рецепт бирьяни но не из курицы. арабская кухня

Ингредиенты:
1 стакан риса дикого риса (желательно трехцветного)
25 г сливочного масла
100 г изюма
щепотка шафрана
1 звездочка аниса
1 ч. л. кардамона
1 ст. л. семян укропа
Для овощной пасты:
по 2 ст. л. зелени сельдерея, мяты, кинзы
6 ст. л. йогурта
2 зубчика чеснока
1 сладкий зеленый перец
Для теста:
250 г готового слоеного теста
семена подсолнечника или тмин
Приготовление:
1.Изюм замочить в горячей воде на 10 мин. Шафран замочить в 3 ст л. холодной воды.
2.Вскипятить 2 стакана воды вместе с анисом, кардамоном и семенами укропа. Всыпать рис и варить 8 мин. Снять с огня, накрыть крышкой и отставить.
3.Зелень вымыть и крупно нарезать. Чеснок очистить. Перец вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Измельчить в блендере всю зелень, чеснок и перец. Посолить. Переложить в сотейник, добавить йогурт и готовить на небольшом огне, постоянно помешивая, 6 мин.
4.Изюм откинуть на дуршлаг и обжарить в разогретом сливочном масле на сильном огне, 0,5 мин. Добавить рис, соль и шафрановую воду. Перемешать.
5.Добавить овощную пасту, еще раз перемешать и выложить в форму для запекания.
6.Разогреть духовку до 200 °С. Тесто раскатать в круг смазать сливочным маслом. Накрыть тестом форму с рисом, посыпать семенами. Выпекать 20 мин. попробуйте вкусно

Овощное бирьяни

лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
корень имбиря - 2,5 см
морковь - 1 шт.
корень пастернака - 1 шт.
картофель - 1 шт.
паста карри - 1 ст. ложка
рис басмати - 225 г
помидоры спелые - 4 шт.
капуста цветная - 175 г
горошек зеленый - 50 г
орехи кешью обжаренные - 80 г
изюм - 80 г

Нарезанный лук залейте 1 столовой ложкой растительного масла и перемешайте. Смажьте противень маслом, положите луковицу и жарьте в духовке до золотистого цвета. На 1 столовой ложке масла обжарьте вторую луковицу до размягчения.
Добавьте рубленый чеснок и тертый имбирь и жарьте еще минуту, положите морковь, нарезанную брусочками, и картофель, нарезанный кубиками. Жарьте овощи еще 5 минут. Добавьте пасту карри и перемешайте.
Добавьте, помешивая, рис и нарезанные кубиками помидоры. Через 2 минуты влейте 600 мл бульона и перемешайте. Тушите 10 минут.
Добавьте цветную капусту и горошек. Тушите до готовности риса. Приправьте по вкусу солью и перцем.
Оформите жареным луком, орехами кешью, изюмом и кинзой.

Королевский бирьяни с рубленной бараниной

6 г красного перца чили, молотого
400 г индийского риса басмати, промытого, замоченного в воде на 30 минут
500 г баранины, рублёной
100 мл рафинированного масла
60 г лука, мелко нарезанного
9 г кориандра, молотого
12 г чесночной пасты
12 г имбирной пасты
100 г йогурта
4 г гарам масалы
16 г миндаля, очищенного, молотого
32 г изюма, разрезанного пополам
60 мл лимонного сока
450 мл молока

1. Отварите рис с солью в большом количестве воды до готовности. Слейте воду и отставьте в сторону.
2. Разогрейте мало в воке, добавьте лук и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте баранину, красный перец, кориандр, чесночную и имбирные пасты, йогурт и соль по вкусу. Готовьте пока баранина не станет коричневого цвета, добавляйте по необходимости 2 ст. ложки воды, чтобы избежать прилипания мяса к кастрюле. Когда баранина будет готова и не останется подливки добавьте гарам масалу и хорошо перемешайте.
3. В смазанную жиром не очень глубокую кастрюлю выложите слой риса и побрызгайте его половиной молока. Выложите половину баранину поверх риса. Затем выложите ещё один слой риса. Посыпьте всё смесью миндаля и изюма, побрызгайте лимонным соком, а затем выложите оставшуюся баранину. Покройте баранину оставшимся рисом и полейте оставшимся молоком.
4. Накройте кастрюлю крышкой и томите на медленном огне приблизительно 30 минут.