папаратник отстоялся уже сутки в воде, если его сейчас варить сколько раз нужно сливать воду чтоб не горький был.

Свежий папоротник НУЖНО вымачивать в воде сутки-двое, причем желательно, чтобы вода была проточной или часто ее менять.... Свекровь много лет его собирала и так подготавливала для дальнейшего использования....

Если он свежесобранный (не солёный) , то он не будет горьким. Я не вымачивая готовлю. Просто отвариваю, потом обжариваю.

Вначале их отваривают в большом количестве кипящей, подсоленной воды, при этом не пускают на самотек процесс варки, поскольку при своевременном изъятии из кипящей воды папоротник сохраняет не только товарный вид, но и сохраняет неповторимый вкус. Также в процессе варки от молодых побегов отделяются чешуйки. После того как папоротник опущен в кипяток, дожидаются повторного кипения, после чего аккуратно перемешивают и продолжают варить. Правильно сваренные побеги должны при сгибании образовывать кольцо, не ломаясь при этом (недоваренные) , либо раскисать (переваренные) . Папоротник орляк подвергается варке чуть дольше страусника (10-12 минут с начала нового кипения) на медленном огне. В азиатских странах считается, что отваривать страусник и орляк следует в медной посуде, тогда растения сохраняют ярко-зеленый насыщенный цвет. После варки папоротник отбрасывают на дуршлаге и дают стечь воде, после чего можно приступать к непосредственному приготовлению блюд. Выпарив предварительно на сковороде излишки влаги, побеги жарят на масле или тушат, как грибы.

папоротник-орляк вымачивают от излишков соли. а свежий сразу варят