Как приготовить сырые замороженные кальмары? Размораживать или нет?

БЕФСТРОГАНОВ ИЗ КАЛЬМАРОВ
Разморозила. Обдала кипятком. Выпотрошила. Удалила хитиновую пластинку. Счистила ножом остатки шкурки. Все. Полуфабрикат готов. На это ушло 7 минут. Заранее почистила луковицу. Пришли гости. Сковорода. Растительное масло. Лук полукольцами. Обжарила. В это время порезала кальмаров кольцами и кусочками. В жареный лук. Соль. Перец. ВСЕ! А теперь самый главный секрет – тушатся кальмары от 4 до 7 минут. Не больше! Вчера томила 4 минуты. Дали сок. Получились нежнейшими. Если добавить сметану или майонез при тушении – получится белый соус. Больше 7 минут тушения – кальмары резиновые. Времени ушло 15-20 минут. Параллельно варился суп и жарилась картошка. Самостоятельное вкусное блюдо.

ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ
Это красивое праздничное блюдо. Заранее готовится фарш для начинки. Белокочанную капусту тушу с морковью и грибами. По классическому рецепту, как для пирожков. Подготовленные (почищенные и выпотрошенные) тушки кальмаров солю со всех сторон, и в мантию, как в карман, накладываю начинку. Ее должно быть много. Кальмар должен быть набитым туго. Выкладываем красивые «ракеты» кальмаровых тушек на подмазанный маслом противень. Делаем решеточку из майонеза на каждой тушке. Запекаем в духовке 15 минут при 160 градусах. Главное – не передержать! И должен быть избыток влаги, чтобы они не были сухими. Другими словами – подлейте на противень немного воды. Обычно готовлю для каждого гостя по одному кальмару, плюс два – на всякий случай. Очень вкусно!

Как вариант для фаршировки – цуккини (или кабачок) и морковь нарезать соломкой, чеснок мелко нашинковать. Все тщательно перемешать, добавить очищенных креветок «Сальмон» , тертый сыр. Полученной начинкой нафаршировать тушки кальмаров. Необычно.

Сахалинский салат из кальмаров тоже всегда идет на ура.
КАЛЬМАР ПО-САХАЛИНСКИ
Состав: вареный кальмар, кунжут, пассированный лук, морковь, растительное масло, соевый соус, чеснок.
Отварить кальмаров, порезать и обжарить до золотистого цвета лук, затем морковь, добавить 1 чайную ложку кунжута, порезать кальмар соломкой и бросить в сковородку. Обжарить, покрошить 1 зубчик чеснока. Подавать салат в холодном виде.

Как-то делала бризоль из кальмаров. Очень всем понравилось. Рекомендую.
БРИЗОЛЬ ИЗ КАЛЬМАРОВ
Кальмары 1 кг, яйца 2 шт. , соль по вкусу, перец, мука 3 ст. л. , зелень.
Почистить кальмаров. Разделить каждую тушку пополам, хорошенько отбить с двух сторон молоточком (лучше деревянным – меньше дерет) так, чтобы тушка кальмара увеличилась по площади раза в полтора, окунуть в кляр и положить на раскаленную сковородку с растительным маслом. Обжарить до золотистой корочки с двух сторон и уложить отдохнуть в кастрюльку. Через полчасика, належавшись бок о бок, кальмары станут мягче, и тогда их можно скатывать по одному в трубочку, укладывать на тарелки, украшать укропом, петрушкой и т. д. Или есть, не украшая.
Кляр: пара яиц, соль, перец, мука и вода для разведения теста до блинной консистенции.

Да, и даже шкурку счищать.

если это тушки очищенные или филе, то просто промыть под теплой водой, вытащить пластинки (если остались) . размораживать не надо, так как пока вы их будете промывать под теплой водой, они уже отойдут от заморозки. вскипятить воду в кастрюле, бросить в кипящую очищенные тушки, закрыть крышкой, довести до кипения, покипятить 1-2 минуты и снять с огня. вытащить из кипятка. дальше можно готовить. порезать полукольцами и сделать салат - кальмары, вареное яйцо, ошпаренный репчатый лук полукольцами, майонез. можно еще рис добавить, свежий огурец, сладкий перец. или сыр маленькими кубиками. вариантов множество

А я прям так варю. После того как вода закипит варить 2 мин.

Берете кальмары, заливаете кипятком (полностью облезает шкурка, и чистить не нужно) , удаляете все ненужное, кладете в кастрюлю, заливаете кипятком и варите 5-7 минут. Нарезаете, добавляете репчатый лук, майонез (становятся нежнее).

конечно, когда разморозятся почистить их надо!

Можно и не размораживать, но если уж прийдется, просто переместите из морозилки в холодильник и оставьте на ночь, пусть оттает медленно, вкус будет лучше.

Cырые замроженные кальмары залить максимально горячей водой из под крана, после этого шкурка вся съежиться и слезет, остается только смыть остатки шкурки теплой водой под краном. А варить кальмары долго нельзя- будут жесткими. Приятного аппетита!