Срочно нужен рецепт хорошего рагу из говядины со специями!

ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ.
1 кг не слишком старой говядины, со светлым мясом и кремово-желтым жиром, лучше кусок от задней части, но и из шеи получается очень вкусно, порежьте довольно крупными кусочками, с гранью 3-4 см. Обсушите в бумажных полотенцах, чтобы удалить лишнюю влагу после мытья. В глубокой жаровне или сковороде распустите 50 гр топленого или 3 ст. л. сливочного масла. Добавьте 8-10 луковок-шалотт целиком или 2 большие репчатые луковицы, порезанные крупными кубиками, и 3 зубка чеснока порезанные соломкой (не давите в чеснокодавилке!) . Обжарьте до полупрозрачного, чуть-чуть позолотившегося цвета. Шумовкой переложите весь лук и чеснок в отдельную тарелочку. А в оставшемся масле обжарьте куски мяса на сильном огне, помешивая. Как только выпарится весь мясной сок, и мясо начнет поджариваться, посыпьте крупной солью, молотым черным перцем, 1 ч. л. сухой горчицы и 1 ст. л. муки. Хорошо перемешайте и еще минут 5 поджарьте мясо. Верните лук и чеснок в сковороду, добавьте крупно порезанную морковь, сухого майорана и 1/3 ч. л. сухого тимьяна (можно без него, это по вашему вкусу) перемешайте. Теперь влейте 0,5л красного сухого вина (за неимением настоящего бургундского, воспользуйтесь любым приличным, только не сладким!) . Вливайте небольшими порциями, все время помешивая, тогда соус будет равномерно густеть, а алкогольные пары успеют испариться, останется только яркий виноградный аромат! Добавьте 0,5 л мясного (лучше тоже говяжьего, но можно куриного или "кубикового") бульона. Уменьшите огонь до самого минимума, накройте мясо крышкой и оставьте в покое на 1,5 часа. Периодически заглядывайте и помешивайте, но вот жидкость старайтесь не подливать, чтобы не испортить соус. Только в том случае, если он слишком загустел, можно влить еще немного бульона. Порежьте крупно 300гр шампиньонов, добавьте в мясо и тушите последние 30 минут - вот тут соус приобретет отличную консистенцию за счет грибного сока! Подавайте с жареным картофелем или рисом, посыпав крупно порезанной петрушкой. В некоторых рецептах этого мяса ингредиенты располагают слоями - лук, морковь, мясо, грибы и тушат в духовке. В некоторых добавляют томат-пасту и толченый чеснок. Но соус остается всегда неизменным - вино, бульон и грибы.
Приятного аппетита!

РАГУ ИЗ ГОВЯДИНЫ .

0,5 кг говядины
4 ст. л растительного масла
2 луковицы
маслины - 100 г
1 зубчик чеснока
сухое белое вино - 200 мл
томат-паста - 1ст. л
соль
перец
тимьян
лавровый лист

Мясо обмыть, нарезать мелкими кусочками и обжарить в масле с мелко нарубленным луком, добавить воды и тушить до полуготовности.
Затем, добавить вино, толченый чеснок, томатную пасту, соль и специи и тушить до готовности на небольшом огне под крышкой.
Перед подачей к столу добавить маслины и дать настояться 10 мин.

Приятного аппетита!! !

Рагу из говядины с айвой

Кубики мяса положить в глубокую кастрюлю, туда же положить столовую ложку топленого или сливочного масла (можно и растительное) , столовую ложку воды и поставить на средний огонь.

Пока мясо варится, нарезать лук, кто как любит, помидоры ошпарить, очистит от шкурок и мелко-мелко нарезать (можно и пропустить через процессор) , айвы и картошку очистить от шкурок и нарезать на дольки, желательно одинакового размера. Когда мясо выпустит сок, сок испарится и мясо начнет поджариваться, в кастрюлю добавить лук, провернуть пару раз, чтоб лук только смяк, потом туда же помидоры и томатную пасту.

Пусть потушится все вместе немного, минут 5-10, потом туда же положить картошку, залить водой так, чтоб только слегка покрыла, снизить температуру и варить до полу -готовности картошки. Посолить поперчить. Когда картошка будет почти готова, положить в кастрюлю айву и продолжать варку до тех пор, пока айва не станет мягкой. Подавать, украсив зеленью - к этому подходит петрушка и кинза.

РАГУ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ОВОЩАМИ

Описание: вторые блюда

Источник: Manchini

Время приготовления: 1.5 часа

Ингредиенты: Филе говядины 600 гр.
Кабачки 3 шт.
Лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Помидоры 2-3 шт. (на любителя)
Перец болгарский 2 шт.
Зелень (петрушка, укроп, кинза-все что любите)
Лавровый лист (листочка три/четыре)
Перец горошком/соль
Специи для мяса
(Специй должно быть столько чтобы ваше мясо было полностью ими обсыпано! )
Вегетта либо 2 кубика (куриный или говяжий)

Инструкции: Внимательно прочитайте рецепт и солите ваше блюдо только тогда, когда это будет указано!
Приготовление мяса: Говядину порезать тонкой, длинной соломкой (если вы порежете мясо кубиками, то может получиться каша) . Перемешать со специями. Я добавляю много разных приправ для мяса, т. к. люблю насыщенный яркий аромат и пикантную остроту, не бойтесь добавить слишком много специй, так как они потом придадут аромат и вкус овощам. Ни в коем случае не солите мясо, иначе оно отдаст все соки в процессе обжарки! После того как вы смешаете мясо и специи, обжарьте его на раскаленной сковороде в течении минут пяти. Отставьте сковородку и займитесь овощами.

Приготовление овощного рагу: Очистить кабачки от кожуры/нарезать кубиками (не слишком маленькими чтобы в процессе тушения овощи не разварились) Морковь очистить и порезать мелкими кубиками. Лук очистить, порезать либо кубиками, либо полукольцами, как вам больше нравится. Перец очистить от семян, разрезать на четыре части и порезать поперек (соломкой) .

Помидоры порезать кубиками либо полукольцами. Все овощи сложить в кастрюлю или в латку, добавить воды, чтобы овощи были залиты на 3/4. Если вы любите подливку, то залейте так, чтобы овощи были почти закрыты. Добавить столовую ложку вегетты, либо раскрошить 2 кубика. Закинуть перец горошком на глаз. Поставить на средний огонь и положить к овощам мясо (весь сок что будет у вас от обжарки влить в овощи) . Тщательно перемешайте и прикройте крышкой.

После того как рагу закипит, сделайте маленький огонь. Потушите 20 минут, периодически помешивая. Теперь попробуйте ваше блюдо на соль, так как мясо что уже про тушилось в овощах, отдало им вкус специй, (к тому же кубики или вегетта достаточно соленые) , солить может не нужно. По вашему усмотрению. Добавьте лавровый лист. Потушите еще 10 минут и попробуйте мясо, если оно не достаточно мягкое, тушите до тех пор, пока результат вас не удовлетворит. За пару минут до готовности, добавьте мелко порезанную зелень и пусть она чуть-чуть прокипит. Подавать как отдельное блюдо, либо в сочетании с рисом или картофелем (очень вкусно с жареной картошкой!) . Приятного аппетита!

тушите говядину до мягкости. часа 2-3. потом складываете в одну кастрюлю эту говядину и овощи которые любите. специи по вкусу. ставите на огонь. тушите до готовности овощей.