Что интересное и вкусное можно приготовить из карпа или судака?

1.Обычно я жарю с луком и морковкой. Отдельно рыбу, отдельно лук с морковью. Затем на рыбу выкладываю овощи и накрываю крышкой, чтобы пропиталось.
Если есть время, то мудрю.
2.Например, делаю кусочками (без косточек) в кляре.
яйцо, майонез, мука, соль или приправа для рыбы. Все ингридиенты на глаз, чтобы была как сметана (не густо, не жидко)
3.А если много моркови есть, то делаю маринад.
Морковь примерно с килограмм, лук тоже примерно с полкило (или поменьше) , соль перец, масло подсолнечное с запахом.
Нарезаю соломкой морковь, лук полукольцами, складываю в кастрюльку, солю, перчу, перемешиваю и добавляю воды, (где-то стакан, в процессе варки можно добавить) .
Варю на среднем огне. Как морковь немного уварится, добавляю масло (незнаю сколько, по вкусу определите, как нравится) . Я ложу с полстакана, сноха в два раза меньше. Минут десять еще томите, а потом выкладываете на жаренную рыбу (заранее вынув косточки) . Или подаю как гарнир к рыбе, как нравится.
4.Еще тушу с овощами.
Обжариваю рыбу, разделываю от косточек. Пока разделываю обжариваю в легкую (на том же масле) лук, морковь, помидоры. Солю, перчу. Добавляю 2-3 ст. л майонеза, 2-3 ст. л соуса томатного (можно пасту) перемешиваю. Обратно складываю кусочки рыбы и нарезанную картошку кубиками (мелкими) . Заливаю водой, чтобы закрывало. Можно лавровый листик и тушу до готовности картошки.

Судак по-польски. Судака почистить, порезать на порционные кусочки и отварить в теч 7-10 минут в подсоленой воде.
Соус: на 6 порций: 5 яиц сварить вкрутую и порубить, 200 г сливочного масла - растопить, но не доводить до кипения. Зелень - укроп, петрушку (свежую) примерно, по 1/2 пучка - порубить. Все перемешать с маслом и яйцами. Соус должен быть горячим.
Горячую рыбу разложить по тарелкам, обильно полив соусом.
На гарнир - отварная картошка с укропом.
Все пропорции можно варьировать, уменьшая и увеличивая кол-во порций.

2 моркови
1 черешок лука-порея
по 125 г консервированных побегов бамбука и соевых ростков
50 г китайских грибов му-эр
1 потрошеный карп (1 кг)
1 луковица
1 корень петрушки
1 морковь
1 лавровый лист
2 шт. гвоздики
1ст. л. соли
1/2 л белого вина
50 г сливочного масла
1 ст. л. соевого соуса
сок от 1 лимона
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. черного перца
1/2 ч. л. молотого имбиря

Приготовление:
Морковь очистим, вымоем и нарежем мелкими ромбиками. Лук-порей промоем, очистим и нарежем тонкой соломкой. Побеги бамбука откинем на сито, дадим стечь и тоже нарежем соломкой. Соевые ростки откинем
на сито, дадим стечь. Грибы замочим в горячей воде. У карпа отделим филейную часть от хребтовой кости с обеих сторон, снимем кожу, мясо нарежем кубиками примерно по 2 см. Очищенный и мелко нарезанный лук, очищенный, вымытый и нарезанный корень петрушки и морковь вместе с лавровым листом, гвоздикой и солью 5 минут поварим в вине, разведенном 1/2 л воды. Потом положим в него куски и голову с остовом карпа и на предельно медленном огне 3 минуты поварим. В кастрюле разогреем сливочное масло. Все приготовленные овощи и замоченные, стекшие грибы потушим на нем 8-10 минут при непрерывном помешивании. Овощи должны остаться не совсем мягкими. Соевый соус смешаем с лимонным соком, солью, перцем и имбирем. Добавим в него отваренные кусочки карпа и потушенные овощи и все это уложим на хребтовую кость.
На 2-4 порции.

Источник: http://cookbook.rin.ru/cgi-bin/cookbook/...

Возми низкую, широкую посудину, Залей 4-5 литров воды. Засыпь грамм 600-700 пшена. Прокипяти минут 30-40. Возьми 2 карпа, почисть, промой, положи в подготовленную посудину, что бы рыба не закруглялась. Соль, специи, зелень по вкусу, но особенно не увлекайся. . Одну рыбину съешь с бульеном, как уху, Вторую рыбину остуди и утром съешь холодной. При чистке срежь все плавники, хвост, голову и положи в воду вариться.

Заливное из судака, или просто пожарь с лучком....

Мне нравится жареный судак. Судака почистить, выпотрошить, порезать. Посолить, обмазать майонезом (кетчупом тоже вкусно, но майонезом лучше) . Извалять в муке, потом опустить во взбитое яйцо - и на сковородку.