как пожарить свинину что бы мясо не было жетким и ухим?

Шницель свиной

В одной тарелке смешать сухари с тертым сыром, а в другой взбить яйцо. Свинину нарезать порционно на шницели, слегка отбить и промокнуть салфеткой.

Мясо посолить, поперчить и обмакнуть сначала во взбитое яйцо, а затем хорошенько обвалять в панировке с сыром и еще чуть отбить, чтобы панировка стала плотней, а мясо мягче. На сковороде разогреть растительное масло. Очистить зубок чеснока, порезать вдоль и обжарить в нем до золотисто-коричневого цвета, затем выбросить. В чесночном масле по 3 минут с каждой стороны на среднем огне обжарить шницели до золотистой корочки. Гарнировать отварным картофелем или картофельным пюре на сливках. Подавать с солеными огурцами и нарезанным дольками лимоном.

400 г свинины, 50 г растительного масла, 25 г панировочных сухарей, 25 г сыра, яйцо, зубок чеснока

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=4T1KYZ16plE

Свинина в кисло-сладком соусе (гу лаоджоу)

Взбить белки, крахмал и холодную воду. Всыпать нарезанную брусками свинину и перемешать. Жарить в жире на сильном огне 3'. Откинуть мясо и на оставшемся жире обжарить нарезанный кольцами лук и полить соевым соусом, в который вбит мед. Добавить уксус, соль, перец и чуть потушить. Высыпать мясо в лук, смешать, встряхнув, и довести до кипения. Гарнировать припущенным разноцветным перцем. Сразу же подавать.

300 г мяса (450 г ребрышек) , 50 г свиного жира, 5 с. л. соевого соуса, 3 с. л. уксуса 3%, 2 луковицы, 2 белка, 2 с. л. крахмала, 2 с. л. меда

Фото http://i52.photobucket.com/albums/g36/leesweehar/SweetSour100_1192.jpg
Фильм http://www.ifood.tv/recipe/sweet_and_sour_pork

Мясо посыпать специями, быстро обжарить двух сторон на раскаленном растительном масле до румяной корочки.
Не солить!
Затем засыпать большим количеством измельченного репчатого лука, полить соевым соусом, накрыть крышкой и готовить под крышкой минут пятнадцать.
По возможности, снимать крышку и сливать с нее жидкость в раковину.

Я смешиваю майонез, кетчуп и горчицу. Обвалять и можно сразу жарить, если на сковороде или в духовке. Мясо получается потрясающе вкусным и нежным.

Свинину не надо жарить долго. А еще побольше лучку полукольцами. А можно мясо по-французски: мясные медальоны слегка отбить, на них картошечку, лучок, помидорчик, а сверху сыр на терке и в духовку. Вкуснятина!!!!

Я делаю очень просто: порционные куски натираю солью, черным перцем. Мариную пару часов в репчатом луке и майонезе. Потом жарю на растительном масле до румяной корочки. Мясо всегда получается сочным и очень вкусным. Главное - не передержать на огне. Удачи! :)

Мясо получается мягкое и очень ароматное, на любителя. Попробуйте, может Вам понравиться.
"Жареная свинина с курагой"
•Свинина (куском) — 1 кг
•Курага — 150 г
•Вино белое сухое
•Специи
•Имбирь
Замочить курагу в сухом белом вине на 3 часа. (Если совсем нет времени, то можно нагреть на огне курагу и оставить на несколько минут до остывания) .
В куске мяса сделать надрезы для начинки. Попробую объяснить как разрезать, чтобы было больше места внутри куска. Надо сделать разрез – тупой угол. Чаще делаю два таких разреза в куске.
Натереть мясо солью и специями, положить курагу.
Насыпать имбирь. Люблю я имбирь…
Кусок связать. Хорошо бы оставить на куске тонкий слой сала, если есть возможность, если нет – привязать его. В идеале – привязывают кусок кожи. На этот слой сала мы положим нашу романтическую свинину.
Ставим в максимально нагретую духовку минут на 10. Через 10 минут убавляем огонь до 170 градусов и обжариваем минут 40-50. Через 20 минут поливаем наш кусок выделяющимися соками. Свинина требует хорошей тепловой обработки, нужно, чтобы сок, который выделяется при прокалывании куска, был прозрачным, а не розовым.
Если хочется глазури красно-коричневого цвета… . Если есть возможность. Делаем так. Когда мясо готово на 3/4, надо достать противень из духовки, убрать ненадолго кусок мяса в сторону, удалить вытопившийся жир по возможности, влить туда стаканчик вина (или воды с лимонным-апельсиновым соком) . Деглазировать содержимое на огне (просто перемешать все что на жаровне лопаточкой) . Вернуть мясо на жаровню – и в духовку, теперь еще чаще поливаем нашей глазурью.

сделайте свинину на пару! если нет пароварки, подойдёт обычная кастрюля и дуршлаг.
замаринуйте мясо.
в воду добавьте лавровый лист для запаха и можно апельсиновую корку. когда вода закипит, выкладывайте мясо на дуршлаг и накройте крышкой. готовить час.
мясо бесподобное! и в нём больше витаминов))

только в выходные делала:
свинину порезать на куски и замариновать (1/2 лимона + соль/перец + тмин + орегано + масло оливковое, +лавровый лист, +розмарин) - мариновать минут 20-30, тем временем можно подготовить овощи и разогреть духовку;
на дно формы для запекания порезать ломтиками картошку, сверху свининку промаринованную, потом морковку соломкой, потом лук репчатый, всё это хорошенько сбрызнуть маринадом (в котором мариновалась свинина) .
Сверху все смазать домашним майонезом или сметанкой, засыпать тертым сыром, накрыть фальгой и поставить в разогретую духовку t 200С на 40 мин. , потом еще минут 30 при t 150-7-170С. Потом снимите фальгу и дайте просто постоять в выключеной (но еще горячей) духовке минут 10-15. (! время запекания зависит от веса блюда! )
Вкуснотища необыкновенное, мясо просто тает во рту!
Люблю запекать в духовке, это вкусно, полезно. и при этом вы не стоите у плиты целый час! и можно заняться собой, детьми, или другими делами.
УДАЧИ!!!

А ещё можно на каждый отбитый кусочек свининки положить помидорчик и сырка потереть и в духовку. Правда мясо предварительно обжариваю перед духовкой.

Можно отбитые кусочки обвалять в муке, тогда весь сок внутри останется. А еще можно положить мясо в пакет для запекания. мясо готовится в собственном соку и получается очень нежным. Также можно сначала обжарить кусочки, а затем залить соусом (рубленые помидоры из банки, сливки, сметана и т. д. по вкусу) . По-любому будет сочно!

Мясо посолить, поперчить, хорошенько отбить, обвалять в смеси зелени, завернуть рулетиком, во внутрь положить чернослив и обжарить. Потом сложить в сотейник, залить майонезом и потушить.