Как приготовить "хачапури" в домашних условиях?

Хачапури

Замесить тесто с вечера, вымешивая не менее 20 минут. Скатать его в шар, поставить в холодильник на ночь. На следующее утро приготовить начинку. Сыр натереть, перемешать с растопленным сливочным маслом и сырым яйцом. Затем раскатать тесто в лепешки и положить в центр начинку. Затем перевернуть лепешку, раскатать до диаметра сковороды. Лепешка укладывается на сковороду и пропекается с обеих сторон по 15 минут. Масло для выпечки не используется. Готовые хачапури смазывать сливочным маслом и складывать стопочкой, как блины.

Тесто: из 2 ст. муки, 250 г кефира, 200 г масла, 2 яйца, 1 с. л. сахара, ½ ч. л. соли
Начинка: брынза или сулугуни 500 г, 100 г масла, 1 яйцо

Вот очень ценный коомнт грузинки:

Сулугуни в хачапури не кладут, а брынзу только в крайнем случае, предварительно вымочив. . Для этого есть спец. несоленый сыр. Но, насколько я поняла по описанию автора, ей понравились не такие хачапури, а именно ачма. См. мой ответ. Это тоже разновидность хачапури. Т. к. я грузинка, мне известны разновидности хачапури. Их очень много. А если Вы будете готовить хачапури по своему рецепту, т. е. с брынзой, то посоветую Вам после того, как вымочите-отжать, добавить сливочное масло и чуток манки (1/3 ч. л.) , что бы сыр не "исчез". Тесто тоже не так готовится, кто только такие рецепты добавляет в кулинарные книги, поражаюсь. Извините за коммент.

- лаваш (тонкие) - 2 шт.
- сулугуни - 100г
- творог (нежирный) - 100г
- кинза (рубленая зелень) - 1 ст. л.
- чеснок - 1 зубчик
- яйцо - 1 шт.
- сливочное масло - 20г
- соль, перец - по вкусу.
Сулугуни выложить в миску, размять вилкой. Добавить творог, рубленую зелень и пропущенный через давилку чеснок. Приправить перцем и солью по вкусу и хорошо перемешать.
Лаваш разрезать на большие квадраты. На каждый положить начинку, свернуть конвертиком и смазать слегка взбитым яйцом.
Духовку разогреть до 180С. Противень смазать маслом, выложить на него конвертики с сырной начинкой и запекать 5–10 мин. Подавать горячими.

- мука пшеничная - 1кг
- яйцо (для теста) - 4 шт.
- яйцо (для начинки) - 3 шт.
- дрожжи - 10г
- вода или молоко - 2 стакана
- масло сливочное (для теста) - 3-4 ст. л.
- масло сливочное (для начинки) - 2 ст. л.
- сахар - 1 ст. л.
- соль - 1/2 ч. л.
- сыр сулугуни - 1кг
- сметана - 200г.
Растворите соль, сахар и дрожжи в теплой жидкости, добавьте яйца, муку и замесите тесто. В конце замеса введите растопленное масло и оставьте тесто для расстойки на 2 часа. Во время брожения сделайте 1–2 обминки.
Сыр натрите на крупной терке, смешайте с яйцами, растопленным маслом, сметаной.
Тесто разделите на 10 частей, раскатайте круглые лепешки. На середину каждой положите начинку. Края теста соедините в середине и прижмите пальцами, чтобы не раскрылись, раскатайте до толщины 1 см, в середине сделайте небольшое отверстие. Выпекайте на смазанных маслом противнях при 220С. Сразу после выпечки смажьте поверхность хачапури маслом.

250 гр маргарина
4 стакана муки
1 яйцо, 1 ч/л соды в уксусе
пол литра простокваши (если скисшая не беда!! ! )
пол ч/л соли, щепотка лимонной кислоты.
Начинка
1 кг соленого белого сыра, 1 яйцо (если сыр не жирный)
Холодный маргарин растереть с мукой до образования крошки, добавить все остальные продукты и вымесить довольно липкое тесто (без паники, муки больше не надо) . На противень выложить 1/3 теста (мука понадобится при работе с тестом) , руками сформировать лепешку (05,-1 см толщиной) , в центр уложить 1/3 тертого сыра, края теста соединить в центре и прихлопывая немного раскрыть тесто с начинкой (толщина 1-1,3 см) . Выходит 3 круглых хачапури.
Я в этот раз сделала не всю порцию (было всего 150 гр. маргарина) , сформировав одну болшую лепешку, Тесто поделила на две части, одну вниз, далее сыр (350гр.) , а остальной частью сделала "крышечку", соединив края нижнего и верхнего слоев. Из всей порции можно сделать 2 лепешки, но не одну, слишком большая получится.
Очень вкусно, тесто не слоеное.

www.kuking.net
www.gotowim-doma.ru