Что дает подсушивание на сковородке макаронных изделий перед варкой?

Дает тонкий аромат и красивый, кремовый цвет!
Но нужно очень осторожно поджаривать, причем не макароны, а мелкую лапшу! Юг России и Украина знают толк в кулинарии:)

они не скливаются в кастрюле и после варки

Покупайте макароны из твёрдых сортов пшеницы, например, Макфа. С них не полнеют и никогда не слипаются и жарить не надо. Про гречку я знаю: жарят для того, чтобы быстрее сварилась. Она после жарки в два раза быстрее варится. А макароны я не жарю никогда! Добавляю масло при отваривании, если это из мягких сортов. А чтобы не слипались, надо варить в большом количестве воды 1:10.

Ничего не дает. Придумано любителями помедитировать над сковородкой. Удивляют люди, у которых макароны слипаются и разваливаются. Да где вы сейчас такие макароны только находите?

А я их жарю с маслом. Раскаляю в глубокой сковороде или казанке растительное масло, всыпаю макароны и на среднем огне, помешивая, их обжариваю. Как зазолотятся - солю, вливаю кипяток (я вливаю на глаз, чтоб на палец сверху покрыло) , закрываю крышкой и варю на медленном огне мин 3.Затем выключаю огонь и даю постоять с полчаса. Макароны тогда всю воду в себя впитывают. НО (!)Когда будете вливать воду в макароны - осторожно! Брызгает вовсю! И каждый день такое блюдо есть нельзя - жулудок и можно посадить. А так вкусно.

не слипаются и сохраняют форму

Они не развариваются, и не слипаются после варки.
Во время варки, я добавляю чайную ложку растительного масла. Тогда можно и не обжаривать.

не склеиваются и потом не разваливаются в супе, прям не зря надо обжаривать. раньше я так не делала, а сейчас только так!