Соус к красной рыбе

а моим нравится такой соус
растапливаем масло сливочное, добавляем пол чайной ложки горчицы (можно и без нее) загуститель или муку и заливаем сливками, соус очень нежный и очень подходит для красной рыбы

чесночный соус
1. 4 большие дольки чеснока;
1 желток;
4 ст. л pаст. масла;
1 ч. л воды (я пpименил уксус)
соль, сок лимона по вкусу.
чеснок pаздавить, добавить желток и pаст. масло и под миксеp до консистенции
майонеза; посолить. с мясом и птицей полный pулезз.
2. это - чесночный соус:
Hужен какой-нибудь бульон (лучше конечно говяжий) . потом чеснок (ну где-то
2 головки) давится, и эта кашица растирается сначала с солью, а потом
добавляется по чуть-чуть бульона при непрерывном растирании. консистенция
должна быть ...даже не знаю с чем сравнить - ну соус одним словом. и вот
это все дело наливается в пиалу, и туда обмакиваются кусочки мамалыги при
поедании.
так же под этим соусом очень хорошо приготовлять рыбу. тогда бульон берется
рыбный (немного рыбы нужно отварить - а отваренную рыбу покрошить и
растереть вместе с бульоном) остальную рыбу пожарить, и залить муждеем.
дать пропитаться несколько часов - поедать исключительно холодным.
соус польский
5 штук яиц заливаем холодной водой и ставим на огонь.
кипятим не менее 5 минут. кастрюльку с яйцами помещаем под
кран холодной воды и промываем, пока яйца не остынут.
очищенные от скорлупы (в этом самый главный секрет!! ) яйца
мелко рубим, слегка подсаливаем, добавляем зелень и заливаем
растопленным сливочным маслом (только настоящим, а не
импортными маргариновыми извратами) . слегка перемешав подаем
к рыбе, блинам или как самостоятельное блюдо. великолепно
потребляется в качестве компонента бутербродов.

в зависимости от количества рыбы берем равное количество оливкового масла и воды, раздавленный чеснок (кто как любит) + соль по вкусу. У моих домашних аж за ушами трещит!!!

сметанный с укропом

Соус из авокадо к красной рыбе
Отлично подходит к красной рыбе. Мякоть 1-ого спелого авокадо размять в пюре, сбрызнув лимонным соком, чтобы не темнела. Измельчить очень мелко, можно давилкой, но лучше в пюре - в ступке с щепоткой крупной соли, зубчик чеснока, и смешать - авокадо, чеснок, пачку сметаны или йогрута (200-250 г) , соль и лимонный сок - по вкусу, все тщательно перемешать.

Айоли

4 большие дольки чеснока
1 желток
стакан растительного масла
щепотка соли
сок лимона
1 чайная ложка воды
Южно-французский чесночный соус. Растереть в мисочку чеснок, добавить понемногу желток и растительное масло, еще раз очень хорошо растереть, приправить соком лимона и солью и добавить холодную воду. Соус должен быть достаточно густой, как майонез. На юге Франции соус подают к рыбе или к мясу. Хорош он и к овощному салату.

Белый с желтками и каперсами

2 стакана рыбного бульона
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сливочного масла
1ў2 ст. ложки каперсов
4ў5 желтков
сок лимона
сахар, соль
Муку растереть с маслом, развести бульоном, добавить нарезанные каперсы, сахар, соль, варить, помешивая, до загустения 20 минут, вмешать сырые желтки и сок лимона.

Голландский с сыром

0,5 л голландского соуса
0,4 л жидкого молочного соуса
0,1 л рыбного бульона
100 г сыра
1 лимон
Голландский соус соединить с рыбным бульоном, добавить жидкий молочный соус без сахара, лимонный сок, соль, сыр, измельченный на терке, и хорошо размешать. Соус подается к припущенной рыбе

Голландский

100 г. сливочного масла 4 желтка 0,5 стакана молока 1 лимон перец, соль, сахар
Взбить желтки с маслом и молоком. Для этого на паровой бане распустить масло и взбивать до образования густой подливки. Соус нельзя кипятить, иначе он свернется. Приправить соком лимона, цедрой, солью, перцем и щепоткой сахара. Подавать к овощам, мясу или рыбе.

Белый с желтками

2 стакана рыбного бульона
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сливочного масла
0,5 ст. ложки сока лимона
2 желтка
сахар, соль
Муку и масло растереть, развести бульоном, уваривать, помешивая, на слабом огне до загустения 15ў20 минут, добавить сахар, сок лимона, соль, прокипятить и вмешать взбитые желтки. Можно добавить 0,5 стакана сливок.

Американский

соус белый основной ў 0,5 л
70 мл отвара из раков (кальмаров)
50 мл отвара грибного
50 г помидоров
50 г масла сливочного
0,25 стакана сока лимонного
В белый основной соус добавить концентрированный отвар кальмаров или раков, грибной бульон и мелко нарубленные помидоры, заправить сливочным маслом, лимонным соком, солью и черным перцем.

Подливка или соус красный к рыбе.

Полную ложку поджаренной муки N318 смешать с 2 ложками подсолнечного или орехового масла, развести рыбным бульоном так, чтобы соуса было перед отпуском до 11/2 стакана, прокипятить хорошенько, положить приготовленного жженого сахара N319, вскипятить, процедить. Положить лимонного сока, полную ложку капорцов или полную ложку вдоль разрезанных корнишонов, или полную ложку маринованных грибков, 1/2 лимона, нарезанного ломтиками, без зерен, куска 2-4 сахара, раз вскипятить и горячим облить жареные рыбьи котлеты или жареную и даже вареную рыбу. Можно прибавить от полрюмки до полстакана столового вина, в таком случае взять менее рыбного бульона.

Соус с копченой красной рыбой
Низкоуглеводный рецепт

Ингредиенты:
Мягкий козий сыр – 150 г
Лимонный сок – 2 ч. л.
Копченая рыба – 50 г

Приготовление:

1. Мелко порежьте копченую красную рыбу.
2. Смешайте козий сыр с рыбой и лимонным соком.
3. Подайте соус с кусочками овощей.

Соус из авокадо к красной рыбе

Отлично подходит к красной рыбе. Мякоть 1-ого спелого авокадо размять в пюре, сбрызнув лимонным соком, чтобы не темнела. Измельчить очень мелко, можно давилкой, но лучше в пюре - в ступке с щепоткой крупной соли, зубчик чеснока, и смешать - авокадо, чеснок, пачку сметаны или йогрута (200-250 г) , соль и лимонный сок - по вкусу, все тщательно перемешать.

соус белое вино
соус белый основной - 800 грамм
вино (белое сухое) -100
яйца (желтки) -4шт
маргарин или масло сливочное-100
кислота лимонная-1
в гтовый белый соус основной добавляют подготовлинное вино, охлаждают до 75-80 градусов. затем при непрерывном опмешивании водят яичные желтки, проваренные с кусочками сливочного масла, заправляют кислотой лимонной и солят