Буженина - напишите рецепт. И еще чёнть, чем колбасу можно заменить ?

Буженина
1 кг. окорока, 2-3 головки чеснока, соль, перец, горчица.
Измельчите чеснок, смешайте с солью и перцем, натрите окорок и оставьте на 2 часа. Затем обмажьте горчицей, выложите на противень, накройте влажной плотной тканью, чтобы не подсыхало, и запекайте в духовке 2 часа. Когда мясо остынет, положите его под гнет и перед подачей нарежьте ломтиками.

Буженина
Кусок свиного окорка - 1,5 - 2 кг
соль, перец, чеснок и морковь по вкусу.
Взять кусок свинины, натереть солью и перцем по вкусу, нашпинговать чесноком и морковью (тоже по вкусу) , затем завернуть в фольгу и поставить на ночь в холодильник.
Утром свинину в фольге выложить на противень и запекать около 1,5 часов при температуре 200 градусов. Затем фольгу снять и печь мясо ещё 30 минут, поливая время от времени выделившимся соком или бульоном, чтобы корочка не подгорела, а была румяной. Подают буженину горячей или холодной. С бужениной подавать свежие овощи и маслины.

БУЖЕНИНА
1,2 кг свиной шейки
чеснок
соль, перец, специи – по вкусу
Взять свиную шею, натереть ее чесночком (потерла на мелкой терке) , посыпать солью и перцем. Можно еще всякими специями сдобрить, лаврушечкой обложить, перец горошком добавить (кому что нравится) .
Затем завернкть кусочек в фольгу, положить в форму и поставить в разогретую до 200-250 градусов духовку. Запекать примерно 1,5 - 2 часа (в зависимости от размера куска) .
Если все таки получилось жестковато или недопеклась немного, то я делаю так - разрезаю на кусочки, складываю в форму, заливаю соком, выделившимся при запекании, закрываю форму фольгой и допекаю еще минут 20.

покупаю большой кусок свиной шейки.. (1,5-2 кг)
Натираю его солью и перцем. .
По возможности шпигую чесноком.. .
заворачиваю во много слоев фольги... оставляю на ночь. .
утром в духовку на 2,5 - 3 часа... на большой огонь

Свинину (биток лучше режется в готовом виде, но суше, чем окорок) натереть и нашпиговать смесью из соли, черного перца и мелко рубленного чеснока. Мариновать не менее 12 часов в холодильнике. Положить в казан, налить немного воды и тушить ок часа. Не в духовке! По необходимости подливать воду (горячую). Когда вода выкипит, обжарить с одной и другой стороны.
Вместо колбасы можно есть печеночный паштет: говяжую (или куриную) печень сварить до готовности (важно не переварить) вместе с луковицей и морковкой, пропустить все через мелкую решетку мясорубки (лучше 2-3раза), добавить грамм 100сливочного масла, если паштет плотный-можно добавить бульона, в котором варилась печень (если есть-хорошо добавить куриного бульона). Все тщательно вымешать-лучше в блендере, хотя можно и вилкой обойтись))