Говяжья печень в сметане

правильно родня говорит

За 7 минут она станет жесткой ЕСли порезана тонко так не больше 3-4

Прислушайтесь к родне, они правы.

нарезать толщиной со спичку и тушить 3 минуты

печенку ПРЕДВАРИТЕЛЬНО замочи в молоке

ваши родные правы. Ну, и вы можете после 5 минут тушения попробовать ее, если на ваш взгляд будет не доготовлена, потушить еще несколько минут

https://povar.ru/recipes/pechen_govyajya_v_smetane-55496.html
Печень говяжья в сметане

Как родня говорит

Если будете печенку полчаса тушить - будет у вас подошва в сметане.
Печень не больше 10 минут готовят. Овощи нужно потушить минут 5 - 10 (зависит от овощей), потом минут 5 - овощи с печенью, и еще минут 5 - залив все это сметаной.

Я бы сделала так, печень порезала, пожарила минут 5 -7 максимум, отдельно обжарила бы овощи, смешала овощи и сметану, залила этим соусом печень, тушила ещё 5 -7 минут

зависит от печени если мясо молодой коровы, то она мягкая за 5-7 минут а если старая то жесткая я в этом уверена!!!!

Печень промыть, обсушить, нарезать соломкой.
Печень выложить на хорошо разогретую сковороду, обжарить 2-3 минуты.
Лук нарезать и добавить к печени. Тушить еще 2 мин.
Затем добавить сметану, 1 ст. ложку муки, томатную пасту, соль, перец, специи по вкусу. Тушить 5 мин. и готово!

Не больше 15 минут...

добавлю еще
время жарки и тушения зависит от кухонной утвари и плиты: газовая и электрическая плиты очень сильно отличаются: газ быстрее нагревает и моментально прекращает нагрев при отключении, а электроплита - наоборот долго нагревает и медленно остывает.

"Так и как правильнее сделать нежную, вкусную печёнку?"
На глазок.
Сначала обжарить, потом тушить и пробовать. Чем дольше будете тушить - тем мягче будет продукт.

Печень готовится очень быстро на довольно сильном огне и ее надо постоянно перемешивать. Печень считается готовой, когда начнет выделяться прозрачный сок. Цвет поменяет, печень почти готова. Это занимает несколько минут. В конце добавляется сметана и жарится при постоянном помешивании еще несколько минут. Чем быстрее пожарите, тем мягче будет печень. Печень не тушат, тем более полчаса.

Да, если печень пережарить, будет сухая. Многое зависит от размера кусочков. Я недавно жарил печенку, минут 5 с каждой стороны, потом брал кусочек, разрезал и смотрел внутри, чтобы крови не было. Но еще тушить будете, так что 5 минут обжарки точно хватит.