Мититеи.
Удивится на 100%!
Жена научила вкуснючему блюду молдавской кухни. В Румынии их ещё называют митчелами. Подают их с жареным картофелем, мамалыгой и салатом ( консервированный зелёный горошек, лук репчатый полукольцами, уксус, растительное масло) . Жарят их на гратаре, на открытом огне, они пропитываются дымом как шашлыки и вкус получается просто обалденный. Но на кухне костёр разводить не рекомендуется, так что обойдёмся плитой.
Нам потребуется:
- говядина - 1 кг. ( не меньше, а лучше как можно больше! )
- минеральная вода - где-то 3/4 стакана
- лук репчатый - 1 шт.
- сода - 1/2 ч. л. соды
- соль
- красный молотый острый жгучий перец ( лучше со вкусом дымка)
- чёрный молотый перец.
- чеснок - 4 - 5 зубч.
Итак, начинаем.
Мясо промываем, нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку.
Туда же отправляем луковицу. Фарш солим, перчим, добавляем соду. Очень -очень тщательно вымешиваем и потом подливаем ( в процессе замешивания) минеральную воду.
Накрываем миску с фаршем и убираем в холод минимум на 8 часов ( а лучше на ночь) .
Достаём охлаждённый фарш. Если есть насадка специальная на мясорубку, то можно сформировать колбаски с её помощью, но если нет ( как в моём случае) , то сформировать их вручную, смочив руки холодной водой ( чтобы фарш не лип к рукам) .
Противень смазываем хорошенько растительным маслом и укладываем на него мититеи. Сверху сбрызгиваем холодной водой. Ставим в предварительно нагретую до 200 градусов духовку на самый низ.
Запекаем, периодически поливая образовавшимся соком.
В это время давим чеснок в чеснокодавилке, перетираем со щепоткой соли и перцем, добавляем кипячёной воды и перед самым финалом промазываем сверху этой смесью колбаски.
Готовится до тех пор, пока мититеи хорошенько не пропекутся ( минут 40 где-то) .
Чеснок в сам фарш лучше не добавлять, потому что когда промазываешь мититеи, они получаются более ароматными.
МИРОТОН (французская кухня) ^Отварная говядина - 800 гр, Бульон (в котором варилось мясо) - 200 мл
Лук - 3-4 штуки, Красный винный уксус - 3-4 ст л, Слив масло - 5 ст л, Хлебные крошки - 2\3 стакана Мука - 1,5 ст л, Лимон, петрушка, соль.
Очистить лук, нарезать колечками средней толщины и обжаривать на раст масле на небольшом огне, помешивая, пока лук не станет золотистым (минут 15) .Посыпать лук мукой, помешивая, обжарить 2-3 мин, влить винный уксус, перемешать. Затем влить бульон, помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь до маленького и готовить 15 минут. Говядину нарезать тонкими или средними ломтями и нагреть духовку до 170 град. В форму для запекания вылить немного соуса, выложить мясо внахлёст, снова залить соусом, выложить ещё один слой мяса, залить соусом, посыпать хлебными крошками или просто мелкими кусочками белого хлеба. Сверху полить горячим сливочным маслом. Накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку на 20 минут. Затем крышку (фольгу) снять и запекать в духовке ещё 15-20 минут до золотистой корочки. Посыпать зеленью, перед подачей можно сбрызнуть лимонным соком.
МЯСО ПО-КУПЕЧЕСКИ (с грибами) :Свинина (карбонат) - 4 кусочка, грибы замороженные развесные - 150-200 гр, помидорка - 1 шт, сыр - 200-250 гр, майонез, соль, специи - по вкусу.
Нарезанное кусочками мясо отбиваем через пленку и выкладываем на смазанный маслом противень. Добавляем соль и специи .Снимаем с помидорки шкурку (пропарив ее, можно в пароварке-минут 3-5), режем кружочками и выкладываем на мясо Сыр натираем на крупной терке. Часть выкладываем на мясо с помидорами (примерно 1/3) .Грибы выкладываем на сыр, можно предварительно не размораживать. Затем поливаем майонезом (в очень умеренных количествах) , солим и посыпаем оставшимся сыром. Если использовать свежие шампиньоны (нарезанные) , то это блюдо выглядит аккуратнее - грибы из под сыра не торчат.
РУЛЕТ"СЮРПРИЗ":Свинины 1.5 кг, яблоко-1 .Лук порей 100гр.
Свинину замариновать на сутки (у меня соевый соус"нежный",лим сок, соль, перец) .
Яблоко почистить, порезать кубиками, лук порей порезать произвольно-всё обжарить на слив. масле. Начинку выложить на мясо, свернуть в рулет и в форму для запекания. Накрыть фольгой. Запекать при 200гр-60мин, снять фольгу и при 180гр-40мин.
КУРИНЫЕ ГРУДКИ ПОД ГРИБНЫМ СОУСОМ.
Куриные грудки натереть солью и перцем, измельченным и раздавленным чесноком. На дно формы налить немного воды, раст. масла. Грудки выложить в форму и запечь в духовке. Можно просто пожарить на сковороде, но так они получаются гораздо суше.
Грибной соус: замороженные порезанные шампиньоны выложить на разогретую сковороду, выделится много жидкости, потушить в ней грибы минут 5, затем образовавшийся грибной бульон слить в миску. К грибам добавить раст. масло и репчатый измельченный лук, пожарить до готовности. Затем добавить несколько стол ложек сметаны и грибной бульон. В чашке развести, до жидкого состояния, немного муки холодным молоком и тонкой струйкой влить в соус,
посолить, поперчить, дать закипеть, добавить измельченный укроп. В сковороду с соусом положить готовые куриные грудки (грудки можно надрезать веером, но не до конца) , накрыть крышкой и всё прогреть до закипания. Снять с огня
СВИНИНА-ГАРМОШКА-этим точно удивите)) ) Готовила вчера на ДР дочери (фото можете посм. в Моем Мире, альбом "Фото со мной"-быстро и вкусно!
500 г свинины (я брала котлетную свинину, ребрышки обрезала и приготовила жаркое с грибами, фото тоже сть)
200 г сыра, 2 помидора, 3 зубчика чеснока, соль, перец, специи для жарки мяса
Сыр порезать пластинами толщиной 3-4 мм. Помидоры порезать кружочками. Чеснок порезать пластинками.
В куске свинины сделать надрезы (не доходя до конца) , толщиной около 1 см. Свинину посолить, поперчить (в надрезах тоже) . В надрезы положить сыр, помидор, чеснок. Завернуть свинину в фольгу, положить на противень, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.
Говядина по-французски.
Давно ничего их французской кухни не ел. Ну, держитесь, братья мусью, я не хуже вас умею готовить. Для начала 250 грамм говяжьего гуляша солю и поливаю соком половины лимона. Пусть постоит пол часика, а я пока займусь овощами. С цветной капусты срезаю верхние кочешки, хватит одной жменьки (это столько, сколько помещается в ладони) . Чищу одну картофелину и нарезаю кубиком, а морковку соломкой. Говядину посыпаю смесью душистых перцев и обжариваю на раскаленной сковородке. Складываю ее в кастрюлю и, добавив немного кипятка, ставлю тушиться на маленьком огне. Что бы она стала мягкой ей надо потушиться около часика, главное следить, что бы вся вода ни выкипела и доливать понемногу. Через сорок минут кладу к мясу картошку и цветную капусту, пускай тушатся вместе. Я пока займусь соусом. Пол головки рубленого лука пассирую с морковкой, посыпаю чайной ложкой муки и поджариваю. Развожу белым, сухим вином до консистенции кефира и добавляю пару столовых ложек томатной пасты и ложку горчицы. Горчица отечественная, если бы была Дижонская, можно было положить в четыре раза больше. Хорошенько перемешиваю, выливаю соус в кастрюлю и еще раз перемешиваю. За десять минут, мясо и овощи пропитаются соусом, а соус букетом перцев из мяса.
Да, такое блюдо просто в миску не плеснешь. Фигурную тарелку из темного стекла, украшаю листиком салата, выкладываю несколько ложек говядины по-французски и посыпаю листиками петрушки. Рядом ставлю маленькую тарелку со свежими булочками и бокал красного полусладкого вина. Я вообще- то не поклонник вин, но по-французски так по-французски. Может помолиться еще? Нет, прости Господи, такой аромат, что терпеть не могу!
1 кг мясного фарша,
100 - 150 мл молока,
150 г манной крупы,
1 яйцо,
1 сырая картофелина,
2 головки репчатого лука,
3-4 зубчика чеснока,
соль,
перец молотый,
примерно 10 отварных яиц (сколько котлет столько яиц.
Инструкции:
Лук, чеснок, картофель очистить. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку. В фарш добавляем перчик молотый, соль, молоко, яйцо, манку (хлеб лучше не класть, манку придает пышность и котлеты не распадутся гарантированно) .
Фарш очень хорошо вымесить. На ладонь положить лепешкой фарш, а в серединку целое (можно половинку) яйцо. Сформировать котлетку и хорошо отбить, перекидывая с ладони на ладонь. Запанировать в сухарях.
Сковороду поставить на огонь и немного разогреть, затем налить масло и тоже разогреть, но уже хорошо. Котлеты кладем в разогретое на сковороде масло и даем хорошо подрумяниться на среднем огне. Затем котлеты перевернуть, сделать огонь тише и накрыть сковороду крышкой. Когда котлеты поджарятся, можно снимать.
боботи
растительное масло - 2 ст. л.
лук репчатый - 1 шт.
соус карри - 1 ст. ложка
белый хлеб - 1 кусок
молоко - 1 стакан
баранина (мелко рубленная) - 500г
абрикосовый джем - 1.5-2 ст. л.
изюм - 3 ст. л.
лимонный сок - 1 ст. л.
курага - 6-8 шт.
яйцо - 2 шт.
лавровый лист
соль и перец - по вкусу
В сковороду с разогретым маслом положите лук и прогрейте его до мягкости. Добавьте карри и, помешивая, нагревайте еще 2 мин. Размочите хлеб в молоке (полчашки) и разомните его вилкой. Переложите хлеб на сковороду. Туда же положите мелко нарезанное мясо и абрикосовый джем, добавьте лимонный сок, изюм, курагу. Хорошо перемешайте. Тушите, часто помешивая, 20 мин. Придайте блюду форму запеканки, выровняв его поверхность. Оставшееся молоко соедините с яйцами и карри. Сверху положите мясо, полейте лимонным соком, добавьте лавровый лист.
Запекайте при 180°С в течении 35-45 мин. Подайте вместе с горячим рисом и помидорами.
ЧАХОХБИЛИ
Надо: 1 цыпленок
2 головки лука
2 ст. ложки томата
1 ст. ложка уксуса
½ ст. бульона (из любого кубика)
3-4 кружочка лимона
укроп
чеснок
2-3 помидора
Подготовленную курицу промыть, разрубить на небольшие куски (ножку на 3 части) и обжарить в разогретом масле с мелко нарубленным луком. Затем туда положить томат, добавить уксус, ½ стакана бульона, хорошо посолить и поперчить. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить на слабом огне около часа. Затем положить нарезанные дольками помидоры, ломтики лимона. Потушить еще 10 минут. Хорошо перемешать, как бы взбивая массу. Добавить чеснок и посыпать укропом.
Удачи и приятной встречи! :)
МЯСО ТУШЁНОЕ СО СЛИВАМИ Мясо хоть получилось вкусным и ароматным, но немного суховатым. Думаю, чтобы избежать этого, нужно тушить его не целым куском, а небольшими плоскими ломтями.
Соус очень интересный - кислый, с хлебно-сливовым ароматом.
Кислоту соуса нужно регулировать непосредственно под себя, добавляя нужное количество сахара или мёда.
Соус из замороженных слив получится более кислым, чем из свежих.
СОСТАВ
1~2 тонких ломтика ржаного хлеба, 2 крупные луковицы (~300г) , 300г синих слив без косточек, 1~1,5 кг мякоти свинины или говядины, 1~1,5 ч ложки соли, 1,5~3ч ложки сахара, перец, 0,5~0,75 стакана воды
Лук крупно нарезать.
На дно глиняного горшка или чугунка положить 1~2 ломтика ржаного хлеба - при возможности лучше использовать "Бородинский".
Насыпать половину лука и половину слив.
Положить мясо.
Закрыть оставшимся луком и сливами.
Посыпать солью, сахаром, перцем и налить воду.
Поставить тушиться в духовку при t=200~220°C.
Примерно через полтора часа мясо потыкать ножом. Если мясо мягкое, чугунок вынуть из духовки. Если мясо не дотушилось, оставить ещё на 20~30 минут.
Мясо вынуть на тарелку. Всё, что осталось в чугунке (лук, сливы, хлеб и сок) переложить в блендер и взбить.
Попробовать. При необходимости добавить по вкусу сахар.
Вылить обратно в чугунок и положить туда же мясо.
Чтобы мясо не пересыхало, до подачи на стол его нужно держать в соусе.
Беру куринные грудки. Отбиваю. Жарю грибы с луком. Заворачиваю жареные грибы в грудку релетом. Нарезаю бекон длинными полосками и оборачиваю рулеты, закрепляю зубочистками. Укладываю на листик вниз швом. В майонез выдавливаю чеснок и смазываю рулеты. Запекаю в духовке.
Я думаю он сильно удивится если увидит жаренные рога оленя!!!
приготовь курицу фаршиованную блинами и грибами! очень вусно! Набор продуктов:
Курица 1 шт. , шампиньоны 300 гр, лук репчатый 3 шт. , грецкие орехи 150 гр, чеснок 5 зубчиков, блины примерно 8 шт. , укроп 1 пучок, сливочное масло 50 гр, растительное масло 50 мл, сметана - 3 ст. л. , соль, перец по вкусу. При подаче украсить дольками апельсина и грейпфрута, веточками укропа и базилика. С курицы осторожно снять кожу, мясо отделить от костей и варить в течение 15 минут (я готовлю в собственном соку в микроволновке) . Мясо, шампиньоны, лук, чеснок, орехи, укроп мелко порезать. На разогретую сковородку вылить подсолнечное масло, добавить сливочное. Пожарить лук до золотистого цвета, добавить шампиньоны, куриное мясо, потушить 3 минуты, положить орехи, чеснок, укроп, немного куриного бульона. Готовим блины:
Продукты: 3 стакана муки, 3 стакана молока (или воды) , 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соды, 1/3 ч. ложки сока лимона (или уксуса) , 1 ч. ложка соли, растительное масло.
Способ приготовления: Яйца хорошо взбить с сахаром, постепенно влить молоко (воду) , всыпать соль и соду, гашенную в соке лимона (уксусе) , хорошо размешать. Приготовленную жидкость постепенно вливать в муку, тщательно размешивая до исчезновения комков, добавить растительное масло, хорошо размешать и немедленно выпекать на раскаленной сковороде.
На блины выложить начинку, свернуть трубочками (рулетиками) . Куриную кожу нафаршировать блинными рулетиками, смазать сметаной и поставить «курицу» в духовку минут на 15-20
