Нужно:
Говяжья печень – 500 гр. ;
Лук – 2 шт. ;
Сметана – 250 гр. ;
Растительное масло для жарки
Специи
Мука – 1 ст. л.
Приготовление:
1. Лук нарезать полукольцами. В глубокой сковороде обжарить лук, но не пережаривать, а так чтобы лук стал мягким и прозрачным.
2. Печень обмыть, обсушить, очистить от пленки и желчных протоков, нарезать на кусочки. В другой сковороде, раскалить масло и выложить туда печень. Жарить примерно 3-4 минуты на большом огне. Посыпать печень мукой, поперчить и перемешать.
3. Переложить печень к луку, добавить сметану ( если сметана густая, разбавить немного с водой) , и на среднем огне тушить минут 3. ( По желанию можно добавить томат-пасту) , огонь убавить до минимума, посолить и тушить минут 15. Снять с огня и оставить на минуты 3.
Самое главное не передержать печень, она должна немного похрустывать.
Можно без молока, только нарезать тонко, слегка посолить и ЧУТЬ сахаром посыпать, обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты.
500 гр. говяжьей печени, 300 гр. капусты, 4 луковицы, 2 моркови, 200 гр. сметаны, 100 гр. твердого сыра, 1/2 ст. белого вина, 2 зубка чеснока, зелень, специи.
Печень порезать соломкой, сбрызнуть парой ложек вина и оставить на 20 минут. Капусту тонко нашинковать, морковку и лук порезать мелкими кубикаи и потушить в небольшом количестве растительного масла. Добавить к ним печень, тушить, помешивая, минут 15.Приготовить соус из сметаны, вина, мелко тертого сыра, большого количества зелени и рубленного чеснока. Залить печень соусом и дать закипеть.
-------------
Печень говяжья - 500гр., Молоко - 0,8 л, Лук-репка - 2 шт. средние головки, 4 кисло-сладких яблока средних,
Мука, Соль, перец, Растительное масло.
Печень порезать на куски толщиной 0,7-0,8 см, слегка отбить ножом с обеих сторон. Выложить в миску, залить молоком, оставить часа на четыре, можно на ночь, в холодильнике. Затем достать, промыть, просушить полотенцем. Раскалить сковороду, добавить растительное масло. Муку смешать с солью и перцем. Обмакнуть каждый кусочек печени в муку и обжарить на растительном масле с двух сторон, чтобы подрумянились. Сложить в жаростойкую миску. Отдельно обжарить лук, порезанный полукольцами до полуготовности.
Яблоки промыть, разрезать на 4-6 частей, убрать сердцевинки. Обжарить под крышкой до золотистого оттенка с обеих сторон на растительном или сливочном масле. Выложить яблоки поверх печени, закрыть крышкой и потомить на медленном огне в духовке минут 10 до готовности. Но главное - не передержать, печень не любит много жара, становится твердой.
-------------
400г (3 шт. среднего размера) баклажанов, 500г печени, 3-4 моркови, 3-4 луковицы, 4-5 долек чеснока.
Печень слегка обжарить, чуть посолить с одной стороны и сложить в гусятницу. Пожарить лук и положить сверху печени. Обжарить баклажаны с двух сторон, предварительно почистив их и нарезав вдоль пластами. Обжаренные баклажаны уложить на лук. Потереть морковь на крупной терке – и в гусятницу. Добавить нарезанный мелко чеснок, мускатный орех, 7-8 горошин черного перца, кусочек сливочного масла, немного ягод красной смородины. За 10 мин до готовности добавить зелень. Готовить на среднем огне 20-30 мин после закипания. Во время приготовления крышка должна быть приоткрыта.
нарежьте тонкими ломтиками, залейте сметаной, добавьте туда побольше луку и обжарьте всё это 25 минут... объедение.
А печеночные оладушки? Печень пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, и немного муки-консистенция густой сметаны, Получилось тесто, ложкой на раскаленное масло, перевернуть, обжарить с обеих сторон, Подавать со сметаной,,,
печень в сметане
500 г печенки,
0,5 стакана сметаны,
2 ст. ложки масла,
1 ст. ложка муки, 1 луковица,
1 стакан воды, перец, соль.
Печень нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить.. . сложить в неглубокую кастрюлю, добавить слегка поджаренный лук, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печенка, воду и тушить на слабом огне 15—20 мин.
Печень надо очистить от пленок, нарезать соломкой, поместить в молоко на час. Пока она вымачивается в сковороде хорошо обжарить лук и морковь в смеси 50/50 растительного и сливочного масла, порезанные соломкой... когда это пожарится до хорошей румяности, добавьте прмытую в воде и обсушенную в бумажном полотенце печенку, начинайте обжаривать все вместе минут 5,пока печенка не сготовится (а готовится она быстро). В самом конце соль, перец по вкусу.
Желательно, чтобы овощей и печенки было в равных количествах
Паштет из печени
Печень промыть, зачистить от пленок и желчных протоков, нарезать кубиками, еще раз промыть и ошпарить кипятком. Очищенные морковь, лук, петрушку нарезать тонкими ломтиками, а шпиг - мелкими кубиками. Овощи обжарить вместе со шпигом до полуготовности, добавить печенку, лавровый лист, черный перец и, периодически помешивая, продолжать жаренье на слабом огне до готовности кореньев и печени, следя за тем, чтобы она не была пережарена, иначе паштет будет недостаточно сочным. Массу, удалив из нее лавровый лист, пропустить 2 раза через мясорубку с частой решеткой. Измельченную печенку сложить в посуду из нержавеющей стали, добавить по вкусу соль, молотый перец, натертый на терке мускатный орех и взбить массу лопаточкой, периодически добавляя размягченное (но не разогретое) сливочное масло. Для более нежного вкуса можно добавить вино (мадеру) (40 - 50 г ). Когда масса станет пышной, паштет считается готовым. Его переложить в фарфоровую посуду или оформить в виде батончика, сверху посыпать рублеными яйцами, украсить цветочками из сливочного масла и дать ему застыть. Паштет подавать как закуску или приготовить с ним бутерброды. Особенно вкусным паштет получается из печени гусей, уток и кур.
Бефстроганов из печени
500г печени, головка лука, половина столовой ложки муки, 4ст. ложки маргарина, 2ст. ложки томата, сметана, зелень, перец, соль.
Нарезанную брусочками печень заливаю на 3 минуты кипятком, затем сливаю. Мелко шинкую лук, обжариваю, добавляю печень, солю, перчу, жарю около 20 мин. Затем добавляю муку, сметану и томат. Вскипячу и ...на стол
Лучше со сметаной и добавьте пошинкованный лук-репку.
Можно, конечно, и предварительно замочить ее на некоторое время в молоке, но главное, пережаривать печень нельзя, иначе она будет жесткой и не сочной. А рецепты здесь хорошие. Со сметанкой и овощами печень хороша!
Печеночный торт
Печенку пропустить через мясорубку, добавить мускатный орех (по желанию) , яйца, соль перец и 1-2 ст л муки . Посолить, поперчить и тщательно перемешать. Можно добавить рюмку бренди или коньяка. В сковороде на растительном масле из этого фарша испечь либо блины, либо маленькие оладушки, что легче. На масле обжарить мелко шинкованный лук и морковь.
Соединить блины, смазывая майонезом и жареной морковью и луком. Дать постоять в холодильнике пару часов. Но можно и запекать торт в духовке 20´ при 180°. Посыпать зеленью.
1 кг говяжьей печенки, 4 яйца, 1-2ст л муки, 4 моркови, 4 луковицы, 250 г майонеза, мускатный орех, соль, черный молотый перец.
Так же блинчики можно прослоить таким кремом - смешать мягки сливочный сыр, типи Виола или Янтарь, с майонезом, и растёртыми желтками сваренных в крутую яиц, можно добавить немного пропущенного через пресс чеснока. Этой массой прослоить и обмазать сверху и бока. Засыпать натёртым белком верх, а бока рубленой зеленью или рубленным зелёным луком. А сверху украсить как угодно - маслины. зелень, болгарский перчик. По внешнему виду никто и не догадается, что это печёночный торт.
Главное не пережарить. Чтоб сочная была
Спасировать морковь и лук в маргарине .Предварительно порезать печень. После пассировки добавляем туда печень накрываем крышкой и жарим минут 5.Потом добавляем сметанки и опять тушим минут 15.Уже в конце добавить соль и зелень. Очень вкусно получается печень нежная такая. Если нет сметаны то можно молоко. Сама печень не люблю но вот по этому рецепту пальчики оближешь.
