Секреты свиного шницеля. Маринад? Панировка? Кляр? Приправы? Время обжарки? Толщина шницеля?

Шницель свиной

В одной тарелке смешать сухари с тертым сыром, а в другой взбить яйцо. Свинину нарезать порционно на шницели, слегка отбить и промокнуть салфеткой.

Мясо посолить, поперчить и обмакнуть сначала во взбитое яйцо, а затем хорошенько обвалять в панировке с сыром и еще чуть отбить, чтобы панировка стала плотней, а мясо мягче. На сковороде разогреть растительное масло. Очистить зубок чеснока, порезать вдоль и обжарить в нем до золотисто-коричневого цвета, затем выбросить. В чесночном масле по 3 минут с каждой стороны на среднем огне обжарить шницели до золотистой корочки. Гарнировать отварным картофелем или картофельным пюре на сливках. Подавать с солеными огурцами и нарезанным дольками лимоном.

400 г свинины, 50 г растительного масла, 25 г панировочных сухарей, 25 г сыра, яйцо, зубок чеснока

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=4T1KYZ16plE

Pork Cutlet Cordon Bleu http://www.youtube.com/watch?v=I1buE0Lwi_U

Свиные шницели с салатом
4 свиных шницеля
соль, перец
4 ст. л муки
2 яйца
6 ст. л сливочного масла
2 помидора
2 зубчика чеснока
4 ст. л. оливкового масла
4 ч. л. уксуса
1 кочан салата
зелень, кедровые орешки
Посолить и поперчить шницели, а затем обвалять их в муке. Обмакнуть во взбитые яйца и быстро обжарить в 4 ст. л горячего сливочного масла. Для соуса к салату вымыть и почистить помидоры. Нарезать их кубиками. Очистить чеснок. Сделать пюре из кубиков помидоров, чеснока, 2 ст. л оливкового масла, соли, перца и уксуса. Протереть соус через сито. Салат и зеленый лук вымыть и обсушить. Бланшировать его в кипящий подсоленной воде около 6 мин и обдать холодной водой. Смазать свиные шницели 2 ст. л оливкового масла и обжарить до готовности на гриле. Потушить зеленый лук в 2 ст. л сливочного масла. Подавать шницели с луком и салатом, политым соусом.

Свинина при выборе должна быть розовой, не слишкой жирной. Панировка из муки не подходит, т. к мясо должно дышать. Жарка на оливковом масле придаст особенный вкус.