Кефаль. Жаренная или под маринадом лучше? Красивая,крупная,но не разу такую не готовила.

Как раз вчера забодяжила кефальку - пальчики оближешь получилось: )
Сначала почистила, помыла ( аккуратнее с желчным пузырем) Порезала на кусочки сантиметров по пять ( вместе с хребтом и костями) обваляла в блинной (вообще почти все в блинной обваливаю - намного нежнее и вкуснее получается, особенно печенка !) муке в которую добавила специй для рыбки и немножко грибного Ролтона ( нет таких специй добавьте просто соль и перец черный, а кефальку соком лимонным перед обвываливанием сбрызните) . Разогрела сильно-сильно сковородку, плеснула раст. масла без запаха, на разогревшееся мсло кинула кефальку, обжарила со всех сторон. Оставшуюся панировку ( блинную муку со специями) развела водичкой, добавила сметанки ложки 4 столовых и Ролтон грибной вместо соли. На отдельной сковородке обжарила лук полукольцами, когда он обжарился в него кинула пол киллограмового пакета замороженных шампиньонов ( можно из банки, только тогда сок от грибов из банки в муку влейте вместоводы или как часть воды) , чуть подтушила так, что бы не весь сок выпарился. . Кефвальку обжаренную уложила в утятницу, засыала грибами с луком и тем соком, который образовался при тушении. Все это дело залила соусом из муки-воды-сметаны. Накрыл крышкой и в духовку на 45-50 минут. Подавала с пюре картофельным. Семья моя урчала от удовольствия:)

Кефаль с имбирем

- кефаль - 1.5-2кг
- имбирь (консервированный) - 1 банка
- уксус - 1 стакан
- мука - 2 ст. л.
- сахар - 2 ст. л.
- растительное масло - 1 стакан
- соль, перец - по вкусу.

Промыть рыбу, удалить чешую, плавники и внутренности, затем сделать 2-3 легких надреза по диагонали для облегчения готовки. Посолить, поперчить и обжаривать в растительном масле до коричневого цвета и готовности.
Нарезать соломкой консервированный имбирь. Смешать с уксусом муку и сахар, добавить имбирь и немного воды и прокипятить 5 минут. Полить этой смесью рыбу.
Когда подливка загустеет, снять сковороду с огня. Выложить рыбу на блюдо и украсить нарубленным сельдереем.

Вообще меня научиа мама - если не знаешь рыбу - запекай ее, не прогадаешь. В запеченом виде хороша любая рыба

думаю под каким то страшным маринадом лучше. мы пожарили как то, большую и красивую-у нее какой то привкус (похоже на печень). уточню-рыба перед жаркой была живая. мы зареклись ее покупать.

Запеченная кефаль
оливковое масло - 6 ч. л.
- лук репчатый (красный) - 2 шт.
- чеснок - 1 зубчик
- кефаль (выпотрошенный) - 1 кг
- фенхель
- петрушка - 1 веточка
- соль, перец - по вкусу
- сухой белый вино - 1/2 стакана
- панировочные сухари - 2 ст. л.
Как приготовить Разогрейте духовку до 180° C. Нагрейте на сковороде масло. Положите лук и пассеруйте в течение 10 минут. Добавьте в рыбу чеснок, по 1 веточке фенхеля и петрушки. Посолите и поперчите внутри и снаружи. Переложите лук (нарезанный тонкими кружочками) в глубокий противень. Положите сверху рыбу, полейте ее вином, посыпьте панировочными сухарями.
Накройте противень и запекайте 10 минут, затем снимите крышку и готовьте еще 10-15 минут, пока не будет легко отделяться ножом от костей. Подавайте, украсив веточками фенхеля. Вместо 1 большой кефали можно взять 4 маленьких.

Кефаль в сливках
кефаль 1 кг, репчатый лук 1 шт. панировочные сухари, соль, перец
грибы 150 г, сливки 0,5 мл, тертый сыр, укроп 1 пучок
картофель 1 кг, сливки или молоко, сливочное масло
Кефаль вымыть, отрезать голову, плавники, хвост, очистить от чешуи, выпотрошить и еще раз как следует промыть. Нарезать на порционные куски, посолить и поперчить по вкусу. На сковороде разогреть растительное масло. Кусочки рыбы обмакнуть в панировочные сухари и выложить на сковороду, обжаривать рыбу около 10 минут со всех сторон. Обжаренные куски рыбы переложить в огнеупорное блюдо с высокими стенками. Выложить на рыбу измельченный репчатый лук, ломтики шампиньонов, посыпать все мелко нарезанным укропом. Залить рыбу сливками, поставить в духовку на 20 минут. За 5 минут до готовности, посыпать рыбу тертым сыром. Подавать рыбу с картофельным пюре. Для этого отварить картофель, воду слить, влить теплое молоко или скливки, положить сливочное масло и с помощью толкушки превратить картофельную массу в пюре без комочков. Для того, чтобы пюре получилось более воздушным его нужно взбить с помощью деревянной ложки.

запечёная лучше)))