СЫРАЯ ИКРА ИЗ БАКЛАЖАН
Баклажаны проколоть вилкой испечь в духовке или микроволновки, почистить кожуру, нарезать мелко кубиками.
болгарский перец, помидоры бланшировать почистить кожуру, порезать кубиками,
смешать баклажаны, перец, помидоры добавить лук кубиками, измельченный чеснок, посолить, поперчить по вкусу заправить растительным маслом. Сразу готова к употреблению. Вкуснятина.
БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ И ПОМИДОРАМИ
2 средних баклажана
4-5 небольших помидоров
150-200 г сыра посолонее
соль, чеснок, сушеный или свежий рубленый базилик
Баклажаны режем колечками, не дорезая до конца.
Смазываем срезы солью, тертым чесноком и базиликом. Прослаиваем кружочками помидоров и ломтиками сыра.
Заворачиваем каждый баклажан в фольгу
и запекаем в духовке в течение 40 минут при 200 градусах. Затем снимаем верх фольги и печем еще 10 минут.
Баклажаны запеченные с сыром и томатами
Баклажаны очистить, нарезать кружочками толщиной 5~10 мм, бланшировать, обсушить на сите и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки по 3 минуты с каждой стороны. Выложить их в форму для выпечки, смазав каждый кружок майонезом с тертым чесноком. Сверху на баклажаны выложить помидоры, нарезанные кружочками, немного посолить, поперчить. Сыр натереть на мелкой терке, посыпать им баклажаны и поставить в духовку. Запекать при 180° 25 минут. Выложить на блюдо, посыпать зеленью базилика, полить остатками майонеза и дать выстояться.
500 г баклажан, 350 г томатов, 100 г голландского сыра, 100 г масла, 100 г майонеза, 3 зубка чеснока
Баклажаны для выпекания можно нарезать и поперек, а не кружками.
Фильм
http://www.youtube.com/watch?v=X0hf9tDL0O0
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Обжарить на гриле 3-4 неочищенных баклажана до мягкости. Слегка остудить, очистить от кожицы и растолочь мякоть в ступке с 2 зубками чеснока, солью и перцем. Добавить по капле оливковое масло. Когда масса загустеет, добавить сок половины лимона и горсть мелко нарезанной петрушки.
Вместо жарки на гриле баклажаны можно запечь или отварить.
Тещин язык.
баклажаны 3 шт.
масло растительное
мясистые томаты 4-5 шт.
чеснок 2-3 зубчика
репчатый лук 2 шт.
зелень укропа
Баклажаны помыть, промокнуть через полотенце, нарезать на тонкие дольки и замочить в холодной, подсоленной воде на 30 минут. В это время с томатов снять шкурку, мелко нарезать. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. На сковороде разогреть масло, выложить томаты и лук и тушить все около 20 минут. Чеснок мелко нарезать и соединить с томатной пастой. Баклажаны вытащить из воды, вытереть полотенцем, посолить и обжаривать на хорошо разогретом масле с двух сторон до золотистой корочки. На большое блюдо выложить язычки баклажанов, на каждый нанести томатно-чесночную пасту. Сверху при желании можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Я люблю, есть это блюдо холодным, полив немного майонезом. Пальчики оближешь, чего и вам желаю!
Мусака картофельная с мясом
0,5 кг. мясного фарша
0,8 кг. картошки
4 средних баклажана
томатный соус
200 гр. сыра
2 яйца
пол стакана молока
Картошку отварить в мундире, очистить и порезать кружочками 0,5 см. Мясной фарш обжарить с луком, специями и томатным соусом. Баклажаны нарезать кружочками, посолить и дать отстояться. Когда баклажаны выделят сок, их надо просушить, и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Форму смазать растительным маслом, и укладывать слоями: картошка, мясной фарш, баклажаны и т. д.
Сверху залить соусом: взбить яйца с молоком, добавить тертый сыр.
Баклажаны фаршированные (Цзянь цецзы)
250 г баклажанов, 150 г свиного фарша, 50 г муки, 2 яйца, 15 г коньяка, 15 г кунжутного масла, соль, 15 г репчатого лука, 1 г имбиря, соевый соус и перец ибжарить в масле (20 г) .
С баклажанов снять кожицу, вынуть семена, разрезать вдоль, но не до конца. В свиной фарш добавить белок, соль, кунжутное масло, вино, лук, имбирь, хорошо перемешать. Фарш положить между дольками баклажанов, взбить яйца в миску, добавить 30-40 г воды и муки, хорошо взбить. Сковороду поставить на огонь, раскалить, влить растительное масло, нагреть до температуры 130С, смочить баклажаны в яично-мучной смеси и прожарить с обеих сторон до золотистого цвета. Переложить в тарелку, полить соусом.
Закуска из баклажанов «Светофор»
Ингредиенты
500 г баклажанов
300 г помидоров
3-4 ст. л. кукурузы
150 г лука
зелень
соль
растительное масло
Рецепт приготовления
Баклажаны нарезать небольшими кубиками.
Посолить, оставить на 30 минут.
Затем промыть в холодной воде и слегка отжать.
Лук мелко покрошить.
Обжарить лук на растительном масле.
Добавить баклажаны, посолить, жарить до готовности (около 15 минут) .
Помидоры нарезать кубиками.
Зелень мелко покрошить.
На плоское блюдо выложить баклажаны, разровнять, сформировать прямоугольник.
В нем сделать 3 круглых углубления.
Положить в них помидоры, кукурузу, зелень.
На столе все перемешать.
Вместо кукурузы можно использовать желтый болгарский перец.
Баклажаны фаршированные «Лодочки»
400г баклажанов, 200г телятины или свинины, 50г пшеничного хлеба, 100г молока, 30г репчатого лука, 30г свиного жира, 1 яйцо, соль, перец, чеснок.
Баклажаны очистить и разрезать вдоль на две части. Мякоть вырезать, изрубить и вымешать с пропущенным через мясорубку мясом, замоченным в молоке хлебом, пассированным луком, яйцами, солью, специями. Полученным фаршем заполнить половинки баклажанов. Уложить их в сотейник и, подлив немного воды, стушить. Вместо мясного фарша можно использовать грибной или овощной.
Баклажаны, тушённые в сметане
4 баклажана, 1ст. ложка муки, 4 ст. ложки сливочного масла, соль, зелень петрушки и укропа.
Баклажаны моют, чистят, нарезают кусочками, кладут в горячую воду на 5 минут, отбрасывают на дуршлаг или сито, панируют в муке и жарят. Затем баклажаны кладут в кастрюлю, заливают сметаной и тушат 30 минут. Перед подачей посыпают измельчённой зеленью петрушки и укропа и поливают соусом, в котором они тушились.
Баклажаны «Вкусненькие»
2 баклажана, 0,5кг помидоров, 200г майонеза, 3-4 зубка чеснока, зелень
Баклажаны нарезать кружочками (поперек вместе с кожурой) толщиной около 3мм, посолить, оставить минут на 5 (чтобы дали сок) , немного отжать и поджарить до появления румяной корочки.
Порезать свежие помидоры кружочками примерно такого же размера (можно чуть потолще) . Майонез смешать с натёртым чесноком.
На блюдо положить кружочки баклажана, каждый кусочек промазать майонезом, сверху положить кружок помидора и тоже помазать майонезом. Можно сделать в 2-3 этажа, промазывая каждый слой майонезом. Сверху посыпать зеленью.
.
Баклажаны с помидорами
Баклажаны нарезать поперёк на ломтики толщиной 1см, посыпать солью, оставить на 10-20 минут. Промыть, обвалять в муке и обжарить с двух сторон. Помидоры порезать поперёк на ломтики в 1см, уложить вперемешку с баклажанами. Залить простоквашей или сметаной с солью. Запечь.
моем, режем на кружки примерно в 1 см. солим перчим, ложим под пресс на час примерно. жидкость сливаем, кружочки жарим на горячем масле и складываем в дуршлаг, дабы масло стекло. мелко рубим чеснок и зелень, смешиваем наребленное с майонезом. в глубокую посудину слоями жаренные баклажан и соус. на пару часов в холодильник.
