Самый лучший рецепт чебуреков и пиццы

на счет чебуреков-побольше лука, поменьше мяса, будут сочнее. пица-нижний слой-варенная картошка, через терку, колбаски, желательно варенной и капченной, слой огурчиков соленных, слой помидорок свежих, майонез и сверху побольше тертого сыра. приятного аппетита.

ЧЕБУРЕКИ

Начинаем с теста.
Доводим до кипения стакан воды с 3 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. без горки соли. Снимаем с огня и сразу же всяпаем 2 полные столовые ложки муки. Энергично мешаем ложкой, заваривая тесто, до тех пор, как оно станет однородным и немного остынет. В процессе вымешивания и остывания добавляем еще 2 ст. л. муки.

На доску насыпаем 4 ст. л. муки, выкладываем тесто и разравниваем его, сделав в центре углубление. Вбиваем в него 1 яйцо и вдиваем 2 ст. л. обыкновенной водки - это сделает чебурек мягким, но хрустящим одновременно. В тесте алкоголь потом чувствоваться не будет, так что смело наливайте)) )

Быстро и энергично замешиваем тесто, подсыпая муку. С количеством я не определюсь - тесто должно быть достаточно крутым, но сохранять мягкость. Месите, пока не начнет отставать от рук. Затем скатайте в шар и оставьте под полотенечком на час отдохнуть.

Готовим начинку. Для этого количества теста надо 300гр телятины, 300гр свиной подчеревины. Нарезаем мясо тонкими пластинами, сало срезаем с подчеревины полностью и оставляем куском. Мясо кладем в морозильную камеру на час (то есть пока отдыхает тесто, вполне охладится мясо) Окрепшие ломтики вынимаем и нарезаем как можно мельче, буквально с зернышко гречневой крупы. А сало натираем на крупной терке.

Большую репчатую луковицу нарезаем так же мелко, перетираем руками с солью, черным перцем и порошком кориандра.
Вторую луковицу натираем на крупной терке.

Режем пучок петрушки (кинзы для любителей)

Вымешиваем фарш, подсаливая по мере необходимости. А перед формированием чебуреков добавляем еще и мелко колотый лед (я вместо него добавляю замороженную зелень, тоже достаточно сочно получается)

Тесто делим на 10 кусков.
Каждый раскатываем в длинную палочку с карандаш толщиной, чуть смазываем растительным маслом. Теперь скручиваем палочку винтом относительно собственной оси. А потом закручиваем как улитку.
Вот эту улитку прижимаем плоско рукой и раскатываем в лепешку примерно 2 мм толщиной, причем центр чуть толще, края чуть тоньше.
На половину лепешки выкладываем порцию фарша, накрываем другой половиной, чуть прижимаем пальцами и придавливаем зубчиками вилки.

Жарим на растительном масле с двух сторон на среднем огне, чтобы мясо успело прожариться.

Тесто хоть и тонкое, но отлично держит сочную начинку!
------------------------
Пицца «Гавайская»

тесто:
•1 стакан молока
•11 г сухих дрожжей
•3 ч. л. сахара
•5 ст. л. растительного масла
•2 яйца
•2.5-3 ст. муки
•соль

начинка:
•томатная паста
•консервированные ананасы
•ветчина
•сыр

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить сахар, перемешать и поставить в теплое место, чтобы масса хорошо поднялась.
Яйца взбить с растительным маслом, посолить.
Добавить подошедшую опару, перемешать.
Добавить муку и замесить тесто. Тесто должно быть не очень крутым. Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось.
Ветчину порезать соломкой или кубиками.
Сыр натереть на мелкой терке.
Подошедшее тесто раскатать, выложить в круглую форму.
Тесто смазать томатной пастой.
Выложить ананасы и ветчину.

www.say7.info.

Много раз наблюдал, как это делали на моих глазах. Тесто клэр раскатывали потоньше и спциальным "циркулем" резали кругами. брали фарш, свинину с говядиной и щедро перемешивали с репчатым луком, добавляли молотый черный перец, солили и ковалки фарша оборачивали тестом в виде полумесяца. Помещали на протвинь с кипящим подсолнечным маслом. Обжаривали с двух сторон не менее 4 мин на каждой. После чего подавали на блюде горячими к пиву. Объедение.

Чебуреки не знаю. А пицце можно в хорошей пиццерии и на дом заказать.

Шикарный кулинарный сайт. Даю ссылку на 24 вида пиццы. Если ещё там посмотреть-сотни рецептов только пиццы! http://supercook.ru/zz107-pizza-classic.html

Хорошие даны рецепты чебуреков. Тоже пользуюсь заварным тестом, но без яиц. Со свертыванием и скручиванием по моему перебор - заварное тесто и так отлично держит. И края не залеплять лучше и вилкой зубцы делать (гораздо жестче будут, но некоторым нравится) - а обрезать, если нет резака - краем тарелки, поставив ее на ребро и прокатив вдоль края чебурека.

Это не слишком полезная пища, так что поосторожней с экспериментами

Доводим до кипения стакан воды с 3 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. без горки соли. Снимаем с огня и сразу же всяпаем 2 полные столовые ложки муки. Энергично мешаем ложкой, заваривая тесто, до тех пор, как оно станет однородным и немного остынет. В процессе вымешивания и остывания добавляем еще 2 ст. л. муки. На доску насыпаем 4 ст. л. муки, выкладываем тесто и разравниваем его, сделав в центре углубление. Вбиваем в него 1 яйцо и вдиваем 2 ст. л. обыкновенной водки - это сделает чебурек мягким, но хрустящим одновременно. В тесте алкоголь потом чувствоваться не будет, так что смело наливайте)) ) Быстро и энергично замешиваем тесто, подсыпая муку. С количеством я не определюсь - тесто должно быть достаточно крутым, но сохранять мягкость. Месите, пока не начнет отставать от рук. Затем скатайте в шар и оставьте под полотенечком на час отдохнуть. Готовим начинку. Для этого количества теста надо 300гр телятины, 300гр свиной подчеревины. Нарезаем мясо тонкими пластинами, сало срезаем с подчеревины полностью и оставляем куском. Мясо кладем в морозильную камеру на час (то есть пока отдыхает тесто, вполне охладится мясо) Окрепшие ломтики вынимаем и нарезаем как можно мельче, буквально с зернышко гречневой крупы. А сало натираем на крупной терке.
Большую репчатую луковицу нарезаем так же мелко, перетираем руками с солью, черным перцем и порошком кориандра.
Вторую луковицу натираем на крупной терке.
Режем пучок петрушки (кинзы для любителей)
Вымешиваем фарш, подсаливая по мере необходимости. А перед формированием чебуреков добавляем еще и мелко колотый лед (я вместо него добавляю замороженную зелень, тоже достаточно сочно получается)

Тесто делим на 10 кусков.
Каждый раскатываем в длинную палочку с карандаш толщиной, чуть смазываем растительным маслом. Теперь скручиваем палочку винтом относительно собственной оси. А потом закручиваем как улитку.
Вот эту улитку прижимаем плоско рукой и раскатываем в лепешку примерно 2 мм толщиной, причем центр чуть толще, края чуть тоньше.
На половину лепешки выкладываем порцию фарша, накрываем другой половиной, чуть прижимаем пальцами и придавливаем зубчиками вилки. Жарим на растительном масле с двух сторон на среднем огне, чтобы мясо успело прожариться.

Чебуреки

Для теста нужно:
1,5 стакана воды
4-5 стаканов муки
0,5 чайной ложки соли
1-2 столовых ложки растительного масла
1 куриное яйцо

Тесто для чебуреков делается слегка необычно. .
В эмалированной чашке кипятим 1 стакан воды, растительное масло и соль.. . Снимаем с огня.. .
Быстро всыпаем туда 1 стакан муки и быстро венчиком размешиваем, чтобы небыло комков.. .
Вливаем оставшуюся воду и яйцо. . Перемешиваем.
Добавляем муку, вымешиваем не очень крутое тесто и оставляем его расстаиваться примерно на час.

Для чего такие сложности?
Завареная мука даст дополнительную пластичность тесту и при жарке оно будет немного пузыриться.
Яйцо сделает тесто более "герметичным" для сочного фарша и даст цвет при жарке. .

Пока тесто расстаивается займемся фаршем.

Берем жирный фарш примерно 500-600 грамм, 2 большие луковицы, 1 зубчик чеснока, черный перец, полстакана водя или кефира.

Лук мелко режем ножом, перемалываем ножом до очень мелкого состояния.
В фарш добавляем измельченый лук, чеснок, перец, воду или кефир, соль.

Тщательно перемешиваем, остаток воды (жидкости) вбиваем в фарш руками. .

Из теста делаем шарики размером примерно с мякик для настольного тенниса.
Раскатываем кружок до толщины 1 мм. На одну половинку укладываем фарш, разравниваем.
Второй половинкой накрываем, немного пальцами прижимаем края, затем ВИЛКОЙ делаем "зубчики" по краю чебурека. Это даст дополнительную прочность шву.

На сковороду наливаем растительное масло, чтобы при жарке чебуреки плавали.

Обжариваем с двух сторон.
Выкладываем в емкость, которую накрываем крышкой.
Чебуреки, полежав под крышкой станут более мягкими и сочными.

Пробуем делать, отписываемся. . Если непонятно - уточняем.

Главное не жалеть ингредиентов, тогда пицца будет вкуснее. тесто должно быть тонкое, а начинки по больше (колбаски там, мяска )!!!