Скажите тетерева только жарить можно, а суп готовят из него?

запросто

Суп можно приготовить из всего, что есть в холодильнике

Суп-пюре из тетерева

Сварить бульон из 6 фунтов говядины и кореньев, процедить. Взять 2 больших тетерева; с одного снять мясо (а кости положить в бульон) , изрубить его, прибавить 1 французскую булку, 1/8 фунта масла, истолочь, протереть сквозь сито, положить в кастрюльку с 1/8 фунта масла, подогреть до горячего состояния, беспрестанно мешая, развести это пюре немного бульоном, протереть опять сквозь сито, тогда уже развести бульоном как следует. Взять другого тетерева, снять мясо с костей (кости положить в бульон) , изрубить, истолочь, прибавить 4 французской булки, 1 яйцо, 1/8 фунта масла, соли, 1/2 мускатного ореха, протереть сквозь сито, сделать из этой массы кнель, т. е. маленькие клецки, следующим образом: 2 чайные ложечки намочить в холодной воде, одной взять кусочек фарша, сгладить ножом ровно с краями ложечки, а другой ложкой снять эту кнель и опустить в соленую воду и так поступать до конца, вскипятить их. Когда будут готовы, откинуть на решето. Отдельно отваренные 15 шампиньонов, 1/2 фунта сладкого мяса и 12 гребешков нарезать кусочками, опустить в суп. Перед отпуском влить 1 стакан малаги. В этот суп можно положить также листья щавеля и шпината, которые надо вскипятить в бульоне.

Ингредиенты на 12 порций:

говядина
по вкусу

морковь
2 шт

петрушка
1 шт

сельдерей
1 шт

лук-порей
1 шт

зерно английского перца
15-20 шт

тетерев
2 шт

булка французская
1.5 шт

масло
3 ст. ложка

яйца
1 шт

орех мускатный
0.5 шт

мясо сладкое
по вкусу

шампиньоны
15 шт

вино "малага"
1 стакан

щавель
по вкусу

шпинат
по вкусу

соль
по вкусу

Из него готовят все, особенно, когда, есть хочется