно замочить с чайной содой (чем дольше тем лучше) И когда ставишь варить - то в кастрюле с толстым дном и на медленный огонь. Тоже добавляешь чуток чайной соды - быстрее и лучше разваривается

ГОРОХОВАЯ КАША
Лущеный горох 1 стакан
Вода 1 литр
Соль 0,5 ч. ложечки
Воду закипятить, всыпать горох и посолить. Помешивая и отодвигая от дна, довести до кипения. Снять пену. Уменьшить огонь и варить под крышкой до готовности 1-2 часа. Время варки зависит от качества гороха.
Когда горох разварится, выключить. Растолочь давилкой для картошки или протереть сквозь металлическое сито.
Добавить сливочное масло и готово.
Можно сделать к этой каше зажарку из лука и моркови.
Приятного аппетита!

Никогда не соли горох до готовности - будет твердым. Остальное уже написали.

Я замачиваю на ночь без всяких прибамбасов и на следующий день варю около 3 часов. Разваривается.