Хачапури!!!

Я, один раз попробовалхачапури на трассе в кафе у Тюмени. До того понравилось, что на два года потерял покой... Не получается такое, хоть тресни! Но, в конце- концов, методом проб и ошибок добился результата... Попробуй: стакан муки, соль- половина ч. ложки, сахар- 2 ч. ложки, подсолнечное масло- 2-3 ст. ложки, все смешай миксером в глубокой посуде, получится неоднородная смесь с комочками. Постепенно начинай добавлять воду ( можно минеральную, но только не кипяток) , немного добавь, размещай, попробуй, как лепится. По окончании замеса тесто должно стать пластичным но не жидким, поэтому не переборщи с водой (если испортишь, то муку подсыпать- бесполезно) . Тесто положи в полиэтиленовый пакет минут на 15. Потом раскатай, на полученный блин насыпь любой тертый сыр (больше ничего добавлять не надо) , закрой сверху таким-же блином, защипай края. Жарить нужно на сковородке с большим количеством масла (но не сотэ) . После того как зажарится одна сторона (очень быстро) - переверни. Есть можно как горячим, так и холодным... И еще: это я описывал все долго, само блюдо, начиная от замеса муки, до готового продукта готовится в течениии буквально получаса.

Хачапу́ри (груз. ხაჭაპური) — блюдо грузинской кухни, представляющее собой лепёшку с сыром.
Название происходит от слов "хлеб" (пури) и "творог" (хачо) . Бывает множества видов. Аджарские хачапури пекут в форме лодочки и заливают яйцом. Имеретинские хачапури — круглые. В Армении выпекают хачапури слоёные в форме конверта или треугольника.

Состав

для теста
кефир (мацони или простокваша) - 0,5 литра,
яйцо - 1 шт,
соль - 1 ч. ложка,
сахар - 1 ч. ложка,
разрыхлитель или сода - 1 ч. ложка,
растительное масло - 1-2 ст. ложки,
мука - 4-5 стаканов

для начинки
брынза, сулугуни или имертинский сыр - 500 г

Приготовление

Имертинский сыр или брынзу натереть на крупной терке.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
В миску насыпать просеянную муку, сделать в середине углубление и влить в него кефир (или мацони) , яйцо, соль, сахар и растительное масло.
Замесить некрутое эластичное тесто и поставить его на час в холодильник.
Тесто разделить на небольшие кусочки и каждый кусочек раскатать в тонкий круглый пласт.
На середину лепешки положить натертый сыр (начинки должно быть много - 4-6 столовых ложек на один хачапури) , собрать края лепешки к центру и тщательно защипать (начинка должна оказаться в середине лепешки) .
Перевернуть лепешку защипанным швом вниз и достаточно тонко раскатать скалкой.
Сковороду разогреть, смазать растительным маслом и жарить хачапури на среднем огне с двух сторон до готовности (если хачапури при жарки вздуваются, то нужно проколоть верх лепешки) .
Готовые хачапури смазывать сливочным маслом и складывать стопочкой, как блины.

* по желанию в начинку можно добавить мелко порезанную зелень петрушки или кинзы; если брынза слишком соленая, то можно натереть любой твердый сыр и смешать его с брынзой

ХАЧАПУРИ--

Ингредиенты

* 1/2 стакана простокваши или кефира
* 2 яйца
* 1/2 ч. л. соли
* мука примерно 400-500 г

* для начинки:
* 500 г сыра
* 1-2 яйца
* 100 г сливочного масла

Поэтапное приготовление блюда - http://www.cook-master.ru/master/testo/t... -фото

1. Из простокваши, яиц, соли и муки замесить некрутое тесто.
2. Скатать в клубок, а перед приготовлением разделить на 4 равные части.
3. Для начинки соеденить тертый сыр, яйца и растопленное сливочное масло, перемешать.
4. Каждую часть тесто раскатать в тонкий пласт по размеру сковороды, в которой будет выпекаться хачапури. Намазать на два пласта по 1/2 начинки.
5. Сверху положить оставшиеся пласты - у вас получится два хачапури.
6. Сковороду смазать маслом, положить в нее хачапури, накрыть крышкой и выпекать 8-10 минут.
7. Верхнюю сторону смазать немного сливочным маслом и перевернуть хачапури, выпекать вторую сторону.
8. Готовое хачапури переложить на блюдо, смазать сливочным маслом и подавать горячими. Очень вкусно!!!

Традиционное хачапури
Ингредиенты: Для теста ½ л мацони, ½ пачки сливочного масла, ½ чайной ложки воды,
½ чайной ложки соли, Мука в количестве, чтобы получилось мягкое тесто.
Для начинки Сыр имеретинский, количество в 2 раза больше, чем муки, 1 яйцо,
½ пачки сливочного масла.
Замесить тесто с вечера. Смешать мацони, растопленное сливочное масло, соду, соль и муку. Вымешивать тесто не менее 20 минут. Скатать его в шар, поставить в холодильник на ночь. На следующее утро приготовить начинку. Сыр мелко нарезать, перемешать с растопленным сливочным маслом и сырым яйцом. Затем раскатать тесто в лепешку средней толщины и положить в центр начинку. Затем перевернуть лепешку, раскатать до диаметра сковороды. Лучше всего печь хачапури на специальной каменной сковороде, но подойдет и обычная толстостенная. Лепешка укладывается на сковороду, сначала пропекается одна сторона, затем другая, каждая по 15 минут. Масло для выпечки не используется.

Хачапури по-грузински Ингредиенты: Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, Щепотка соли.
Для начинки: 500 г имеретинского сыра, 4 яйца.
Просеять муку, добавить молоко и яйца, растопленное сливочное масло, сахар, соль. Замесить тесто. Сварить яйца. Раскрошить сыр, одно из яиц мелко порубить, все перемешать. Раскатать тесто, в центр уложить начинку, сверху на сыр уложить нарезанные кружками оставшиеся яйца. Накрыть начинку остальной частью лепешки, края защипать. Запекать в духовке.

Слоеное хачапури Ингредиенты: Для теста: 4 стакана муки, 350-400 г сливочного масла, 1 стакан простокваши, 2 яйца, ¼ чайной ложки соли.
Для начинки: 150 г брынзы, 150 г домашнего сыра, ½ взбитого яйца, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени мяты, 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-резанца, Перец, 3 столовые ложки масла.
Приготовить слоеное тесто, чтобы получилось 4 листа. Поставить тесто в холодильник.
Затем приготовить начинку. Растереть брынзу, добавить домашний сыр, яйцо и зелень, поперчить. Массу тщательно размешать.
Разогреть духовку до 190°С, противень смазать сливочным маслом. Взять первый лист слоеного теста и смазать его маслом, разрезать на 4 полоски, положить в центр начинку, сложить тесто конвертиком. Так же обработать остальные листы и смазать их маслом.
Выпекать хачапури 10-12 минут до готовности.

обычно готовлю стандартное тесто - вода (1 стакан) , соль, яйцо, мука, гашеная уксусом сода на кончике ножа. Накрываю и даю ему прийти в себя пару минут. Далее 2 варианта:
- жареные хачапури. Раскатать тесто в блин 1 см. толщиной, натереть сверху сыр сулгуни или несоленую брынзу. Можно посыпать молотым черным перцем, зеленью, можно потереть пару отварных яиц) . Накрыть таким же блином, слегка придавить края. Разогреть масло на сковородке - выложить хачапури, жарится очень быстро с двух сторон. можно таким способом делать и маленькие порционные хачапурьки
- выпечные хачапури. Все то же самое. но выкладываем на противень, обильно смазываем маслом, прокалываем в нескольких местах вилкой и через 20-30 мин. при среднем огне румяное чудо готово.
Иногда в начинку добавляю и обычный сыр - он плавится и связывает всю массу - она не высыпается на разрезе